還記得前段時間的酸豆角炒飯嗎?咱家媽媽說,賣的酸菜就是不如自己家醃的好,夏天怎麼就不能吃酸菜呢?於是呢,買了幾顆白菜,試一試吧!
東北叫酸菜
1、我們需要準備一些新鮮的白菜,然後用水衝洗。
新鮮的白菜
2、提前準備一個泡菜罐,洗淨並晾乾。
3、罐子準備好後,我們需要將洗好的白菜放入罐子中,然後將冷的熱水倒入罐子中。
4、然後準備一個特殊的砝碼來壓白菜,將此重量放在白菜上以防止其漂浮。
5、密封后,我們將廣口瓶移至陰涼通風。
6、將廣口瓶放在通風處,大約兩三天就會變酸,我們可以將其取出食用。
酸菜的多種吃法:
燉酸菜粉
酸菜湯
酸菜丸子
酸菜魚
酸菜燉凍豆腐
辣子酸菜
酸菜燴蝦仁
燴酸菜絲
辣椒酸菜燉豬肉
注意事項:
1、整個過程一定要無油,容器無油、工具無油,醃酸菜沾上油會爛缸的。
2、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫,扒下來不要扔掉,開水燙過涼水晾過,用它封缸,物盡其用不浪費。
3、白菜入缸兩三天以後要打開缸,看看白菜下了多少水,缸裡水少就添涼水。
4、溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,溫度太高容易爛缸,溫度低不愛酸。
5、在酸菜湯裡加入幾粒維生素C丸,可以減少酸菜的漂浮物,減少酸敗和異味。
OK,今天的分享就到這裡了!
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