雲南特產「酸木瓜」,成熟後有著濃鬱的果香,聞著讓人感覺很舒服

2020-12-19 花弄

雲南名菜酸木瓜煮鯽魚、酸木瓜燉雞,味道酸爽鮮美,在許多人的味覺記憶裡留下了深刻印象。酸木瓜是雲南特有的一種水果,一般是青色的,生長時間越長,顏色就會變成金黃色,散發出沁人心脾的特殊果香。酸木瓜有著濃鬱的果香,聞著會讓人感覺很舒服,據說有安神的作用。酸木瓜由小變大,由綠變黃,越是金黃的,果香就越香,果皮上便會滲出很薄一層像油一樣的黏液,會有一點點粘手的感覺。酸木瓜是具美味、藥用價值為一身的綠色無汙染水果,它有開胃、美容等保健作用。雲南特產「酸木瓜」,成熟後有著濃鬱的果香,聞著讓人感覺很舒服,你吃過嗎?

酸木瓜樹是帶刺的,正如帶刺的玫瑰一樣,自我綻放的同時也是一種自我保護。於是,當人們要想要品嘗酸木瓜,伸手去摘的時候,總是會被那不起眼卻力度十足的木瓜刺紮上兩口,讓你紮實的體驗一回「先苦後甜」的滋味。而酸木瓜帶給你的苦絕對不只是這一遭。初春時,春光正好、春風正暖,酸木瓜樹在春風的吹拂下,也悄悄地探出頭顱,長出嫩芽。雨過的晨起,水珠滴露在酸木瓜的嫩芽尖上,路過的行人往往忍不住想要撇下一段,將其放到口中,一股青草的味道之餘,在甘甜中還夾雜著絲絲苦澀,讓人回味初入口時的味道。在雲南,酸木瓜分為紅花木瓜(俗稱柴木瓜)和白花木瓜兩種。柴木瓜因其纖維較粗,食用起來覺得有些老澀,故而常用來曬乾木瓜或泡酒用。而白花木瓜肉質比較細膩、汁液較鮮美,通常被直接食用。

雲南酸木瓜

要說酸木瓜最美的滋味該是它真正成熟之際,金黃的外殼看著就讓人直咽口水,一刀破開,汁液四濺,那叫一個「爽」!成熟了的酸木瓜,深受愛食酸之人的喜愛,不僅因為它的酸剛剛好,還因為它的食法簡單卻多樣。極簡而言,將酸木瓜削去皮、切成片,配與胡辣子、鹽巴和味精,可蘸取亦可醃製,一片木瓜入口,讓人回味無窮。酸木瓜的第二種吃法,就是將其與紫蘇相拌,取紫蘇少許,木瓜去皮切成薄片,配之作料醃製,當即可食,這種吃法將紫蘇的別樣滋味與木瓜的酸味完全的融合在了一起,雖不是所有人都能夠接受,卻能夠讓接受的來人食之不舍。

成熟後的酸木瓜
酸木瓜蘸辣椒粉吃

在雲南,酸木瓜是餐桌上常見的一種菜品,既可以以果酒、泡酒的形式出現,也可以成為木瓜燉雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等餐桌大菜。無論怎樣做,酸木瓜以其獨特的口味讓人在品嘗後唇齒留香,久久不能忘懷。下面來看看酸木瓜燉雞的做法吧!

原料:半隻雞、雲南酸木瓜1個、姜適量、大蒜適量、辣椒適量。

做法:

1、雞肉洗淨剁成小塊,木瓜去籽後切片、生薑拍扁、大蒜去皮、幹辣椒少許備用。

2、洗淨的雞肉裝入鍋中,放入冷水沒過雞肉,蓋鍋蓋開大火煮沸。

3、把雞肉濾出來,用溫水洗去雞肉上的沸沫。

4、鍋中加清水燒水,水溫在50度左右放入洗好的雞肉。

5、加入雞肉後放拍好的生薑、大蒜、少許辣椒和適量量的鹽、此時的鹽放少一些,不夠再後面再加,蓋鍋蓋煮到8成熟。

6、改小火,加入新鮮酸木瓜片繼續煮10分鐘左右。切記:木瓜不可以多放,放多了太酸影響口感。

7、木瓜和雞肉都熟後嘗湯,湯中加鹽適合自己的口感即可出鍋。

酸木瓜燉雞

當然,不論哪一道菜,得掌握好酸木瓜的量,太酸了就會蓋住其他食材的味道,也就不好吃了。個人覺得,新鮮的酸木瓜,味道更佳。酸香可口的木瓜配上鮮美的雞肉,毫無油膩之感,爽口開胃,讓人越吃越想吃。雲南特產「酸木瓜」,大小和芒果差不多,放的時間越長,顏色就會變成金黃色。小夥伴們,你吃過雲南酸木瓜嗎?

相關焦點

  • 在雲南,碰見此木瓜,嘗一口「酸掉牙」,當地人卻吃得津津有味
    人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物! 它名為木瓜,是雲南的特產,這和那種紅紅的木瓜完全不是一個品種,雲南的酸木瓜,一般是青色的,隨著堆放的時間變長,它的顏色會變成金黃色,越是接近黃色,果子的香味也越濃,但是不要以為變成金黃色以後,它就會變成甜味。
  • 春天來了,不如嘗一口雲南紅心木瓜!
    木瓜作為這個季節裡的高人氣水果,有許多琳琅滿目的品種。個頭大的不一定甜,甜的又不會挑選。又大又甜的木瓜,究竟怎麼選?今天小編介紹一下雲南紅心木瓜吧!木瓜,甜美可口、營養豐富。有「百益之果」、「萬壽瓜」之雅稱。
  • 漳州木瓜蜜香百香果苗苗木
    漳州木瓜蜜香百香果苗苗木木瓜蜜香百香果苗多少錢,木瓜蜜香百香果苗[2020新品種]木瓜蜜香百香果:木瓜蜜香百香果原種苗和嫁接苗,甜度15-20度,株產可達40-100斤,單果重達800g,圓平底的果包裝運輸,重要特性春、夏、秋、冬季。開花結果,成熟果甜而不酸!
  • 雲南特產大全,哪些特產是你聞所未聞的地方特產
    酸多依、木瓜、山竹、甜角、橄欖、西番蓮、番木瓜、勐板橘、椰子、柚子、蛇皮果。、 金鳳凰芒果、火把果、孟連香蕉、紫皮香蒜、金絲竹筍、象牙芒果、鎮沅黑古陶、鎮沅草紙、景東核桃、景谷大香糯、鎮沅玻璃米、墨江紫米、訶子、螺旋藻、普洱菸葉、鎮沅黑古陶、墨江紫米封缸酒、景東無量山烏骨雞、瑪玉茶、雲南貢米、瀾滄檳榔芋、普洱保健茶、秧塔大白茶、思茅小粒種咖啡、瀾滄薏仁米、朗勒小香蒜、普洱黃心山藥、爬街高山雲霧茶、瀾滄古茶、富邦臘肉、碧安大山茶、墨江竹筍、江城紫膠、馬鄧茶 。
  • 長得像芒果,生吃酸掉大牙,做菜清爽開胃,雲南人過年離不開它
    導讀:酷似芒果,生吃酸掉大牙,卻是雲南人的最愛,4元1斤常買來做菜 文/農夫也瘋狂 說到雲南,很多人都對其充滿了嚮往。這裡不僅有美麗的南國風光,而且還有很多的美食。關於雲南,很多人應該都有聽說過「雲南十八怪」,那可是一怪比一怪啊!
  • 長得酷似芒果,味道酸的讓你「懷疑人生」,在雲南卻是下飯菜
    在各地的美食特色之中,雲南是一個讓大家都感覺到很神秘的地區。這裡的獨特的飲食文化,有很多是外人看不懂得,像鮮花做成餅,美味的食材是蜂蛹,涼拌螞蟻卵、雪拉肉、油炸青苔很多都是讓人目瞪口呆的食材。看上去就有點不敢相信。在雲南有一種特產水果,長相酷似市場上常見的芒果,雖然長得非常跟芒果相似,但味道跟芒果是沒有半毛錢關係。
  • 在雲南,碰見這水果,嘗一口「酸掉牙」,當地人卻吃得津津有味
    人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!它名為酸木瓜,是雲南的特產,這和那種紅紅的木瓜完全不是一個品種,雲南的酸木瓜,一般是青色的,隨著堆放的時間變長,它的顏色會變成金黃色,越是接近黃色,果子的香味也越濃,但是不要以為變成金黃色以後,它就會變成甜味。雲南的酸木瓜,有一個最大的特點,不管成不成熟,顏色不管是青色還是變成黃色,它永遠都是酸的。哪怕是成熟以後,它還是酸的。所以不吃酸的朋友,可不要輕易去嘗試,真的會「酸掉牙」。
  • 酸木瓜和番木瓜,不再傻傻分不清
    成熟的木瓜,有著馨甜的清香,聞一下,提神醒腦。小時候,到了木瓜下來的季節,父親就會買一個大大的放在室內,滿室飄香,我第一次見到時,傻傻的以為是鴨梨,差點咬一口,被父親嘲笑:「鄉下老大去趕集,錯把木瓜當鴨梨。」我不服氣地說:「應該改成城裡老二去趕集,城裡人才不認識木瓜呢。」
  • 草莓火龍果楊桃木瓜番茄仔...起底南海及周邊摘果基地
    紅彤彤的草莓、火龍果、番茄仔,黃澄澄的木瓜,綠瑩瑩的水晶楊桃...七彩繽紛的果兒,正在田間地頭等待你的探訪。  這個周末,帶上孩子,去郊外享受摘果的樂趣吧!甜查理,成熟較早,已進入第一波的採摘旺季。果實較硬,想比牛奶草莓,個頭更大,保存時間更長。  據老闆娘蔡小姐介紹,草莓的成熟季持續到來年4月,元旦到春節是最佳採摘季。由於今年雨水比往年少,草莓漲勢好,口感更佳。
  • 潮汕特產「青梅」,果酸含量多,果香濃鬱,你吃過嗎?
    青梅是廣東潮汕地區的特產,以其果皮薄、肉層厚、果核小、果酸含量多、果香濃鬱而聞名海內外。在潮汕,青梅是不少人童年的回憶。5月是青梅成熟的季節,初夏潮汕的街頭巷尾,都能見到有人在擺賣青梅。我一看到青梅,它那酸爽就讓我直流口水。潮汕青梅正當時,咬一口初夏的滋味!
  • 南海周邊摘果基地大搜羅!草莓火龍果楊桃木瓜番茄仔摘到你怕!
    甜查理,成熟較早,已進入第一波的採摘旺季。果實較硬,想比牛奶草莓,個頭更大,保存時間更長。據老闆娘蔡小姐介紹,草莓的成熟季持續到來年4月,元旦到春節是最佳採摘季。由於今年雨水比往年少,草莓漲勢好,口感更佳。
  • 詩經520,瓊瑤阿姨都不知道的雲南芬芳酸爽愛情故事
    花兒嬌豔欲滴,可是枝椏上都是尖刺呢,所以這種植物也會經常用來做房屋外的籬笆圍香入肺,通百脈,安神靜心   賞完了花,就可以賞果子啦,酸木瓜雖然在中國的很多地方消失殆盡,可是每一個雲南人都對它太熟悉了。嘻嘻~看了《紅樓夢》裡黛玉的香氣配置,我也搞了一組,酸木瓜的果香真是只有親自聞過才明白其中的美妙,不濃烈,可是當我隨便搗鼓擺弄一下之後,手指尖就縈繞著這香氣不散~~混合著花香與蘋果香,不是經過萃取人工調配的香氣可以比擬的。《神農百草經》:香者氣之正,正氣盛,則自能除邪闢穢也。《簡明醫彀》:凡血氣聞香則行,得臭則逆,且香氣入脾,而醒脾進食。
  • 《風味原產地雲南》酸水果,一說起酸,就忍不住流口水
    檸檬的外表很是好看,但是味道也實在是刺激人心,酸甜苦辣鹹,酸排第一位,雖然可能不是按照味道的刺激性排的,但是,我覺得可能是酸給人的印象比較深刻,青檸和檸檬都很酸,因為它們是近親關係,所以都有共同的屬性,酸,之前說過的芭蕉和香蕉也是近親。
  • 木瓜真的可以豐胸嗎?真相是——
    ,都成熟在深秋。一個是自帶天然香氣的傳統木瓜——宣木瓜,它的香入肝肺,能通達百脈。也是和佛手齊名的聞香果,中國傳統文人的案頭清供。【做法】1、把乾貨材料提前泡半小時,豬骨飛水,洗乾淨後把除木瓜外的所有材料放入湯煲內,加水大火煮開後轉小火慢煲;2、1小時後,切木瓜,去皮去籽,我喜歡把靠近籽的那一層內膜也去掉,這樣湯煲出來就沒有木瓜的異味了。3、木瓜放入,煲軟後即可關火。這個湯甜甜的不適合放鹽調味。可以備一碟生抽蘸豬骨吃。
  • 這些你喊不出名字的食材,雲南人吃辣時可少不了
    一碗熱辣酸爽的米線可以說是雲南人早餐的代表,地理位置偏處中心的昆明地區可以說是雲南米線集大成的區域,小鍋米線是大家相對熟悉的一種:在不斷冒著滾泡的湯水中,加入一勺地道的酸醃菜提鮮、一把韭菜提香 ,最後再澆上澄紅的辣椒油,一口鮮湯、一口滑溜米線,這才足以喚醒一個嗜辣雲南人的早晨。
  • 黃金百香果、鳳梨、水果木瓜任你摘...
    無花果膏、無花果特產、黃金百香果等等仲有好玩的遊樂設施最啱爸爸媽媽們帶埋小朋友來一場親子遊~~作為一個地道的養生廣東人無花果有清心潤肺、強化腸道的功效我就不說了這裡的百香果全部是樹上成熟的,一個個熟到掉落地,所以特別香甜,是外面水果店的不可比喲!
  • 來自黃金百香果的甜蜜暴擊
    提起百香果,相信很多人的第一印象就是要加糖加蜂蜜泡水喝,酸得渾身起雞皮疙瘩的那種味道。但你吃過清爽甜美的熊貓指南上榜產品——品見初心黃金百香果嗎?品見初心黃金百香果就像它的名字一樣,果皮、果肉都是金燦燦的的,非常亮眼。切開一顆,籽黃瓤,顆粒飽滿,濃鬱果香撲鼻而來,整個人都跟著愉悅起來。而且這種濃鬱的香味奇妙非凡,只能用「繽紛」來形容,這是一種集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶亞熱帶水果的香味於一體的香氣。
  • 主播亞穎帶你咬一口春天——小木瓜炒肉
    春光明媚,草長鶯飛,雲南的春天既可以風花雪月,也可以人間煙火,對於一個雲南人來說,打開春季的方式之一,當然是吃一點時令野菜,用舌尖感受春天的氣息。大理人民廣播電臺FM99.9《開飯啦》將為大家帶來《主播亞穎帶你咬一口春天》系列美食節目,點擊下方視頻連結觀看哦!有人說過,要了解一座城市,首先要從菜市場開始,只因這裡積澱了都市的脈脈溫情。
  • 木瓜 投我以木瓜,報之以瓊琚
    宣木瓜為薔薇科植物貼梗海棠的成熟果實,宣木瓜是宣城木瓜的簡稱。主產於安徽省宣城市新田鎮。新田鎮被命名為「宣木瓜之鄉」。木瓜果皮光滑美觀,果肉厚實細緻、香氣濃鬱、汁水豐多,甜美可口、營養豐富,有「百益之果」「水果之皇」「萬壽瓜」之雅稱,是嶺南四大名果之一,與香蕉、菠蘿同稱為「熱帶三大草本果樹」。