超全!24種炒飯做法,分分鐘快速上手!

吃自己親自料理的飯菜了

許多時候，我們不是因為這道菜有多好吃

而是在享受著做菜的這個過程

不如來研究下炒飯吧

你一定不知道，炒飯也有這麼多花樣

來吧，燃燒吧！

自己炒的飯，跪著也要吃完

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-簡單級別-

醬油炒飯

食材：米飯1碗、蒜2瓣、蔥1根、雞蛋1個、火腿腸1根、老抽醬油、料酒、蠔油、糖少許。做法：1、剩米飯中加入2勺醬油、小半勺料酒和小半勺糖拌勻；雞蛋打散，放入蔥末；2、鍋加熱，倒入油(如果有豬油，可以用1小勺豬油)，把打散的雞蛋倒入鍋中，翻炒，出鍋備用；3、鍋中再入少許油，放入蒜末煸香，加入火腿腸丁翻炒片刻，然後倒入剩米飯翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。4、最後加少許蠔油翻勻即可出鍋，出鍋前可以撒少許蔥末提香。

雞蛋炒飯

材料：隔夜米飯1碗，雞蛋2個，蔥花，蔬菜丁少許（胡蘿蔔丁，黃瓜丁）

做法

1、雞蛋2個打散，一個方向攪拌均勻；

2、熱油放打好的雞蛋，放蔥花，用鍋鏟迅速打散；

3、放米飯炒，再放剩下的黃瓜丁、胡蘿蔔丁什麼的，想放什麼就放什麼。

小訣竅：飯，一定要用冷飯。 炒鍋和油，必須要燒熱。 這樣炒出來的飯才不會粘鍋，並且顆粒鬆散口感好～

榴槤炒飯

材料：胡蘿蔔，四季豆，鹹肉、雞蛋、玉米、榴槤肉

做法：

1、按照一般蛋炒飯的步驟操作，胡蘿蔔，四季豆，鹹肉等切丁。2、鍋裡下油，冷油炒雞蛋，雞蛋劃散盛出待用。3、鍋裡放入鹹肉丁翻炒然後加入玉米，四季豆，胡蘿蔔翻炒，然後倒入米飯繼續翻炒，加入雞蛋調味。4、最後加入榴槤肉再翻炒片刻即可椰汁酸橙飯

材料：大米，椰汁，回青橙。
做法：1、先用少許椰汁將生米翻炒，再加入椰奶煮。
2、米飯煮好後加入削好的橙皮碎，再擠上幾滴橙汁就完成了。

泡菜炒飯

材料：泡菜，米飯，雞蛋，牛肉末，味精，牛肉粉，辣椒麵，白糖，香油，芝麻少許

做法

1、將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘後加米飯再炒2分鐘。

2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然後加香油裝盤。

3、雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。

秋葵蛋炒飯

材料：米飯1碗、火腿腸2條、雞蛋2顆、秋葵一條、青椒1個、胡蘿蔔半根、大蔥 做法：1、火腿腸、胡蘿蔔、秋葵、青椒切丁，把雞蛋打散備用。2、把蔥爆香，炒蛋，盛出。3、倒油炒米飯，放入火腿腸、胡蘿蔔、秋葵、青椒丁翻炒，倒入雞蛋碎，放鹽出鍋即可。

番茄炒飯

原料：西紅柿，剩米飯，蔥花，鹽 做法：1、西紅柿洗淨切碎，蔥切碎。2、熱鍋燒油，先放入西紅柿爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒。3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋

蝦仁炒飯

材料：雞蛋(一個)，蝦仁(100g)，米飯(150g)，精製油，鹽

做法

1.將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1：1)，加鹽少許；

2.熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用；

3.熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型後放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒即可。

培根蛋炒飯
【用料】1湯匙油 3個大雞蛋 224克精益培根 切成1英寸小片 1個洋蔥切成小丁 煮熟的涼米飯 1茶匙鹽 ¼茶匙糖 2茶匙醬油 1茶匙黑豆豉醬 2茶匙紹興黃酒(可選) 新鮮黑胡椒粉 2根蔥切碎
【做法】1.用中火加熱油，打入雞蛋。輕輕翻炒鏟起備用。
2.雞蛋鏟起後直接放入培根，炒至出油香脆(依照個人口味)出鍋備用。
3.鍋中加入切碎的洋蔥鍋炒至透明時，加入米飯，炒2分鐘(用鍋鏟慢慢壓散開成團的米飯)加入鹽,糖,醬油和紹興黃酒(可選)，炒至鍋裡發出米飯粒的嘶嘶聲。
4.再一分鐘左右，當有煙從米飯旁冒出，意味著它的熱透，但如果大米看起來有點幹可以隨意灑一些水或雞湯。
5.加入培根，煎雞蛋，辣椒和蔥花翻炒片刻即可出鍋。

-難度中等-

蟹肉炒飯
材料：3~4湯匙油 2湯匙切碎的生薑 2大蒜瓣剁碎 煮熟的白米飯 1/4茶匙白胡椒 3湯匙醬油 1湯匙辣椒醬 1湯匙紹興黃酒(可選) 2個雞蛋打散 8盎司煮熟的蟹肉棒 2根蔥花 香菜切碎 1/2湯匙魚醬 切好的檸檬 
做法1、高溫加熱油，加入添加姜翻炒30秒，然後加入大蒜。當大蒜呈現點黃色加入煮好的米飯，調大火炒3分鐘左右。直到生薑和大蒜完全混合米飯。
2.加入白胡椒粉，魚醬，醬油，和紹興黃酒如果還可以加入辣椒醬。猛火翻炒一陣，把雞蛋液均勻地倒在米飯上。
3.炒熟雞蛋米飯，在將蟹肉放入前用鍋鏟子將米飯稍微鋪平鍋裡。再將蟹肉添加到米飯中。
4.炒至蟹肉熟透時，加入蔥和香菜短暫翻炒即可出鍋。
5.出鍋後，可以淋上辣椒油攪拌即可。

揚州炒飯

材料：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油

做法

1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。

2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。

3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。

4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。

5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。

7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

菠蘿炒飯

材料：燻腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿蔔，雞蛋，蔥

做法

1.將燻腸，臘腸，胡蘿蔔，菠蘿切丁。

2.胡蘿蔔開水中稍煮。

3.青豆開水中稍煮。

4.鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，並打散。

5.臘腸在油鍋中稍炸，再放入燻腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。

6.隔夜乾飯單獨炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻。

7.起鍋時加上蔥粒。

香菇肉丁油飯

材料：幹香菇3朵，五花肉一小塊，米飯一碗，蝦皮一撮，蔥2根，姜兩片，料酒1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，白糖0.5茶匙

做法

1.準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，姜切片

2.五花肉切成小肉丁

3.幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用

4.泡好的幹香菇切成小丁

5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

6.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉

7.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油

8.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘

9.倒入步驟5調好的調味汁

10.中火煮至鍋中剩少許湯汁

11.倒入一小碗米飯

12.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

芒果培根炒飯

材料：5條培根（切小片）、1個芒果（去皮切塊）、一晚白米飯、蔥花做法：1不沾鍋開火，倒油，放培根炒到變脆（中火5-6分鐘）。倒掉多餘的油，鍋裡留下大約2湯匙的油。
2放入芒果粒中火翻炒2-3分鐘，中火加熱直到芒果變軟，顏色看上去很油亮。
3放入米飯炒勻，直到米飯熱透（2分鐘）就可以盛出來了，放點蔥花會更香哦。

咖喱炒飯

材料：米飯、胡蘿蔔、豌豆、咖喱醬、鹽

做法

1、胡蘿蔔削皮洗淨切小丁，新鮮豌豆洗淨，剩米飯提前攪散。

2、鍋裡放油、然後放入胡蘿蔔和豌豆粒翻炒，炒一會兒後放入一勺咖喱醬，翻炒均勻。

3、炒到咖喱醬和蔬菜完全混合好，放入米飯，小火炒，把結塊的米飯全部炒散，加鹽調味，翻炒均勻出鍋即可。

小訣竅

1、米飯最好用剩飯，容易炒散，顆粒分明。

2、咖喱醬也可用咖喱粉代替。

馬鈴薯燉肉蓋飯

材料：豬肉300公克，馬鈴薯150公克，紅蘿蔔50公克，白飯1碗，味醂2大匙，醬油1大匙，米酒3大匙，水500㏄

做法

1.白飯盛入大碗中，備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入豬肉塊、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊炒香，再加入所有調味料拌煮均勻。

3.將作法2轉小火、加蓋，燜煮約25~30分鐘，至食材熟透後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

老乾媽火腿炒飯

材料：老乾媽豆豉醬2小勺，火腿粒，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許

做法

1、鍋中熱油（油量要適中，別太少，不然容易糊鍋），至5成熱時加入老乾媽豆豉醬，翻炒出香味後加入火腿粒；

2、翻炒約一分鐘後加入米飯、少量醬油和鹽（依據個人口味酌量加入），翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。

小訣竅：醬油可以稍後等到鍋中的油要幹了，飯要糊了的時候救場用，不要放太多，會影響色澤。

-難度較高-

印度咖喱海鮮炒飯

材料：魷魚，蝦，花蛤，大米，洋蔥，胡蘿蔔，紅甜椒，豌豆，西紅柿，檸檬，蒜，鹽，白葡萄酒，咖喱粉，迷迭香。
步驟：1、大米用水泡半小時。
2.將洋蔥、胡蘿蔔、紅甜椒、西紅柿切丁，豌豆洗淨；魷魚洗淨切小塊、大蝦洗淨開背去紗線、花蛤洗淨吐沙，備用。
3.平底鍋入橄欖油，放蒜蓉炒香，接著放入花蛤、蝦、魷魚翻炒，倒入適量白葡萄酒繼續翻炒；撒入少許鹽翻炒至蝦變紅，花蛤開口時盛出，備用。
4.平底鍋再入橄欖油，放洋蔥翻炒至透明後放入豌豆、紅甜椒和胡蘿蔔翻炒，再放西紅柿炒熟。
5.將泡過半小時的大米，瀝乾水分後倒入所有食材中一起炒香，撒入兩大勺咖喱粉翻炒均勻。
6.撒入少許鹽炒至米粒全部均勻的被咖喱粉包裹後加入水，稍沒過全部食材即可，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。
7.湯基本收幹，米飯熟後灑入一些迷迭香，再將海鮮放到米飯上，淋上檸檬汁，蓋上鍋蓋，最後小火燜5分鐘即可。鮮蝦翡翠炒飯

材料：菠菜、玉米粒、鮮蝦、雞蛋、豌豆粒、白米飯。做法：1、菠菜洗淨，切小段，先用熱開水燙一下去草酸，水倒掉不要；2、將菠菜放入攪拌機中，打入一粒雞蛋，攪打成菠菜蛋汁備用；3、鮮蝦去泥線，去殼後，用少許生抽醃製；4、玉米粒和豌豆粒放入加有少許油和鹽的水中煮熟，瀝乾水份備用；5、白米飯裝入一個較大的盆中，倒入菠菜蛋汁、少許鹽、胡椒粉攪拌均勻；6、鍋中熱油，先倒入綠米飯炒散炒香；7、將綠米飯推一旁，放入蝦肉兩面煎至變色；8、最後，盛起來即可。

沙茶牛肉炒飯

材料：肉眼排，沙茶醬，大蔥，雞蛋2枚，姜，生抽，麻油，冷飯

做法

1、先將1個蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。註：注意手法要輕，是抓，而不是擠壓，不然飯容易擠爛。

2、將牛排切片，加入一勺沙茶醬、1小勺料酒、1小勺生抽，攪拌均勻以後再滴幾滴麻油，靜置待用。

3、磨少許薑蓉，大蔥切斜絲。

4、油鍋燒熱，將醃製過的牛肉炒至5分熟，加入薑蓉、蔥絲，稍許翻炒幾下馬上起鍋待用。

5、將剩餘的雞蛋利用鍋中餘下的油滑散，加入醃製過的冷飯。

6、炒熱以後再加入1勺沙茶醬，炒均勻至香味散發出來後，再加入事先炒好的牛肉，稍稍翻幾下即可起鍋。

地中海風味炒飯

材料：米飯，西蘭花，杏鮑菇或口蘑或香菇，胡蘿蔔，玉米粒，臘腸，意式燴飯調料(地中海風味)

做法

1、胡蘿蔔刮成絲，西蘭花撕成小塊，蘑菇、臘腸切片；

2、西蘭花和蘑菇用水淖一下（加一些鹽）；

3、熱鍋放油，把所有的菜放在鍋裡炒一下，並加入調料，可能有一些淡，放一些鹽可以；

4、待菜出水時，放入米飯，炒均勻，起鍋。

印尼炒飯

材料：黃瓜、西紅柿、洋蔥、冷飯、番茄醬、蠔油、煙做法：①黃瓜、西紅柿切丁，洋蔥切絲；②少油中火，洋蔥炒香，放米飯翻炒，放調味醬（番茄醬+蠔油）炒均勻；③放西紅柿、黃瓜丁，放鹽，炒拌均勻，出鍋啦！

意式雜蔬牛肉飯

材料：牛肉250克，胡蘿蔔，芹菜，圓白菜，洋蔥，蒜各適量，米飯，意式綜合香草，黑胡椒，鹽，番茄醬，糖各適量

做法

1、牛肉切成大塊，用高壓鍋壓二十分鐘取出放涼切粒；胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切粒，蒜切碎，圓白菜撕成小塊；

2、炒鍋內熱油，五成熱時，將洋蔥與蒜放入煸出香味；

3、加入番茄醬，炒出紅油；

4依次加入胡蘿蔔、芹菜、圓白菜炒勻；

5、加入牛肉粒，放入綜合香草、黑胡椒、鹽、糖調味；

6、倒入適量的煮牛肉的湯；

7、大火燒開後，改中小火燒十分鐘；

8、盛出，澆在熱米飯上即成

日式蛋包飯

材料： 冷飯、雞蛋、番茄醬、火腿、豌豆做法：1、冷凍青豌豆用開水煮熟，火腿切丁備用；2、一枚雞蛋打散，放入鍋中炒散，加入火腿丁、豌豆、米飯炒勻，撒少許鹽以及番茄醬出鍋；3、另一枚雞蛋打散，平底鍋放少許油，將雞蛋液倒入鍋中，用小火攤成雞蛋餅，等雞蛋液全部凝固後關火；4、將炒飯放入蛋餅1/2處，翻折過來，淋少許番茄醬即可。

總共24款，你最愛哪個？

不管了，趁著有時間，全都試下吧

對了，手殘星人請從最易的學起

- The End -

節操哥說一個加一個蛋

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