蝦仁炒飯
原料：
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剩米飯，鮮蝦，雞蛋，蔥，鹽，耗油。
做法：
1、鮮蝦去皮，蔥切碎，雞蛋打碎；
2、熱鍋燒油，放入蔥花，爆炒蝦仁，倒入幾滴耗油；
3、放入米飯翻炒，最後放入雞蛋翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可。
醬油炒飯
原料：
剩米飯，蔥，雞蛋，醬油，料酒，耗油，白糖。
做法：
1、一碗剩米飯用2勺醬油、少許料酒和糖，再加少許油拌勻；
2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用；
3、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋。
番茄炒飯
原料：
西紅柿，剩米飯，蔥花，鹽。
做法：
1、西紅柿洗淨切碎，蔥切碎；
2、熱鍋燒油，先放入西紅柿爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒；
3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋。
雞蛋炒飯
原料：
剩米飯，雞蛋，培根，蔥，鹽。
做法：
1、雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻；
2、培根切成小片，蔥切碎；
3、熱鍋燒油，放入蔥花炒雞蛋，再放入米飯翻炒；
4、最後放入培根翻炒，加入適量鹽翻炒出鍋。
香菇肉丁炒飯
材料：
幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片調料：料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙。
做法：
1. 準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，姜切片；
2. 五花肉切成小肉丁；
3. 幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用。4. 泡好的幹香菇切成小丁；
5. 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。
6. 鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉；
7. 倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油；
8.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘；
9. 倒入步驟5調好的調味汁；
10. 中火煮至鍋中剩少許湯汁；
11. 倒入一小碗米飯；
12. 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。
咖喱炒飯
原料：
剩米飯，柿子辣椒，肉丁，蔥，鹽，辣醬。
做法：
1、柿子辣椒切塊，蔥花切好，豬肉碎備用；
2、平底下油燒熱，放入咖喱，辣醬，柿子辣椒炒香；
3、加入豬肉碎，炒熟。加入米飯，翻炒均勻，加鹽調味；
4、撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋。
香腸炒飯
原料：
臘腸1根，小蔥適量，香菇，米飯一碗，生薑，生抽，老抽，糖，酒，油。
做法：
1、香菇洗淨用溫水泡發；
2、泡好的香菇切絲，泡香菇的水留著備用；
3、小蔥，生薑切好備用；
4、臘腸切塊；
5、黃酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，香菇水5勺，糖0.5勺調成醬汁備用；6、鍋裡放油，油熱後放入小蔥，生薑煸香後撈出；
7、放入臘腸煸炒；
8、放入香菇煸炒一分鐘；
9、放入調好的醬汁，大火燒3分鐘左右；
10、放入米飯炒勻；
11、撒上蔥花即可出鍋。
揚州蛋炒飯是享譽全國的一道揚州美食。雖然只是蛋炒飯可是因其食材豐富，口感鮮美，而成為一道名吃。炒好的蛋炒飯入爍金閃爍，光潤油亮鮮美爽口。
主料
調料
雞胸肉 (50克)
火腿 (50克)
大蝦 (6個)
香菇 (6個)
海參 (1個)
冬筍 (30克)
豌豆 (30克)
蔥花 (適量)
鹽 (適量)
香油 (適量)
料酒 (少許)
胡椒粉 (少許)
豬油 (適量)
雞湯 (適量)
廚具
小竅門：
炒飯可加入適量的豬油，可使炒好的米飯口感更香。
冬菇可提前煮上2分鐘去除澀味。
香菇也要提前泡發。
米飯最後放入冰箱冷藏後再炒至，可使米飯炒出後粒粒分明。
蛋炒飯
做法：
1.米飯要先在冰箱裡冷藏2–3個小時，不要加蓋。
2.炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入蛋液拌勻侵泡20分鐘。
3.旺火油鍋下拌好的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每一粒米飯。
4.下青，紅椒，洋蔥，加鹽，翻炒片刻後出鍋。
蝦仁咖喱炒飯
材料：
米飯、杏仁、雞肉、青椒、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥。
調料：
咖喱粉、鹽、白糖。
做法：
1.將蝦洗淨後去皮，頭，尾及蝦腸，雞肉切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切丁，青椒和洋蔥也分別切小丁，雞蛋在炒鍋內炒散備用。
2.先將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，然後撈出備用。
3.炒鍋倒入油燒熱，下入洋蔥炒香，再下入胡蘿蔔丁，翻炒一會，然後放入炒熟的雞肉丁，蝦仁，雞蛋碎，炒勻，然後放入米飯，不斷翻炒，把米飯炒散後放入青椒丁，最後加入所有調料，咖喱粉，鹽，少許糖，炒勻就可以出鍋了。
蛋包飯
原料：
香菇、火腿、米飯、雞蛋、胡蘿蔔、青蔥、鹽、雞精、番茄醬
做法：
1.香菇用40度溫水泡發，反覆洗淨後切成小丁，胡蘿蔔去皮洗淨切成小丁，火腿切成小丁，青蔥洗淨後切碎，準備剩米飯一小碗。
2.炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香後，倒入香菇丁，胡蘿蔔丁，火腿丁，翻炒2分鐘後放鹽，倒入沒飯翻炒均勻後調入雞精，盛出備用。
3.將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調成中小火後，將蛋液倒入鍋中轉圓。待一面凝固後將炒好的飯鋪在蛋皮一側，將沒有米飯的一側的蛋皮摺疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫後，繼續加熱1分鐘。
4.盛出後放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。
什錦炒飯
材料：
米飯、雞蛋、冷凍豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、香蔥。
做法：
1.將隔夜米飯從冰箱裡提前取出，放於室溫下，自然回溫，胡蘿蔔切成小丁，冷凍豌豆從冰箱裡取出，放入碗中，加少許清水解凍後，洗淨瀝乾，香蔥切成末。
2.鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿蔔和豌豆放入炒1分鐘後盛出，雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續攪拌至均勻。
3.鍋中補一些油，大火油8成熱時，持續用大火將雞蛋炒熟後盛出。
4.鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米飯粒變得乾爽有彈性，將炒好的胡蘿蔔和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調入鹽，翻拌均勻後加入香蔥即可。
茄汁培根蝦仁炒飯
材料：
蝦、冷飯、培根、紅甜椒、洋蔥、白煮蛋、黃油、番茄蛋、黑胡椒、檸檬、鹽。
做法：
1.將蝦洗淨去頭去殼瀝水，培根，甜椒，洋蔥，白煮蛋切小塊。
2.鍋中放少許油，將蝦仁放入略炒盛出。
3.黃油融化，放入培根洋蔥塊炒出香味。
4.將蝦仁放入拌炒。
5.加米飯，炒至米飯均勻的裹上黃油。
6.放適量番茄醬，炒的時候要慢一點，不要用鏟子去壓米飯，慢慢將米飯撥散，番茄醬和米飯炒勻。
7.加甜辣椒。
8.放少許黑花椒粉，鹽稍稍拌炒，儘量保持甜椒的脆度，最後用雞蛋裝飾一下，稍稍擠幾滴檸檬汁，裝盤之後再撒上一些黑胡椒粉即可。
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