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【馬蹄炒木耳的食譜解析】
食材用料：挑選250克馬蹄（馬蹄是一種秋冬上市的水果，其實很多地方稱它為荸薺，我們挑選馬蹄的時候看外皮新鮮程度，選購馬蹄要選購外皮為紫紅色，顏色淺一些的不要購買。馬蹄可以按壓一下，質地要非常硬，建議選擇大小均衡，個頭厚實飽滿，肉質非常潔白，沒有出現泛黃的現象，這樣的馬蹄是優質馬蹄。還可以看一下馬蹄的外皮有沒有破損，聞起來沒有出現異味，口感嘗一嘗口感清甜，水分非常足，這樣的馬蹄是優質馬蹄），枸杞子5克，大蒜幾瓣，食鹽少許，雞精少許，清水適量，幹木耳一小把，其他。
難度分析：馬蹄和木耳選擇很關鍵，馬蹄需要削皮清洗乾淨，掌握木耳泡發和焯水處理，掌握這道馬蹄炒木耳的步驟。
步驟1：將2個馬蹄放在盆中，加上清水浸泡後衝洗（洗掉表面的泥土），然後削掉馬蹄的水果皮，然後將馬蹄切成塊，馬蹄不要長期放在平臺上，避免馬蹄發生氧化發黑。
步驟2：幹木耳都放在碗中，加上一大碗溫水，木耳全部泡發開一些，然後切除黑木耳的根部，這樣處理木耳更乾淨。
步驟3：準備一個深鍋，加上足量的清水，加上2勺食鹽和小蘇打，木耳煮大概3分鐘左右，木耳清水衝洗，瀝乾掉水分切成塊備用。
步驟4：將一些枸杞子全部洗淨，大蒜全部拍碎切成小段，木耳也需要切成塊，這樣方便食材入味，準備好配菜和食材，開始烹飪這道馬蹄炒木耳吧。
步驟5：起鍋煮2碗清水，馬蹄下鍋燙一下，起鍋把鍋燒熱，冷油下鍋燒熱乎，加上一些蒜片炒香味出來。
步驟6：將馬蹄塊下鍋快速翻炒，加上切好的木耳塊，中小火將其煸炒片刻，然後加上幾粒枸杞子。
步驟7：然後根據自己的口味，配上一些小米椒，加上食鹽和白糖，少許雞精，快速將食材全部炒均勻，出鍋裝盤，這道清甜可口，營養互補的馬蹄炒木耳做好了。
小貼士：馬蹄炒木耳是一道口感清甜的菜餚，馬蹄本身是一種水果，馬蹄非常容易氧化，需要把馬蹄削皮在冷水浸泡，還可以將其焯水處理。木耳本身是很髒的食材，但是木耳本身很髒，幹木耳要溫水泡一泡，加上食鹽和小蘇打焯水，切除多餘部分，將木耳切成塊，更容易讓食材入味，需要熱鍋冷油炒蒜頭，加上木耳和馬蹄煸炒，最後進行調味。
推薦語：馬蹄炒木耳是一道口感清甜的菜餚，馬蹄之中鈣和鐵元素，水分和維生素A含量高，搭配木耳一起吃，營養翻倍，多吃能夠補鐵補血，還可以起到清熱瀉火，解毒解熱，還方便排出黑色宿便，有效疏通腸道，有利於五臟，能夠起到清肺化痰，利於身體的健康成長。
你們掌握這盤馬蹄炒木耳的烹飪方法？