廣東發布「粵菜師傅」生蠔菜譜助力鄉村振興

2022-01-02 廣東省鄉村振興局

廣東省人力資源和社會保障廳26日在汕尾舉行「粵菜師傅·幸福菜譜」——汕尾晨洲生蠔菜譜發布會，以菜品現場展示、手繪、短視頻等形式，推出6道生蠔特色菜式。「生蠔菜譜」由汕尾粵菜師傅利用當地食材晨洲生蠔，運用煎、煮、焗、炒、燜、炸等6種粵菜傳統烹飪技法，化繁為簡製作而成，共收納鹹菜豬腳蠔、姜蔥炒大蠔、香煎蠔仔烙、脆炸晨洲蠔、粉絲蒸大蠔、油焗大蠔等6道生蠔家常菜式。

姜蔥炒大蠔。

汕尾「粵菜師傅」大師工作室負責人、「蠔門九式」創始人陳漢宗介紹，生蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，有「海底牛奶」的美稱。汕尾市城區紅草鎮晨洲村位於汕尾長沙灣南畔三江交匯處，地理位置獨特，浮遊生物豐富，是天然海產養殖區域，有「中國蠔鄉」美稱。晨洲蠔酥、甜、肥、嫩、鮮、美，被譽為「生蠔皇冠上的明珠」，是不可多得的粵味佳品。此次發布的生蠔菜譜，能充分展現晨洲蠔特質，做法簡單，口味兼顧南北，易懂易學。

發布會上，汕尾粵菜師傅現場製作展示了6道晨洲生蠔菜式，10家當地知名餐飲企業代表共同籤署「共推晨洲生蠔菜譜，共建汕尾生蠔品牌」倡議書，並向全市餐飲行業企業發出號召——用好生蠔菜譜，做好生蠔菜，爭當汕尾晨洲生蠔美食代言人、形象大使和蠔文化傳承人。

汕尾人社局局長楊師訪表示，目前晨洲村全村生蠔養殖面積1.8萬畝，2019年殼蠔產量1.5萬噸，經濟總值約3.1億元。這次推出的生蠔菜譜將有利於打造「中國蠔鄉」地理標識和「吃在汕尾」粵菜品牌，構建產業強、鄉村美、農民富的發展格局，助力汕尾鄉村振興發展。

「粵菜師傅·幸福菜譜」——汕尾晨洲生蠔菜譜發布會在汕尾舉行。

記者了解到，近年來，廣東省人社廳紮實推進「粵菜師傅」工程，以各地特色食材為線索，推出「粵菜師傅·幸福菜譜」，以「粵菜師傅+特色食材+品牌菜式」為內容，將「粵菜師傅」與菜式創新、產業發展結合起來，充分展示嶺南飲食文化和粵菜地方特色，帶動食材、菜品和產品的銷售，助力鄉村振興。今年「粵菜師傅·幸福菜譜」計劃走進廣東全省各地，此次首站落地汕尾晨洲村。

據了解，近三年來，廣東全省上下把「粵菜師傅」工程作為關乎大局、利及長遠的大事來抓，健全工作機制，調動各方力量，推動落地落實，全力打造廣東戰略品牌，取得了明顯成效。該省已經累計開展「粵菜師傅」培訓15.4萬人次，帶動39.1萬人實現就業創業，打造鄉村旅遊粵菜美食點382個、建設粵菜美食旅遊精品線路32條，評選出10個「粵菜師傅名村」，以「小切口」推動服務「大變化」、解決就業「大問題」、滿足民生「大需求」、促進產業「大發展」。

汕尾以打造「吃在汕尾」品牌為引領，創新「粵菜師傅+美食工匠、鄉村振興、鄉村美食、基地平臺、民情地圖、紅色旅遊」等6種模式，建成省級「粵菜師傅」培訓基地和大師工作室8個、「粵菜師傅」鄉村特色培訓點4個，打造首批86家美食名師店、學員就業店、創業孵化店；累計培訓「粵菜師傅」4222人，帶動就業創業11677人，在汕尾民情地圖「善美村居」平臺上線應用場景4類17個服務，惠及受眾過10萬人次。

主辦單位：廣東省鄉村振興局

承辦單位：南方報業傳媒集團·南方網

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