「添丁添財」錦繡腰果雞丁 程景偉 攝
中新網廣州1月11日電 (記者 程景偉)廣東省人力資源和社會保障廳11日在廣州舉行「粵菜師傅·幸福菜譜」發布會，以手繪和短視頻等形式，推出包含十道廣東經典菜式的「幸福菜譜」。
「粵菜師傅·幸福菜譜」收納了廣東十道傳統經典菜式，以手繪形式展現菜品樣貌，同時詳細記錄食材備料、烹調方法和製作過程，整體設計簡潔清新、通俗易懂。
「金玉滿堂」返沙芋頭地瓜 程景偉 攝
按照廣東春節菜譜的習慣，這十道菜式用富有美好寓意的詞語進行命名，分別為「金雞報喜」電飯煲焗雞、「笑口常開」蛋香蝦球、「添丁添財」錦繡腰果雞丁、「榮華富貴」生炒排骨、「家肥屋潤」紅燜肉、「年年有餘」蔥油淋魚、「福壽雙全」釀豆腐、「春意盎然」鹽水菜心、「金玉滿堂」返沙芋頭地瓜、「團團圓圓」雙丸湯。
在用料上，菜譜選取了廣東地區典型但外地也方便購買的食材，如雞、豬肉、豆腐、菜心等，兼顧不同地區的食材條件，如「年年有餘」這道菜的食材是鮮魚，民眾可以根據當地情況購買不同的魚類，烹飪方式均可適用。
菜式烹飪方法也比較家常，如「金雞報喜」這道菜品，就是以家家戶戶都有的電飯煲為主要烹飪用具，只需將醃製好的雞放入電飯煲用「煮飯檔」就可以進行製作。
發布會上，兩位粵菜師傅培訓學員與粵菜大廚一道展示「金雞報喜」的製作過程。據了解，這兩位學員參加了「粵菜師傅」工程培訓，從青年學徒成長為合格廚師，目前已被廣州一家餐飲企業錄用。
據介紹，「粵菜師傅」工程實施一年多來，廣東人社部門從培養、評價、使用、激勵等方面全鏈條發力，目前全省147所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業，在校生達5.6萬人，累計開展「粵菜師傅」培訓3.7萬人次，帶動就業創業11.8萬人；建設了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院，「粵菜師傅」國家級大師工作室5個、省級「粵菜師傅」培訓基地和省級「粵菜師傅」大師工作室各50個。(完)