奈雪的茶聯合CBNData發布的《2020新式茶飲白皮書》對新式茶飲做了定義：
採用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品，已成為年輕人接觸傳統茶的窗口。
新式茶飲行業正處於快速發展期，產品持續創新。
茶底從傳統的紅、綠、烏更加細分，更多的名優茶進入市場，高香是其不變的特點；一直被詬病高熱量的糖已在低卡的潮流下逐漸升級；滿杯都是料的引領下，小料也擔當起重任；「乳製品」的演變與奶茶的進化同步，見證了奶茶的一路高歌。
植脂末
在奶茶的發展歷史中，植脂末佔據重要的位置，相比奶粉中的油脂、蛋白更容易溶解於水，製作的奶茶香濃順滑，當然成本相比牛奶也更低，現在依然活躍在茶飲品牌的菜單上。
不過在植脂末的挑選中，相對更健康的0反植脂末逐漸替代反式脂肪酸含量較高的產品。
常溫牛奶
在新式茶飲品牌的帶領下，越來越多的品牌追求飲品的健康化，開始使用牛奶來製作奶茶。
冷藏牛乳
為追求乳製品的鮮感，一時間，短保冷藏牛乳成為品質美味的象徵，整齊地擺放在茶飲門店的玻璃展示櫃中。
使用牛奶製作奶茶相比植脂末而言會比較寡淡，口感單薄，所以通常會添加淡奶、煉乳、淡奶油等來增加奶香，提高產品的醇厚感，但是在產品操作過程中會增加步驟。
植物奶
品類豐富，出場自帶健康屬性的植物奶為茶飲市場注入了新的活力，帶來了與眾不同的創意特調，倡導可持續的生活方式。
調製厚乳
今年秋冬，厚乳概念開始流行，諸多品牌開始製作「既有醇厚口感又健康」的奶茶，在剛剛結束的廣州展會上，各乳企推出「厚乳」產品繽紛亮相，風味升級、操作便利的調製乳品為奶茶注入了新的活力。
其中不得不說的伊利旗下的索非蜜斯特調乳，本次我們就用它來進行厚乳飲品測試吧~
2010年，伊利作為上海世博會唯一乳製品贊助商，在世博會上傾力推出伊利首個冷飲原料品牌，索非蜜斯（SOMI-SOFIE MIX），產品涵蓋軟冰淇淋漿料和飲品用調製乳飲品兩大品類。
2018年伊利索非蜜斯推出特調乳飲品，為飲品行業提供了一種創新性的，更加健康的乳飲品解決方案。
厚乳「蜜」方，「伊」步到位
伊利索非蜜斯採用紐西蘭進口乳粉和生牛乳為主，添加至少27%的稀奶油，帶來足夠「香濃、細滑、醇厚」的飲用體驗。
營養成分表中顯示其含有36.7%的脂肪，是普通牛奶含量的10倍以上，為飲品提供超級醇厚的口感；
同時在製作飲品時也大大降低了用量，每杯僅需30ml，相比於牛奶+淡奶油的繁瑣步驟，相比於冰博克牛奶高昂的價格，使用索非蜜斯製作厚乳奶茶單杯成本僅需1.05元；
這是一款多種用途的產品，它可以搭配咖啡及茶湯使用製作厚奶茶，厚奶拿鐵；也可以打發做奶蓋，加入飲品中提升奶香味和順滑口感；
常溫利樂包裝，方便儲存運輸，長久保鮮，不含反式脂肪酸，不含防腐劑，即開即用，無需調製，簡化門店操作，提高出品效率。
伊利冷飲事業研發部負責人告訴我，索非蜜斯特調乳通過穩定體系對蛋白進行一定保護；通過緩衝鹽體系，對果醬帶入的酸進行一定程度的緩衝，減弱酸對蛋白的破壞，和酸性水果搭配時不易起絮。這使得它可以調製出多種水果厚奶茶。
今天就來用伊利索非蜜斯特調乳分享厚乳拿鐵&厚乳水果奶茶的做法~
芝士厚乳拿鐵：500ml
濃醇的特調乳融入咖啡，濃鬱的奶香混合咖啡輕柔的酸質和堅果香，入口十分柔和均衡，隨後你能夠喝到冷萃咖啡的明顯的醇香，相比於普通牛奶製作成的拿鐵咖啡更為醇厚，飽滿度更高，順滑度滿分。
和上層的芝士奶蓋攪拌開來，又是一杯略帶鹹味和鮮感的特調奶咖，仿佛在口腔裡化開了整塊芝士。
做法：在出品杯中加入50g黑糖晶球；
在雪克杯中加入20g烤奶汁、20ml伊利索非蜜斯特調乳、250ml溫熱水、30ml的咖啡液攪拌均勻倒入出品杯中，補滿50g鹹芝士奶蓋，撒白砂糖烤成焦糖碎即可。
草莓厚乳啵啵：500ml
將蛋糕醬蓋入杯中那一刻，微微發燒的感情才逐漸升溫，沒有全熟蛋糕的蓬鬆綿軟，5分熟的口感卻更加驚豔，半熟蛋糕的香甜濃鬱。
大顆粒草莓醬更是顏值的點綴，沿著杯壁緩緩滑下，一點一點擊中少女心。
梔子綠茶和特調乳支撐起整杯飲品的骨架，一口喝下，曼妙的奶香裹梔子花香在口腔內旋轉，絲毫不寡淡。
並且非常驚喜的是，成品做好一個小時後，這款水果厚奶茶絲毫未見起絮的情況出現，也是得益於索非蜜斯特調乳的特殊工藝。
做法：在出品杯中加入60g芋圓；
在雪克杯中加入30ml伊利索非蜜斯特調乳、30g草莓果醬、150ml梔子綠茶湯、10g果糖攪拌均勻倒入出品杯中，補溫熱水至8分滿，加入蛋糕醬，草莓粒裝飾即可。
厚乳「蜜」方，「伊」步到位。
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