爆米花，這個充滿兒時回憶的小零食，每次吃都能夠給我們帶來許多快樂！小時候都是帶著自家的玉米給製作爆米花的小販讓其加工，（一不小心暴露了年齡）我們在旁邊聞著香甜的爆米花在空中起舞，滿懷期待地等著那砰地一聲。爆開的瞬間是驚奇的、快樂的，雙手緊緊將一盆爆米花抱在胸前並飛快地跑回家中，一把一把地將爆米花塞進嘴裡都覺得不夠過癮，恨不得把頭埋進去吃一大口才滿足！
二十多年後的今天，再重新品嘗當年的爆米花已經滿足不了我們挑剔的味蕾，在爆米花中加入黃油、奶油等使其變得更加香甜。
焦糖爆米花的視頻已發在米熊中了，感興趣的同學可以在文章末尾查看。
下面我來總結一下製作爆米花所需要注意的事項和常見問題。
玉米要選用小玉米，購買的時候要跟商家說「爆米花專用玉米粒」。（因為咱沒有爆米花神器，是用炒鍋爆開的，大玉米粒在炒鍋中很難爆開。）
做爆米花的火候要掌握好，火不能太大。火候太大會造成玉米粒還沒有爆開就糊掉了，或者爆開的米花特別小。沒有充分爆開的米花會感覺特別油，玉米粒裡的水份也不能充分釋放出來，做出來的爆米花就會不夠脆。
下面是一張爆米花和玉米粒的對比圖。做好的爆米花要保證大部分都是這樣大小的才可以。
炒好的爆米花要及時打開鍋蓋散熱蒸發掉水汽，這樣才能保證爆米花的香脆。
煮糖水一定要小火。焦糖奶油爆米花的糖水要熬到170度左右，顏色呈現琥珀色，加入黃油和奶油後要攪拌均勻並且讓奶油裡的水份儘量多的蒸發掉。如果醬的含水量高，會被爆米花吸收，就不脆了。
抹茶和巧克力味的爆米花，因為要突出抹茶和巧克力的味道，所以不能讓焦糖味搶了風頭，我們熬糖的溫度在160度左右，熬糖溫度略低所以這兩個口味的爆米花沒有焦糖奶油的脆是正常的。如果大家喜歡特別脆的口感可以嘗試提高溫度到170度左右再加抹茶粉和可可粉試試味道。
做好的爆米花要徹底晾涼後，用手把結塊的爆米花抓散後再裝袋。
晾涼後的爆米花手感是乾爽的，表面有點油。如果粘手就說明以上哪一步沒有操作好。
爆米花做好後要儘快吃掉，尤其夏天空氣潮溼，爆米花會吸收空氣中的水份變潮，沒有吃完的爆米花要密封保存。
課程需要注意的要點基本就這些，如果有不明白的寶寶可以微信再交流~
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