一說到果醬,大多數人的意識裡可能首先想到的是各種各樣的水果,最常見的有草莓醬,藍莓醬,朱古力醬等等。
其實很多根莖類的蔬菜也可以做成果醬,比如地瓜,南瓜,慄子等等。今天就用紅薯,給大家分享非常特殊的果醬做法。
接近初冬的時候,很多新鮮的地瓜從泥土中被挖出來送上各家各戶的餐桌,做法也很多,對於生活在農村裡的人來說,地瓜是最不缺的。這不,前幾日,公婆家的前後鄰居都分別送了很多地瓜,雖然形狀沒有售賣得那麼好看,但是非常甜。放在家裡太多,一下子也吃不完,就做成紅薯醬,早上搭配吐司麵包或者餐包,味道醇厚,口感也十分綿密,十分健康的果醬。
做好的果醬從顏色上來看,十分吸睛。不僅僅有顏值,而且營養也相當豐富。
首先準備紅薯150克,砂糖50克。水100毫升。如果紅薯比較多,可以在這個基礎上等量添加。
把紅薯清洗乾淨之後,去皮兒。剛弄完的紅薯比較容易氧化,一定要儘快處理。
把紅薯切成1釐米見方的小塊狀。
把切好的塊狀紅薯放入容器中。
接下來要做一些焦糖奶油,加入到紅薯醬中,口感會多一個層次,更多的奶香味,口感會更綿密。準備砂糖4大匙,水1大匙,放入小鍋中。
用勺子邊輕輕晃動邊加熱。
等到鍋裡從開始的冒大泡慢慢變成冒小泡,整體顏色變深。一定要用小火,否則顏色過深的話會變得發苦。
這個時候加入100毫升的生奶油,直至融合在一起就可以了。少量的焦糖奶油不方便製作,可以一次性多做一些。根據配料表來計算的話,最終的焦糖奶油大約是100克左右,這次只需要40克,剩下的就可以放在密封的保鮮盒中,冷藏或者冷凍保存。
把之前準備好的白砂糖和地瓜融合在一起。
加入100毫升的清水,攪拌均勻,直至白糖融化。
用中小火,蓋上蓋子把地瓜煮熟。
煮好的地瓜稍微晾涼一些,用榨汁機打成泥狀。如果喜歡口感顆粒的,可以不用打這麼細膩。
再次放入小鍋中,加入40克焦糖奶油。
混合均勻,加入焦糖奶油瞬間整個味道就改變很多。如果不願意加也可以忽略掉加奶油這一步。
用中小火慢慢加熱,邊加熱邊用勺子攪拌,檢查黏稠度,合適的時候熄火。這個地方一定要注意安全,刀後面水分越來越少的時候,會鼓起很大的泡,一定要不停攪拌,別燙到。
趁熱裝入瓶中。一定不要放涼,這也是 保存時間久的一個方法。
蓋好蓋子,倒置於室溫下放涼,冷藏即可。這樣做的目的是可以排掉容器當中的空氣,提高密封度,可以防止蓋子的縫隙滲入空氣沒有開封前冷藏保質期是6個月。開封後冷藏 保存2-3周,儘快享用完。自己在家做的不添加任何防腐劑,所以保質期較短。
是不是特別簡單呢,如果您也喜歡,快趁著周末在家動手做起來吧~
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