奶茶到底有多大的魔力？
也許很多人至今都不明白，為什麼會有人願意為了一杯奶茶而排隊幾小時，即便小肚子日漸向遊泳圈發展，也阻擋不了他們對奶茶的嚮往。在「睜眼閉眼來一杯，做人吶，最要緊的就是嗑奶茶」的調侃背後，是近千億元的瘋狂奶茶市場。
前瞻產業研究院從中國人口、城鎮化率、奶茶消費年齡層、奶茶年均購買量、奶茶均價五個維度進行綜合估算，預計我國奶茶市場容量能夠達到986億元，接近千億元。其中，新式茶飲的市場規模有500億，佔半壁江山。
千億級的生意，引來大量資本進場：
2017年4月，一點點獲得美亞1億美元資金投資；
2018年3月，奈雪の茶宣布完成A+輪投資，估值60億元；
2018年4月，喜茶完成4億元B輪融資；
2019年，茶顏悅色完成A輪融資……
背靠資本，各式各樣的茶飲品牌開遍街頭巷尾，茶飲江湖的激戰愈加白熱化。
在這個市場經濟迅速發展，消費檔次不斷升級的時代，茶飲行業的未來發展潛力必然勢不可擋，但機遇與挑戰並存，迅猛發展的背後是更加殘酷的優勝劣汰，如何在愈加激烈的品牌競爭中贏得消費者的芳心，是所有茶飲品牌必須面對的問題。
如此眾多的茶飲品牌，為什麼有些能夠常青發展，有些生存周期卻非常之短，哪家產品更受網民推薦，有更好的口碑，其背後的原因是什麼。帶著這些疑問，我們抓取了百度、知乎、小紅書平臺上的用戶行為數據進行分析。首先，在百度平臺上我們統計出了日均曝光量TOP20的連鎖茶飲品牌，結合網絡聲量及用戶使用反饋，得出了百度曝光榜和口碑榜：
從百度雙榜我們可以看出，在各大連鎖茶飲品牌中，喜茶無論是日均曝光量還是好評指數都表現較好。
再來看看各大連鎖茶飲品牌在知乎平臺上的表現情況：
在知乎上，各大連鎖茶飲品牌的露出次數和互動次數排名並非完全一致，一點點與CoCo的互動次數明顯高於相鄰品牌。
為什麼各大連鎖茶飲品牌會呈現出這樣的排名？在決定「今天喝誰家的奶茶」之前，消費者都在思考些什麼？
我們通過對三個平臺的內容數據進行分析時發現，價格並不是消費者的第一關注點。目前我國新式茶飲品牌按價格維度可分成高中低三個梯度，喜茶、一點點、蜜雪冰城分別是其中的翹楚。價格戰已經不是打動消費者的唯一手段，隨著消費水平的不斷升級，人們對茶飲新鮮感的要求與接受度也在逐漸提高，味道、口感、健康、外觀、服務等都是衡量一杯茶飲是否值得購買的標準。
從成立時間來看，以喜茶、茶顏悅色為代表的「後起之秀」能憑藉出色的營銷手段，迅速躋身行業前沿，在網際網路與新媒體時代背景下，合適的營銷策略，是品牌制勝的重要推動力。
如喜茶在營銷策劃上大範圍投放廣告，瞄準年輕消費者，主打年輕人「不喝一次就out」的特點，通過新媒體宣傳造勢，盡最大可能讓喜茶的名字出現在大家的視線裡。同時不斷拓展業務邊界，通過不斷地跨界合作增加消費者的話題度和記憶點，喜歡嘗新的消費者很容易被新奇的廣告或者聯名的產品打動，憑藉跟風、情懷、喜愛，購買產品。
茶顏悅色進行「城市飢餓營銷」，初期僅在長沙開設店鋪，並不輕易走出這座城市，其目的是為了將自身品牌加持為長沙的「特產」，把品牌與特產做增值捆綁。同時，茶顏悅色始終堅持中國風文藝範兒，所有產品的名字都取得古色古香，產品包裝也均以古風為主，使品牌的形象輕易便能躍然紙上，被消費者牢記。如此雙管齊下，為茶顏悅色築起了品牌的堅實城牆。
此外，主打單一品類產品的品牌競爭力逐漸減弱，採取多元化、創新化、健康化的產品戰略，是目前連鎖茶飲行業的發展趨勢。
喜茶的研發團隊每年會開發上百種茶飲，但真正能上市的只有最滿意的10款左右。他們會分析顧客的每一條反饋——味道好喝麼？甜度酸度夠不夠？口感是否豐富？配料是否和諧？色澤是否好看？整體是否有「味覺記憶點」？歸類分析這些反饋並一一優化產品配方，不斷推出在味覺上更具有豐富性與層次感的產品，讓產品多元化創新化，才能使消費者對喜茶一直具有新鮮感。
同時，隨著低糖低脂的健康茶飲觀念逐漸深入人心，不少頭部茶飲品牌都會在原料上下功夫，因為更好的原料對消費者來說意味著更健康的茶飲產品。
從上圖數據可以看到，消費者對茶飲原料的選擇逐漸偏向「無奶精、天然茶葉和新鮮蔬果」。與劣質奶茶容易被貼上「添加劑」和「兌粉」標籤不同，新式茶飲強調品質和天然，用更好的原料打造「健康化」的中式新茶飲。
回頭再看網民的關注點，第一條非常引人注目。雖然經營店面不是一件容易的事情，但仍有不少普通消費者試圖參與其中。從網民關注點與知乎互動排名中我們不難看出，連鎖茶飲行業因為參與門檻較低、難度較小、投入成本不高，廣受普通消費者投資偏好，其中一點點與CoCo一度掀起加盟熱潮，這也是為什麼一點點和CoCo能在知乎上獲得如此高互動量的原因。
那麼，連鎖茶飲企業的盈利模式到底是怎樣的？加盟一家連鎖茶飲店現在還賺錢嗎？
連鎖茶飲企業的盈利模式
連鎖茶飲企業盈利模式通常分為兩種，一是開設直營店運營，二是開放加盟，加盟模式又分為託管店和授權店。託管指加盟商交費用，品牌公司負責運營管理，加盟商只需要等待收益；授權店指加盟商繳納加盟費後，加盟商從品牌公司採購原料、繳納培訓費用和保證金、給予公司流水抽成，品牌公司授予品牌使用權，具體的運營，品牌公司並不參與。
實體門店的盈利結構比較簡單，通過整合製作飲品所需的相關物資材料，將飲品從線上、線下等渠道售賣出去，從而獲取價值。在開茶飲店的時候，從選址、裝修、進貨等等，都是圍繞製作並銷售飲品來完成的，順利把飲品賣出並獲取價值才是核心目的。
直營店盈利模式如前文所述，這裡重點講下加盟模式：
連鎖加盟的收費結構一般包含這麼幾類：加盟費、管理費、設備材料費、設計裝修指導費、保證金。加盟費一般是品牌使用授權產生的費用；管理費是收銀POS系統管理使用、門店運營管理經驗、飲品製作SOP分享教學、促銷活動支持等事宜費用；設備材料一般需要找加盟企業統一採購；設計裝修指導費是指為規範統一門店形象，加盟企業會設計出具店面平面及效果圖，並推薦裝修材料所產生的費用；保證金是為了保證合約履行，若最終未達成合作一般不會退還。除了管理費，其他費用一般一次性收取。
但依據不同企業的政策，也會有些其他的類目費用，如選址評估指導、場地租金、財務管理、裝修承包等產生的費用，此外，若是託管店則還包括品牌公司員工工資。
連鎖加盟行業需要高度標準化，所以核心包括的大類在類目上一般無法減少，其他或許能有部分協商空間。值得一提的是，如果要進駐商場，在商業綜合體內開設店面，基於品牌知名度與體量，由品牌主出面通常能爭取到更加便宜的場地租金，部分連鎖茶飲品牌甚至已與國內較為知名商業綜合體達成了戰略合作。
加盟連鎖茶飲店還賺錢嗎？
通過抓取的用戶數據分析來看，加盟開連鎖茶飲店需要慎之又慎，不少網民吃了不少虧，如果茶飲店的選址成本並不可控，我們並不太推薦普通消費者加盟開茶飲店。
一、山寨問題嚴重，加盟時需要仔細甄別是否為加盟騙局。從平臺用戶反饋來看，不少網民都有被騙經歷，這些山寨店偽裝程度高，極難識別。如在百度上搜索加盟品牌相關關鍵詞時，甚至會充斥大量假冒網站，品牌企業的官網都難以尋找。從近期頗受網友關注的「茶顏觀色」訴「茶顏悅色」商標侵權案中看出，品牌主維權之路漫漫長。
二、行業壁壘低，產品同質化嚴重。千茶混戰的根本癥結在於缺乏有效的行業壁壘，茶飲的門檻極低，在某寶上，你可能只需花幾十塊錢，就能買到各大頭部企業的原版配方；同時，看似爆品不斷的茶飲行業，其實質大多是依葫蘆畫瓢，同樣一杯奶茶，在CoCo叫綠茶養樂多，在一點點就叫養樂多綠，在喜茶叫滿杯紅鑽，在奈雪の茶就叫霸氣石榴。這種無意義的「差異化」爆品，既不能完成產品結構的突破，也沒能實現產品本身的口味升級，更無法承載品牌的價值。
三、快速發展下，品控問題頻出。雖然很多茶飲品牌，例如喜茶，為了保證品控，現階段只做直營不開放加盟，但從行業整體來看，大部分品牌都抵擋不住「真香定律」，畢竟開放加盟能給企業帶來更大的收益。高速擴張下的運營往往過於粗放，茶飲加盟店各種產品和管理問題頻出，2017年杭州文三路「xxx」奶茶被查封、2018年有顧客投訴x茶中出現不明物體、2019年xxx被爆出用爛水果榨汁等安全問題……
茶飲行業是一個強口碑的行業，口碑的好壞決定了品牌的生死，對於加盟店來說，對產品品質與服務的把控就更加重要。保持標準化的運營和產品銷售能力，才能讓品牌的生命力更加長久，不斷創新貼合消費者喜好的味道、嚴格把控優質的原料，為消費者提供更好的產品，不觸及食品安全紅線，才能讓品牌長虹。
四、過度營銷，追求網紅標籤。如果說產品是第一競爭力，那營銷便是第一推動力。連鎖茶飲行業也是一個非常容易與消費者建立直接溝通的行業，營銷玩法豐富多樣，從以喜茶、茶顏悅色為代表的「後起之秀」可以看出，在激烈的市場競爭中，必定是年輕化、口碑化的品牌能走到最後。立足品牌本身，打造多元的跨界消費生態，不僅能夠充分挖掘消費者的潛在需求，還能更好地塑造品牌形象，提高消費者對品牌的忠誠度。
但營銷是一把雙刃劍，有利也有弊。過度的營銷反而會給品牌帶來負面影響：「飢餓營銷」造成的排隊盛況讓消費者疲憊，頻繁打擦邊球博眼球的廣告文案會降低品牌好感度。以產品為主，營銷為輔，才能真正留住消費者，鞏固品牌形象。
五、投資回報期不可控，且不一定是區域獨家。不少連鎖品牌在說服意向投資人合作時，會承諾到一個大致的投資回報周期，連鎖茶飲行業一般在一年半左右，但實際受門店地理位置、門店運營推廣活動、季節、周邊目標人群消費能力等綜合因素影響，其中地理位置影響因素最甚，所以門店的投資回報期屬於並不可控的結果，這也導致加盟商與品牌主之間的追責糾紛頻繁上演，即使有外賣訂單，讓茶飲店的覆蓋範圍超過3公裡，但如果不是人流中心地帶的話，效益也較難達到預期。
此外，因茶飲店的投資成本相對較低，即使在較好位置，周邊一般存在不少競爭對手，或許有的還和你加盟的是同一個品牌，部分連鎖品牌為最大化效益，一般沒有地理位置隔離的概念，相對成熟的品牌或許會有原則，保障一定區域範圍內獨家，就是為了防止內耗競爭。
結語
在消費不斷升級的當下，新式茶飲的崛起是時代發展的趨勢。對連鎖茶飲企業而言，面對千茶混戰的局面，且產品更新迭代十分迅速時，想要保持品牌競爭力，牢牢抓住消費者，企業必須堅持多元化、健康化、創新化的產品戰略，在網際網路與新媒體時代背景下，網紅經濟日益發達，企業也要利用好新媒體營銷方式推廣自己的品牌，與消費者建立有效溝通，同時嚴抓品控，塑造消費者口碑，只有如此才能在異常激烈的茶飲市場中佔有一席之地。
對消費者而言，在無法做出選擇時，可參考網民的口碑評價，選擇口碑榜排名靠前的品牌飲品進行嘗試，口碑較好說明必有其推薦點，更大概率能獲得較好的感官體驗；對意向投資者而言，如前文所述，從各平臺網民反饋來看，如果茶飲店的選址成本並不可控，我們並不太建議大家加盟開設茶飲店。
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