廚藝突飛猛進，
但也碰到了做菜瓶頸期，
靈感也即將枯竭。
想不出「今天做什麼菜」的你，
不妨跟大廚們學習做菜吧。
我們邀請了魔都兩家品質餐廳的大廚
來教大家製作餐廳的招牌菜，
或許你也可以在家做出大牌餐廳的美味哦～
seul & SEUL
地址：靜安區南京西路789號3樓N301
營業情況：目前正常營業中
seul&SEUL 南法餐廳，秉承法國料理的精髓又會在傳統法餐的基礎上加以新的提升，從服務到菜品都會給用餐的客人有全新的體驗。賦予了餐廳新的定義『Bistronomy』，介於Fine dinning與Bistro之間。說到法國料理就會想起具有米其林評級的法餐廳，也就是Fine Dinning ，但通過多年對在高檔餐廳用餐的客人的調查和反饋，其實大多數人並不是很喜歡在很高檔拘謹的地方吃飯用餐，他們更喜歡舒適隨意的用餐感覺，也就是Bistro的感覺。在餐廳中既可以享受到精緻的法餐料理又可以感受到輕鬆隨意的氣氛，這也就是餐廳想做的南法創意料理，輕奢法國料理。
Bouillabaisse 馬賽魚湯
海鱸魚150克，紅鯔魚150克，基圍蝦100克，蛤蜊200克，橄欖油50克，洋蔥100克，小幹蔥100克，胡蘿蔔50克，茴香50克，芹菜20克，生薑5克，大蒜10克，歐芹25克，百裡香1克，八角3顆，月桂葉6片，橙皮3克，新鮮番茄150克，糖3克，鹽3克，水400ml
步驟：
1. 海鱸魚、紅鯔魚去鱗去內臟切片5釐米大小與基圍蝦分開，橄欖油煎至金黃色，放入烤箱180度20分鐘。
2. 將新鮮番茄去皮切塊和糖小火炒至10分鐘備用。
3. 將蔬菜切塊3釐米大小，橄欖油小火炒軟，加入鹽、香料、新鮮橙皮。
4. 將烤好的魚、基圍蝦與蔬菜混合在一起，加入茴香酒、白葡萄酒，炒至10分鐘。
5. 最後加入番茄、水，煮開，加入蛤蜊，小火2個小時，過濾，放入少許的藏紅花即可。
The Pine at Rui Jin地址：瑞金二路118號瑞金賓館內11號樓
營業情況：目前尚未營業
作為光與鹽旗下又一最新呈現，The Pine at RuiJin（又名「松」）坐落於茂名南路 207 號的瑞金賓館 11 號樓內。在溫柔嫻靜、富有中國園林特色的景致裡，The Pine 想要帶給你的不僅是忠於食材本身的高品質現代亞洲風格精品西餐，更是無可複製的就餐體驗與驚喜。The Pine At RuiJin 將是光與鹽品牌的最新升級呈現，在環境上融合中式園林特色、菜品上體現亞式風格創意的精品西餐廳。更會遍尋中國好食材，用中西結合的創新料理，致敬中國美食文化。落座滿目皆景，提「箸」滿味驚喜。The Pine 希望能帶給食客們無論視覺感官還是舌尖品鑑，都堪稱完美而獨特的美食享受，希望每個食客都能透過美食感受到光與鹽對美食的愛與熱情。
龍蝦飯配XO蝦膏
*煮龍蝦：波士頓龍蝦一隻（600/700g），西芹 100g，胡蘿蔔100g，月桂葉 2片，黑胡椒 8粒，純淨水 3kg*煮米飯：大米 180g，純淨水 210g，鹽 3g，葡萄籽油 5g*XO蝦膏：白米蝦 300g，辣椒油 1.5g，鹽 1g，龍蝦油 10g，番茄膏 2.5g，糖 3g，水 20g，葡萄籽油1瓶，黃油200g，洋蔥1顆1. 目前在盒馬、city’super，都可以領養到波士頓龍蝦小寵物。2. 食材採購到位後，第一步是清洗，先找口鍋燒水，水量淹沒過龍蝦加入準備好的配料（西芹、胡蘿蔔、月桂葉、黑胡椒），水燒開後放入龍蝦大火煮4分鐘後撈出放入冰水冷卻備用；3. 第二步處理龍蝦，去頭、蝦殼、內臟，撥好的龍蝦肉備用，處理龍蝦頭，內臟扔掉清洗乾淨保留洗好的龍蝦頭和殼備用，做龍蝦油；4. 第三步是製作龍蝦油，用清洗過的龍蝦頭和殼，用破壁機都打碎（家裡要是沒有剪刀剪碎備用）鍋裡加入黃油放入打碎的龍蝦碎、番茄膏小火炒制上色，放洋蔥切塊炒到紅色過濾保留龍蝦油備用；5. 第四步是製作XO蝦膏，白米蝦洗淨控水，鍋裡加入葡萄籽油放入洗好的白皮蝦炒制金黃色撈出用刀切碎備用，鍋留備用，鍋裡加入切好的蝦、辣椒油、鹽、龍蝦油、番茄膏、糖、水，煮開即可，盛出備用；*主廚tips：一次可以多做點放入玻璃罐放入冷藏可以保存3天，用來拌米飯或者麵條吃。6. 享用的時刻，煮好米飯拌入做好的XO蝦膏，配上龍蝦肉（龍蝦肉在吃的時候烤箱130度烤3分鐘加熱或者用鍋煎，烤的時候龍蝦上面刷點油），那就是米其林的味道！
璞本地址：黃浦區外馬路579號沃弗倉庫2號庫5樓
營業情況：周三 - 周日 下午17:00 - 21:00
璞本，「璞」，為未經雕琢的玉石，亦如尚未加工的本色食材，也寓意純淨高雅，獨樹一幟的璞玉之心；"本」，是一本被世人稱作烹飪秘籍的小本子，記錄著廣東各地各種烹製美食的靈感和創意迸發的食譜，也彰顯者傳統粵式烹飪文化和精神的傳承。匠心與秘籍，質樸與高壓，時隔經年，無數食客們一直在尋找能契合到質樸味覺記憶的餐廳，就在這裡，就是璞本。廚師Jason Lau來自於香港，從小就對「燒菜」有著獨特的天賦與見解。其父親 - 一位技巧高超的燒臘廚師成為了Jason年幼時期的啟蒙老師；在其廚師生涯的起始階段，他跟隨一名魏姓名廚在香港東湖金閣海鮮酒家工作，期間習得最傳統的廣東順德烹飪法。隨後的10年裡，Jason在不同的國家，不同的著名餐廳（如香港利苑，新加坡御寶軒，新家坡五星級酒店Orchard Hotel Singapore的華餐廳等）間歷練，最終形成了他獨樹一幟的粵式烹飪哲學：「傳統不守舊，創新不忘本」。時至今日，Jason非常榮幸的加入到璞本餐廳，與餐廳共同譜寫一篇粵味美食的新篇章！
松露油西施炒帶子
材料：
白松露油10g，蛋清150g，鮮奶50g，帶子6粒，西蘭花150g，三文魚籽50g。
調料：
鹽0.5茶匙，清油500g，砂糖0.5茶匙，生粉1茶匙。
步驟：
1. 帶子去枕，加鹽，醃味備用
2. 西蘭花分瓣清洗，用開水加鹽炒熟圍圈墊底
3. 帶子用開水浸熟備用
4. 蛋清加鮮奶，鹽，糖，生粉攪勻，燒溫油，將蛋白煮熟撈出過水瀝乾備用
5. 把平底鍋燒熱，帶子過油，放入蛋白加入調味，然後加入帶子，松露油炒勻將盛碟，最後在蛋白鋪上三文魚籽即可。
接下來，
就輪到你們來大展身手啦，
相信你也可以在家做出不遜色於大廚的美味，
記得和我們分享你的成果哦～💪
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