你在便利店裡買過熱餐嗎？便利店裡售賣熱餐有哪些講究和要求？全市首家供應熱餐的便利店「便利蜂」告訴你，是這樣做到安全又好吃的。
他們家的熱餐，可不是放在冷櫃裡，要微波爐加熱後才能吃的便當，而是實打實的熱菜點餐，就像一個小食堂——
每天12道熱菜，安全又好吃
在便利蜂，店內工作人員從一早就開始忙碌，當常規早餐準備就緒後，就馬上準備午間的熱餐，一般十一點前，第一批熱餐就能準備到位，迎接市民前來購買。熱餐區每天會有12道熱菜供應，每周更新一次菜單；同時，便利蜂會根據購買品類進行數據分析，及時調整熱餐菜品。
熱餐菜品每周一更新
每天，食材配送至門店，店員按照計劃在萬能蒸烤箱中復熱，避免微波爐加熱冷熱不均的缺陷。最後，這些熱餐存放於溫水保溫櫃中，維持恆定溫度。這意味著，無論第一個客人，還是最後一個客人，都能拿到同樣溫度的飯菜。為了進一步確保熱菜的新鮮度，每批熱菜最長供應不超過4小時，超過會更換一批。通常一天會供應兩、三批。
隔著玻璃，操作間裡的情況一覽無餘。每個進入操作間的店員都需二次更衣、洗手，並戴上頭套、護目鏡和口罩。
熟悉便利蜂的人都知道，食品在從工廠運輸到店裡的環節，其實是一個要求更高的環節，也是便利蜂做得到位的地方。便利蜂相關負責人表示，食品安全始終貫穿滲透到便利蜂的所有經營環節，比如供應商的資質審核、工廠加工、運輸等。
點餐、打包、取餐，輕輕鬆鬆一分鐘
相關負責人介紹，通過引入一些AI技術和物聯網技術，便利蜂在食品安全的管理上，進一步進行優化。「公司自己研發的物流監控系統，會在所有運輸車上裝上藍牙溫度計和GPS等設備，可以全程跟蹤冷鏈車的溫度變化情況。鮮食的溫度會控制在0到5度之間，一旦出現異常溫度，後臺就會報警，員工會及時介入，處理廢棄食品。」
便利蜂的冷鏈運輸車
顧客如果細心一點，還會注意到，便利蜂店內的熱餐區不僅有監控實時看著員工管理熱餐、處理廢棄食品，也有智能語音提醒店員，及時進行必要操作。比如，如果加工好的熱餐在最優食用時間仍未售出，便利蜂自主開發的鮮度PAD會自動報警，提示店員處理。
市民在世貿商城便利蜂店內用餐
如此到位的管控，難怪許多市民，越來越青睞在便利蜂購買更新鮮熱乎的熱餐。有的白領表示，第一次看到的時候就來買了，以前點外賣通常都要自己下去到門口去拿，而商場便利店裡有熱餐供應，就方便很多。在上海世貿商城內工作的於先生說：「以前便利店沒有熱餐，基本上都是盒飯在微波爐加熱，而在這裡，不用出去吃飯，就能買到有營養又好吃的午飯，方便很多。」
本文為長寧區融媒體中心原創稿件，轉載請註明出處
記者：陳容超
編輯：高琴
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