提起帶魚，似乎很難和海鮮扯上關係。我們心中的海鮮，應該是龍蝦、鮑魚、海參等等，最不濟也得是扇貝、皮皮蝦。而事實上，帶魚是名副其實的深海魚，而且直到現在，帶魚也沒有辦法人工養殖，因此我們吃的帶魚都是在大海裡捕撈的。然而，匯集了「深海」、「野生」、「天然」等高大上詞彙的帶魚，卻像蘿蔔、白菜一樣，成了最平民的海鮮。
帶魚不僅味道鮮美，肉質鮮嫩，重要的是肉厚刺少，非常適合老人和孩子食用。而且帶魚的做法也多種多樣，清蒸、油炸、紅燒，味道都十分鮮美。然而在我們內陸城市，很難買到鮮活的帶魚，大多都是冷凍過的，因此並不適合清蒸和燉湯，油炸是最常見的做法。油炸帶魚，表面金黃酥脆，內裡肉質鮮嫩，鹹淡適口，咬上一口，骨頭都酥了，別提多美味了。
炸帶魚營養又美味，但還是有很多人對它敬而遠之，主要原因就是帶魚的腥味比較重，若去腥的步驟沒有做到位，帶魚就會伴有令人心煩的魚腥味，影響帶魚的口感。其實幹炸帶魚最重要的就是其中去腥的兩個關鍵步驟，多加這兩步，帶魚酥香無腥味，下次一定要記得。
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中原地區不同於海邊城市，超市採購的帶魚多是冷凍處理的，看似已經處理過了，其實下鍋炸之前還有很多去腥工作要做。
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凍帶魚常溫涼水化凍後，就像這個樣子，注意表面銀色的鱗片不用去掉。有的人會直接裹上麵粉下鍋炸，炸出來的帶魚腥味很重，嚴重影響口感。其實還是去腥的提前處理沒有做好。
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炸帶魚之前必須把腥味最重的內臟去除乾淨，這也是很多人容易忽略的一點。帶魚段用剪刀從中間剪開，去除內臟及肚子裡的黑膜，這部分腥味都很重。
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處理好的帶魚放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，少許薑絲，拌勻醃製15分鐘去腥同時入味。
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帶魚醃好後，醃出來的水分要全部倒掉，這部分腥味也較重。然後用廚房用紙把帶魚表面的水分沾乾淨，經過這三步處理的帶魚腥味才會全部去除。
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接下來就是掛麵粉或是裹漿了，兩種方法都可以，注意裹麵粉時可以加少量澱粉混合，口感更好；裹漿就是在打散的雞蛋液中加少許麵粉，拌勻成麵糊然後給帶魚裹上薄薄一層，目的都是為了炸的時候讓帶魚表面更加酥脆。
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炸帶魚時，要用中火炸2分鐘左右。中火能使炸出來的帶魚更加酥脆；小火會導致帶魚水分流失過多而不嫩，大火很容易導致魚糊鍋。
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最後炸好出鍋的帶魚，撒上少許調味料，我家用的是中原地區特有的南德調料，味道棒了。一出鍋還沒等到開飯，已經被搶的差不多了。
這裡是懶人私廚，炸帶魚的這些小技巧您學會了，下鍋炸之前去腥提鮮的三步一定要記得，照著做包管炸出來的帶魚香酥可口又不腥，趕緊動手吧。