關注叄拾而立的朋友都知道，本月18日（下周四）我校將舉辦烘焙邀請賽，其中冠軍的獎品是由海爾獨家贊助的ODT25-AU1智慧烤箱一臺，那本周的麵包配方更新，我給大家帶來的這款德式麵包排，就是使用海爾智慧烤箱烤制出來的，所以，這個配方也同樣非常適合家庭烘焙愛好者在家進行製作。下面，我就給大家詳細介紹一下製作方法吧。
一、德式麵包排的配方：
1.麵團：高粉400克，低粉100克，砂糖80克，奶粉30克，乾酵母6克，蛋黃75克（約5個），水210克，鹽9克，黃油100克。
2.裝飾材料：蛋液適量，白芝麻適量。
二、德式麵包排的製作流程：
1.麵團的製作：把稱量好的高粉、低粉、砂糖、奶粉、乾酵母、蛋黃放入攪麵缸中，儘量不要提前讓酵母與砂糖長時間接觸。
2.開啟攪面機低速檔（2檔），並緩慢加入稱量好的水，攪拌至粉料抱團。
3.換高速檔（5檔）繼續攪拌至麵團表面稍微光滑，撐開薄膜時易破。
4.加入稱量好的鹽和黃油，先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。
5.將麵團放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，溼度50~60%，時間約需50分鐘左右，待麵團體積約膨大到原體積的2倍。
6.將麵團分割成30克/個，揉圓，蓋上保鮮膜在案臺上常溫鬆弛20分鐘。
7.將麵團排氣後做成棍形，並擺成一排。
8.將麵團放入發酵箱進行最終醒發，溫度35度，溼度70~80%，時間約需50~60分鐘左右，待麵團長大至原體積2.5倍左右。
9.給麵團表面刷蛋液，撒上適量白芝麻。
10.放入預熱好的烤箱中層，上下火190℃，烘烤約12~15分鐘左右。
三、德式麵包排製作技巧及提示：
1.沒有發酵箱的朋友，可在麵團表面適當噴一些水霧然後蓋上保鮮膜常溫發酵即可。
2.每個烤箱的溫度都存在差異，朋友們可根據自家烤箱情況適當調節溫度，烘烤完成時間控制在15分鐘左右即可。
以一顆工匠之心做屬於自己的好麵包！我是叄拾而立烘焙學院的覃慶勳，如果您在麵包的製作過程中有什麼疑問，可隨時發消息至叄拾而立烘焙學院的微信公眾平臺「sanshierli-edu」向我們提問，感謝大家，叄拾而立配方每周五更新，感謝大家的關注與支持！