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周末家裡來了3位客人吃中餐，因此我得想出一道適合多人宴會用的餐點，應對超過４人的餐，我覺得是做菜人的一道關卡，因為不止要做的色香味俱全，還必須能開飯時都是熱的，後者尤其讓人苦惱，意思是這道菜的步驟大多能事先準備好，不能佔用太多烹飪時間，而最符合上述這些條件的，我極力推薦烤全雞！關鍵點，那就是＂烤的過程千萬不能讓空氣進入雞內部＂，熱空氣跑進去的後果，就是將雞烤的汁水盡失，又幹又硬，為了避免這事，有兩種方法，一種是用棉線將雞腿綁起封住屁屁，另一種就是用各種食材塞滿雞內部。
我在這建議後者，既能封口又能由裡到外醃製雞肉，你可以塞半顆檸檬、洋蔥、大蒜、灑滿香料的奶油塊（別太多），一定要塞滿滿，接著用牙籤把屁屁串起封住，總之，就是想辦法不讓空氣進去雞內部。很多人家裡都是家用小烤箱，小烤箱做烤全雞全鴨類的容易走向失敗，怎麼樣才能讓家常變得更專業呢？在嘗試烤全雞的之前，我也學了不少的理論，也通過好朋友的指點，終於在第一次嘗試就成功，所以我們不光要嘗試，也要弄明白食物和烹飪的原理，才能更好的因地制宜，掌握方法做出美味！話不多說，今天大叔下廚房教你做家常烤全雞，希望你吃得開心呢~
雞/蒜/柱侯醬/生抽/鹽/番茄醬/姜/孜然粉/胡椒粉 /蔥/蠔油
1、首先把雞剖開肚子，去掉頭和腳，倒入蠔油、胡椒粉、生抽、少量柱侯醬、料酒、鹽、蠔油、少量的番茄醬攪拌均勻，稍微用點力道讓雞享受一下，大約10分鐘左右的全身舒適按摩，用保鮮袋封好，放入冰箱冷藏一夜；
2、然後冷藏過後的雞取出來倒出湯汁，放入微波爐轉兩次的5分鐘加熱讓雞定型，晾乾或用吹風機吹乾，刷點油用烤叉或者烤架，上下管200°，共烤30~40分鐘，分了3~4次的烤，這樣的好處是可以隨時處理；
3、最後經過間斷性的反覆烤制，因為醬料的問題，烤出來的雞肉顏色會局部偏深，等稍微涼一下手撕它，可以用小碟子準備放點辣椒麵、孜然粉沾著吃即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的家常烤全雞就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、因為雞肉經過醃製，用了一些自己喜好的料，雞肉自然比較入味，就連白肉都有淡淡的醬香；
2、家常烤全雞，微波爐先定型，再分次間斷性烤制，成功率就會比較高。
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