「腹飢」美食電影系列之《料理鼠王》菜譜奉上!

對於愛吃的你來說，每次看美食電影是不是都痛並快樂著？美食隔著屏幕挑逗著你的神經，然而看著別人一口又一口地把美食送進嘴裡，自己卻只能對著屏幕流口水，實在是酷刑，妒忌到氣憤。那麼下面奉上「腹飢」美食電影系列之《料理鼠王》的菜譜，讓你觀影的同時享受美味，感興趣的朋友學起來吧，祝大家Bon Appétit！

 

這是Pixar和迪士尼在2007年推出的動畫電影，如果喜愛美食的你還未看過，那麼真心推薦你趕快騰出一個晚上好好欣賞一下。

故事背景設定在美食之都——巴黎，有著超強敏銳味覺的鄉下小老鼠Remy總羨慕人類能創造美食，在它的眼中，人類不只是為了生存，他們會去發現、去創造，所以它夢想能成為廚師。

 

後來，這隻背井離鄉的小老鼠來到巴黎，遇到了在已逝名廚Auguste Gusteau的星級餐廳裡打工，卻毫無廚藝可言又笨拙的年輕人Linguini，於是獲得了偷偷進入後廚炮製美食的機會。

 

整個故事主要圍繞著Chef Auguste Gusteau的那句「Anyone can cook, but only the fearless can be great」（每個人都是大廚，但只有無所畏懼的人才能成功）展開，雖然不像其他美食電影一樣有那麼多精緻美味的菜式呈現，但依然會讓你看得飢腸轆轆，想要立刻下廚為自己、為心愛的人烹調一份溫柔的美味。

「Food always comes to those who love to cook」——Chef Auguste Gusteau

普羅旺斯燉蔬菜Ratatouille

Ratatouille是一道非常經典的法國鄉村菜餚，也是在電影《料理鼠王》中最後出現的菜式，雖然只是家常的雜燴燉菜，但卻融化了以尖酸刻薄著稱的食評家Ego，喚醒了深藏在他童年回憶中媽媽做菜的味道。

製作Ratatouille，你會需要用到大量新鮮蔬果和香草，傳統做法是通過拌炒、熬煮的方式讓食材各自的滋味釋放，然後重新融合在一起，酸酸甜甜的，無論冷熱都美味，用來做西式菜餚的配菜，或者搭配意面、烤吐司都很好。

有認真看電影的朋友應該有留意到，當Colette準備做Ratatouille的時候，立刻被Remy阻止了，因為它打算用非傳統的做法，擺盤可以更精緻，口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆，不會像亂燉一樣軟爛，所以今天讓我們分享一下類似Remy這種做法的Ratatouille。

 

有一點要注意，儘量不要做太小分量的，不然蔬果原本的美味就不明顯了。

 Ratatouille菜譜奉上

材料：番茄4-5個（中號的）、黃西葫蘆1條、綠西葫蘆1條、茄子1條、洋蔥1/4個、紅燈籠椒大半個、蒜頭4瓣、蕃茄醬2大匙、百裡香幾支、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、紅椒粉適量

西葫蘆和茄子，大的話用半個即可。

 

Step 1: 處理食材。洋蔥切碎、蒜頭去皮切片、西葫蘆、茄子和兩個番茄切成厚度相當的薄片、百裡香洗淨印幹水後，取葉子。 把未切片的番茄切小塊，與去蒂去籽的紅燈籠椒放進攪拌機攪打成煳。

 

Step 2: 熱鍋加熱橄欖油，然後倒入洋蔥和蒜頭，炒軟後加入一半量的百裡香葉。

Step 3: 倒入事先打好的番茄彩椒煳，撒上一兩把紅椒粉，以及適量鹽、黑胡椒和蕃茄醬，小火熬煮，期間要攪拌一下，至到質地變得有點濃稠就可以熄火。（太濃稠的話可以加水稀釋，喜歡的話還可以在醬汁中加入香葉和迷迭香，或者羅勒豐富香味）

如果你沒有攪拌機，可以嘗試以下方法

1.用市售的茄膏（Tomato Paste）代替。在完成第二步後，加入切碎的彩椒炒香，然後倒入三大勺茄膏，加水熬煮，最後用紅椒粉、鹽和黑胡椒調味。

2.直接將番茄和彩椒切碎，然後加入熬煮，時間長一點讓它變成煳。（不喜歡吃到皮的朋友可以先將番茄和彩椒去皮，這樣會更快變成煳，但事前準備功夫多，彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮）

3.直接買市售的番茄意粉醬做底，把步驟2和3省略，但不太建議。

Step 4：將熬煮好的蕃茄醬倒在烤盤上，然後碼放上食材。

Step 5: 淋上適量橄欖油，撒百裡香葉、現磨黑胡椒和一點點鹽。

Step 6: 預熱烤箱，190度

 

Step 7: 在食材上鋪一層烘焙油紙，然後入烤箱烤大概20分鐘。 不必烤到全部都軟爛，保持一點爽脆口感更清新。

 

Step 8: 出爐後揭開烘焙紙，趁熱盛出幾片擺盤。

 

Step 9: 燉菜上淋上一勺汁，還有少許橄欖油，最後加上一枝百裡香即可。最後，祝大家Bon Appétit!!