解析電影裡的美食 之 《料理鼠王》

▲歡迎點擊+關注【小花食記】，

 一個有態度的美食札記 

Before we start：                                                    電影可以細分成很多類別，愛情電影，戰爭電影，恐怖電影，科幻電影，等等。其中有一類電影，一定是吃貨們不可錯過的，就是美食類電影。不管劇情是悲是喜，是憂是歡，它總會有一個重點就是誘人的美食的出現。說實話，從數量上來說，美食電影真的不多，很難獨成一派，所以只好泯然於其他類別裡。             這裡，我挑選出了一些我覺得很不錯的美食電影，想要淺聊劇情，重點是給大家仔細講解裡面出現的美食。希望看了我的解析後，吃貨如你，能更多get到這些美食的美好。❥(^_-)

 

《料理鼠王》

這個電影簡直可以算是我的美食啟蒙電影了。迪士尼，皮克斯動畫工作室的金招牌就保證了：雖是動畫片，但劇情成年人看也絲毫不會覺得無聊。

電影是原版是英文的。但是大家完全可以看中文版的。是何炅，維嘉，還有謝娜三人配的音。可以說，配的跟人物感覺非常貼合了。何炅配的是機靈的小老鼠，維嘉配的是憨憨弱弱的新手廚師小寬，謝娜則是配的霸氣女廚甜姐。

 

故事的開始，就已經出現了美味。

作為主人翁的小老鼠小米神奇的擁有驚人的嗅覺和味覺，可以分析出各種食材味道。

這裡它在嘗一塊蛋糕：

做甜點的時候，適當加入一點點lemon，可以增添一絲酸味，解甜膩，又清新。

小米不願意同其他老鼠一樣吃外面人類扔掉變質腐壞的食物，它偷偷溜進人類的廚房，去找 吃的。碰巧看到電視機裡的美食節目，學習到原來不同味道的食材，一起吃還可以碰撞出精彩的火花。

然後他製作了他的第一道精緻菜:芝士烤蘑菇

新鮮的蘑菇 + 一坨芝士 + 一點新鮮迷迭香 + 還有一點甜美青草汁

這樣還不夠，小米還跑到屋頂煙囪上，準備煙燻烤了再吃。

真的夠講究的。

雖然得到珍饈美味的同時，不幸被雷給劈到炸毛了。

小米又想到，要是再加一點藏紅花就完美了，於是它去人類的廚房尋找藏紅花 ············

結果這次探險被老奶奶發現，雞飛狗跳中，導致小米整個老鼠大家族被迫逃亡了。

 

下水道中，小米跟大家被衝散了，結果是福不是禍，陰差陽錯，它被衝到了巴黎。

小米爬上屋頂，整個燈火輝煌的巴黎展現在眼前的畫面真的是太美了。

而且更幸運的是，它就在廚神餐廳Gusteau’s頂上。

於是美食之旅正式開始了

跟外面靜謐優雅的巴黎夜晚截然不同的，是廚神餐廳廚房裡熱火朝天的景象。

法國菜，就是這樣，肉和配菜，是分別烹飪的，不同的配菜甚至還需要分別做，然後在同一時間完成，再組裝。

最後在高級餐廳，還會有專人來做最後的步驟，例如：淋醬，做裝飾。

（注意看右邊的白衣服廚師，他在做最後裝飾）

這裡，小米看到新來的勤雜工小寬，毛手毛腳打翻廚房裡的一大鍋湯，而且居然自己開始亂添加作料。

於是小米出手了

結果被小寬看到了。

小寬驚呆了，抓住了小米。

新任主廚史老闆發現小寬動了那鍋湯，正在專心教訓小寬的時候，湯被添走上桌給客人了！

沒想到，湯備受歡迎。

於是史老闆要小寬再做一遍。

小寬知道會做菜的不是自己而是老鼠小米，於是跟小米成了搭檔，小米住進了小寬家裡。

 

早上起床，早起的小米還偷偷溜去對面樓的鄰居的樓頂菜圃裡摘了些香草，用來做omelte

，

歐姆蛋是法餐裡非常常見的一種雞蛋做法。

雞蛋中加入了香草來增添風味，小蔥，百裡香，香菜隨你的喜好。

然後用奶香濃鬱的黃油煎的嫩嫩的。

歐姆蛋可以算是最容易上手的基礎法國菜了，有興趣的親們，可以在各大媒體平臺搜索視頻，很容易學。

 

經過神奇的磨合，小米抓著小寬的頭髮可以控制他的動作

回到廚神餐廳，這對新拍檔，成功的再次做出了絕美的湯。

 

法國的湯，有這樣幾個幾乎必用的食材：Leek韭蔥，胡蘿蔔，洋蔥，西芹，然後還要添加些香料：胡椒顆粒，百裡香，香葉等。這些構成了法式湯底的基礎味道。

 不過看片子裡這樣濃鬱的程度，還有淡黃的顏色，我猜想大概是土豆濃湯？但是很奇怪，土豆濃湯說真的，是上不了高級餐廳的臺面的吧····這個真沒猜出來。

 

接著，小寬開始跟著甜姐，學習到了不少廚房裡的技巧。

比如怎樣分別麵包的好壞。劃重點：聽聲音！

不過我不建議大家在麵包店買麵包的時候這樣做，原因是：大概會被店員警告吧····

這個是刨檸檬皮屑，檸檬皮黃色的部分是非常清香的，經常用於甜點裡，尤其是蛋糕。但是白色的部分就很澀了。所以這種磨皮器就應運而生了。 

 

  不久，食神餐廳的客人們希望能吃到新菜。

於是史老闆故意給小寬下絆子，選了一道非常古老傳統但是並不好吃的菜讓小寬做。

光看甜姐讀出的菜譜，就可以感受到了這道菜的詭異。

Sweetbread並不是字面意思的「甜美的麵包」，其實，它是小羊或小牛的胸腺或胰腺。

是不是驚呆了？這其實是因為bread在古老的英國有「肉」的意思，但是胸腺或胰腺的肉，沒有我們現在認定的普通肉這麼的「heavy」，它的質地要蓬鬆一些，味道也輕淡一些。英國人又加上了「sweet」一詞來形容這種肉，就變成了頗有張冠李戴感的單詞「Sweetbread」。

我在藍帶學習法餐的時候，就也做過sweetbread，跟電影裡面的做法一樣，也是外層是一層脆酥皮。

而電影裡的配菜，更是不知所云：cuttlefish cantacle墨魚須，dog rose puree一種玫瑰花的果泥or花瓣泥？，egoduck egg象拔蚌，還有幹銀耳？

搭配的醬呢，是鳳尾魚甘草醬。

法餐裡運用的鳳尾魚多為已經醃製好了，泡在橄欖油裡的罐裝鳳尾魚，

味道嘛，打個比方，臭桂魚，但是是味道濃烈得多，然後迷你尺寸的。經常被用來做醬。雖然有點黑暗，但其實味道還不錯。不過這裡配上甘草·····

還有比這道菜更黑暗一些的料理嗎？

小寬倒是沒按照原版菜譜，換了另一種醬。

幸運的是，這次小寬（其實是小米）又大獲成功，這道「黑暗料理」居然馬上成為了新爆款。By the way，高級餐廳裡比較常見的sweetbread，大多是這樣。

廚神餐廳的起死回生引起了一直不認可廚神本人的美食評論家——刻薄先生的注意。

「刻薄先生」這個翻譯挺傳神的。

他來到了廚神餐廳，要求小寬做一道能打動他的菜品。

（中間省略不少驚心動魄的曲折故事）

最後，小米決定做一道Rottatouille。

這裡的翻譯是「雜菜燴」，有的地方翻譯是「普羅旺斯燉菜」，田姐說這是「家常菜」也沒有錯，這道菜確實太接地氣了。

食材是：番茄，茄子，西葫蘆，黃燈籠椒，以及各種香料百裡香，大蒜等，還有初榨橄欖油。典型普羅旺斯風格。

先用專門切薄片的工具，切成均勻薄片，然後再用工具把薄片切成一樣大小的圓形。

鍋底鋪上一層已經經過了調味的番茄泥，一般會含有大蒜，百裡香，橄欖油的味道。

然後將蔬菜圓片們按順序擺入鍋內，

再蓋上一層烘焙紙（法餐裡不喜歡蓋子，倒是喜歡用這種烘焙紙當蓋子的作用，防止水汽大量蒸發）

再就是進入烤箱啦

時間到了，出爐！

蔬菜已經變軟入味了，再就可以擺盤了

上桌

入口

萬萬沒想到，

伴隨著口中的味道，刻薄先生的思緒一下子穿越回了他的童年

當他在外面玩累了回到家，他的媽媽就是端了這樣一碗家常的燉菜給他吃。

這是最美好的家的味道啊，直擊內心最柔軟的地方。

連刻薄先生這樣的冰山臉美食評論家，也忍不住說Mmm。

刻薄先生甚至一邊舔盤，一邊表達讚美。

關於Rottatouille,這道菜只要材料夠,在家是很好做的.

也不需要這麼講究的切成薄片,只用簡單切丁就可以的呀.

後來刻薄先生了解了小米的故事

寫下了他的新評論

如果這段話放在現在的餐飲市場，還有美食自媒體來說，我倒覺得正相反。

大家習慣於看吹捧的文章，作者（我都不願意稱之為美食評論家）想辦法將食物說的天花亂墜，為餐廳帶去熱度與流量。

卻嚴重忽視了菜本身最重要的東西，那就是味道。

也許只有多一些認真的評論，才能使餐廳更有進取之心。

但刻薄先生最後一段話，也是整篇文章最重要的

「人人皆可是廚師，

不是每一個人都能成為偉大的藝術家，

但一位偉大的藝術家卻可能出自任何地方。」

電影的結尾也是很暖心了

刻薄先生成為了小米的忠實粉絲

他們新開了一間bistro，

刻薄先生會放心讓小米給他更多驚喜.

其實電影裡並沒有用常見的高端美食來展現小米的廚藝

像是羊排,三文魚, beef wellington之類的.

小米主要做的三道菜分別是:

基礎中做出新鮮感的  :  法式濃湯

黑暗料理大變身的  :  Sweetbread

回歸質樸但依舊驚豔的  :   普羅旺斯燉菜

不得不說 , 這三個角度 , 要比常做見的菜 , 更有意思呢.

THE END.

▶ 觀看地址：愛奇藝 or 優酷。

 

如果你喜歡這篇文章,歡迎 分享 或點擊右下角的 "在看" 哦