蒸烤箱用了也有一段時間了，期間做過家常菜也做過烘焙類甜點，突然發現不同的蒸烤箱烤麵包會有所不同嗎？家裡的這兩款蒸烤箱一個是有底部發熱管一個是沒有底部發熱管，按道理其烤制效果應該是不同的，今天做一期關於蒸烤箱發熱管的試驗吧，來看下兩者的區別有多大！
先來看看蒸烤箱發熱管的組成：
一、蒸烤箱發熱管的組成
單純從發熱管的類別來看，蒸烤箱的款式大概可以分為兩種：
A類：頂部發熱管+背部發熱管+底部發熱管（隱藏與外置）
B類：頂部發熱管+背部發熱管
現在大部分廠家做的是A類產品，B類產品仍有，但數量比較少。影響能否配置底部發熱管的很大原因在於蒸汽裝置的設置。
老款的蒸烤箱會把蒸汽裝置放在機器的底部，蒸汽裝置包含了用於產生蒸汽的蒸發盤以及加熱蒸發盤的發熱絲，因此這種情況下已經無法在底部額外安裝發熱管了。
而新款的蒸烤箱把蒸汽裝置安裝在機器的頂部，藉由食品級矽膠管道把高溫生成的蒸汽輸送到爐腔裡，達到一個加熱的狀態，因此機器的底部有多餘的空間可以安裝發熱管。
我們常用的烤箱是擁有上下兩組發熱管的，因此我猜想底部發熱管的缺失會導致食物烤制不熟，上色不夠好的情況。
二、麵包對比操作實驗
為了驗證這個猜想的正確性與科學性，特意做了麵包來測試一下，用同樣的材料、同樣的溫度和時間來看下做出來的烘焙成品到底如何。
本次實驗分為兩組，一個對照組，一個實驗組：
對照組：標準做法，使用上下烤模式來製作麵包
實驗組：使用上管+背管模式來製作麵包
麵包材料如下：
高筋麵粉500克，奶粉20克，細砂糖60克，雞蛋1個，冰水200克，酵母8克，黃油72克，鹽9克
製作步驟：
1、先把除黃油和鹽的材料都放進廚師機中，揉到粗糙狀態後加入黃油和鹽，繼續揉成出膜狀態，然後滾成圓球，蓋上保鮮膜醒發十五分鐘。
這裡要注意，水量不要一次性加完，因為每種麵粉的吸水性都是不一樣的，視麵團狀態後期一點點加進去。
用的是惠而浦這款廚師機，感覺打面速度還是有點慢，如果還沒買的小夥伴想要入手的話可以看下佳麥、喬立。
2、把麵團分成50克一個的糰子，蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘。這裡的分量可以做18個的量。
3、把糰子稍微擀開，左右各對著四分之一，壓一下，然後再對著，捏緊。
4、滾成胡蘿蔔的形狀。
5、全部做成胡蘿蔔形狀，然後可以卷面了。
6、用擀麵杖把面擀開，成倒三角的樣子，從上往下卷，做成黃油卷。兩個盤子都鋪上油紙，各放9個麵團進行發酵，發酵溫度35度，發酵時間40分鐘。
7、右邊的蒸烤箱沒有清潔太久了，略微有點鏽跡哈~
8、發酵完成，大致發酵狀態差不多，左邊的稍微飽滿一些。
9、預熱好的蒸烤箱，左側有底部發熱管的蒸烤箱選擇上下烤模式，設置180度烤17分鐘；右側沒有底部發熱管的蒸烤箱選擇頂部發熱管+背部發熱管模式，設置180度烤17分鐘，現在就坐等結果揭曉啦。
10、時間到，把兩盤麵包都拿出來，表面的上色雙方基本接近，但底部就相差甚遠了，沒有底部發熱管的蒸烤箱烤出來的麵包底部明顯偏白，香味略遜色。
11、來看一下截面，這是沒有底部發熱管的蒸烤箱烤的，可以看到底部還有沒完全烤熟的夾生麵團，麵包中心分布著大小不均的氣孔。這是由於缺乏了底部發熱管，麵團底部加熱不足導致爆發力不足，麵團無法完全填充空間，從而形成氣孔。
12、再來有底部發熱管的蒸烤箱做的麵包，截面光滑，氣孔均勻，不會出現上面大氣孔的問題，贊~
放在一起對比就更明顯了，同一批次的麵團，同樣的溫度與時間，結果因為底部發熱管的不同而導致做出不同的麵包來。
所以，結果是左邊這款daogrs S8s蒸烤箱完勝了，底部發熱管還是很重要滴。
三、底部發熱管的重要性
有些小夥伴會疑問，不就是一組發熱管而已嘛，不是說有背部發熱管嗎，可以利用頂部發熱管+背部發熱管進行溫度的補充呀。
舉個簡單的例子，在沒有空調的情況下，放一塊冰在風扇面前，人們可以感受到涼意。倘若在人的四周各放置一塊冰塊，再開風扇會獲得比之前更多的涼意。
換句話說，無論是納涼的冰源亦或是加熱的熱源，其效果肯定是隨著源頭的增加而增加，少了一個大打折扣那是必須的事。
那缺失了底部發熱管就烤不熟食物嗎，可以烤熟，但要看具體的菜品種類，像烤雞翅、烤牛排等需要翻面的食物來說，在缺失底部發熱管的情況下進行翻面依然可以讓食物獲得足夠的烤制的溫度。
但是，並不是所有的食物都適合這種模式，背部發熱管的啟動同時會啟用熱風功能，但大部分的烘焙成品就需要上下發熱管的配合來進行焙烤。這是因為熱風狀態下會加速水分的流失，對於肉食來說水分的流失正是需求的，可以讓肉質煥發出深層次的風味。但對於烘焙作品來說，水分的流失會使得成品變幹變硬，影響了成品的出爐以及口感。
如果不使用背部發熱管的話，那沒有底部發熱管的蒸烤箱在使用烘烤功能的時候就會造成單面的加熱，底部沒有熱源對烘焙作品進行加熱烘烤，就會出現底部烤不熟，麵包底部依舊白色、蛋糕底部黏糊糊的問題，比如說這次的麵包。
四、總結
從測試結果來看，在缺乏底部發熱管的情況下，用蒸烤箱去做麵包是有缺陷的，底部不上色而且不太熟，組織結構也不夠好，含有大氣孔。延伸來說，也是不適合其它烘焙製品的製作，可能會出現這樣或者那樣的問題，相對使用有底部發熱管的daogrs蒸烤箱就不會出現這樣的問題。
給幾點選購蒸烤箱的小建議：
1、選擇有底部發熱管的
實踐證明，底部發熱管還是很重要的，不同於商用烤箱的大功率，家用烤箱、蒸烤箱還是得有這個。
2、容量根據自家的情況來定
對於我這個懶人來說，喜歡一次做完的事情就不想分兩次做，容量越大的蒸烤箱那麼可以一次性做的食物也就越多，我家60升的蒸烤箱基本普通的曲奇配方都可以一次性做完，不用分兩盤去烤。
3、有趣的個性功能能為使用增添不少樂趣
很多廠家都會給機器做一些特別的小功能，比如我家這臺就有一個DIY大廚功能，可以把各種烹飪功能組合起來，例如先蒸15分鐘再烤15分鐘，還是蠻好玩的。
有蒸烤箱使用經驗的小夥伴也歡迎來分享下感受哦~