深夜食堂定期推出菜譜合集系列，針對各種實用主題搜集菜譜。
用料1：豬肉肥膘、小香蔥
用料2：鮮切細面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉
熬豬油做法：
1.豬肥膘洗淨切小丁，蔥切段
2.肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開
3.中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發
4.轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油
5.肥膘逐漸體積變小變幹，顏色也變成金黃
6.關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高溫可密封的器皿中
7.冷卻後可密封放入冰箱冷藏保存
陽春麵做法：
1.香蔥、小蒜葉切碎備用
2.在面碗裡放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油
3.用一個大煮鍋，加入清水大火燒開，將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內
4.用筷子撥散，水再次燒開後轉中火，用筷子撥開麵條
5.煮至面熟撈出麵條，在漏勺上瀝去水
6.將麵條三折後放入麵湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可
勁道麵條200g、沙茶醬30g、鮮蝦8個、豆泡8個、墨魚丸3個、豆芽50g、菜心5根、花生醬15g、鹽1g、蒜2瓣
1.麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3隻整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔
2.將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用
3.用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜
4.把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上
5.鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開
6.把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯
7.沙茶醬約2勺，量足會比較香
8.鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香
9.加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘
10.煮好後連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥
麵條200g、辣椒麵、蒜苗（也可加薑末 蒜末）可任選、蔥、香醋（陳醋會過酸）1大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
2.水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）
3.剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用
4.煮麵，麵條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上
5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
7.潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
8.最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
豬肉（肥瘦比例最好是5：5）、雞蛋、黃花、木耳、麵條、土豆、豆腐、豆角、香菜、胡蘿蔔、蔥、姜
1.首先將豆腐、土豆、豆角、胡蘿蔔切成小丁，木耳和黃花菜用溫水泡過洗乾淨後也切成小丁
2.將雞蛋打碎，放入適當的鹽，在鍋裡放入少許油後，用小火把雞蛋做成很薄的雞蛋皮，然後把雞蛋皮也切成小丁
3.做肉臊子：把豬肉也切成小丁，可以帶皮一起做，這樣更好吃
4.在鍋裡放一點油，油熟後把肉到進鍋裡用大火翻炒，等肉變色後改用小火炒，接著放入薑末、五香粉，等肉八分熟後加適量的鹽，不斷翻炒直至炒熟，然後倒入醋和辣椒麵炒，等味道全部進入後盛出
5.做菜臊子：在洗乾淨的鍋裡加入油，油熱後將剛才切好的胡蘿蔔、土豆和豆角到入鍋裡炒，等快熟的時候將豆腐丁也加入鍋內。放入適量的鹽後炒熟盛到盤中備用
6.下麵條，按正常下麵條的程序將面倒入熱水鍋裡，開鍋點涼水，重複兩三次後直至麵條熟了，再將麵條撈入冷水裡
7.過了涼水的麵條就可以盛出來了
8.現在開始將剛才做的菜臊子和肉臊子的半成品綜合，形成最後澆在面上的臊子
9.在鍋裡放些油，油熱後放鹽、薑末和醋進行熗鍋，倒入水燒開，放入剛才做好的肉臊子和菜臊子，煮大約5分鐘後放入雞精即可。為了使面口感更好，可多放點水，這樣更加爽口
10.將盛好的面澆入酸香辣適口的臊子，一碗美味又營養的臊子麵就做好了
牛骨 、牛肉 、土雞 、白蘿蔔 、手工面 、薑片 、草果 、花椒粒 、香葉 、八角 、白胡椒粉 、蒜苗 、香菜 、油潑辣子 、白水 、鹽
1.牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮，煮開後撇去浮沫。
2.各種香料放入紗布包中紮緊。投入鍋中。文火燉煮。2.5-3小時。
3.泡出的血水倒入鍋中，鍋開後撇去血沫。
4.白蘿蔔切扇形片，開水焯一下，浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。（不要煮的太過綿軟）
5.香菜和蒜苗洗乾淨，切碎。湯內加適量鹽和白胡椒粉。
6.手工拉麵煮熟，盛在碗裡，湯澆在面上，加入白蘿蔔還有碎牛肉塊，香菜蒜苗，油潑辣椒。喜歡吃醋的可以放些醋。
麵粉300g、水180g、西紅柿2個、洋蔥1/2個、木耳5朵、白菜3片、熟牛肉100g、姜2片、蒜3瓣、尖椒2個、鹽1小勺、糖1小勺、花椒10顆、米醋2大勺、高湯2大勺、植物油4大勺、番茄醬2大勺、生抽2大勺
1.案板刷油，麵團擀成1cm厚，切條後捏住兩頭，輕輕抻長後入沸水煮熟，撈出面入涼開水搓一下後瀝乾
2.西紅柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末
3.熱鍋冷油，中小火下花椒炸香，撈出花椒，入薑末和洋蔥塊炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘
4.加生抽和牛肉丁翻炒
5.加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖，翻炒約1分鐘
6.入麵條炒勻，出鍋前入醋和蒜末，出鍋
用料1 (肉臊)：新鮮豬肉250克（肥四瘦六）、宜賓芽菜40克、姜碎 、薑片 、花椒 、料酒15克、老抽10克、糖5克、鹽 3克
用料2 (麵條及調料)：新鮮切面 、醬油 、辣椒油 、花椒油 、陳醋 、糖 、蔥碎 、蒜碎
1.豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右
2.鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香
3.薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散
4.肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒
5.把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒
6.再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒幹的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了
7.面碗內將所有調料混合備用
8.麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中
9.撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻
五花肉300克、幹黃豆醬250克、手工面500克-1000克、玉米油50克、毛豆.豆腐乾.筍丁適量、綠豆芽適量、藕丁.土豆丁適量、胡蘿蔔絲.黃瓜絲適量、白糖50克-100克
1.將所有配菜以及肉 洗淨 切丁 ，蔬菜類用開水焯熟撈出備用.
2.準備好醬（一般的黃豆醬都可以用.）
3.將幹黃豆醬用溫水化開.醬比水 1:2左右(如果用的是本來就淡稀的黃豆醬少放些水）
4.熱鍋裡倒少許油加入肉丁炒幹水.
5.加入兌過水的黃豆醬，小火慢慢熬製，熬到水減半時加入適量的白糖（依個人口味可以邊加邊嘗）
6.將麵條煮熟 撈起進碗，上面碼上煮熟的配菜，淋上醬！準備開吃！
7.嫌麻煩的同學，也可以直接炸好醬 將所有配菜都放進醬裡翻炒 然後直接蓋面哦！炸醬麵&雜醬面。
鮮麵條 150g、榨菜 、酸豆角 、香蔥 、芝麻醬2湯匙、香油3湯匙、老抽2茶匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、辣椒油或辣椒醬1湯匙
1.鮮麵條。加一湯匙香油拌勻
2.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面用筷子抖散至晾涼。也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，蒸的更勁道
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎
4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角裡拌入辣椒油或辣椒醬
5.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可
香菜一把白、麵粉300g、羊肉500g、豆腐絲半袋、粉條一把、木耳幾片、鹼適量、鹽適量、味精適量
1.首先，最重要的就是羊肉湯，用大鍋加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料開始燉，大概4，5個小時左右
2.然後開始和面，在面中加入適量的鹼和鹽，這是面的骨和肉，這樣面才會勁道，注意要三活四醒，也就是活三次，餳四次，每次半小時左右
3.再最後一次活麵團的時候，將其做成條狀然後擀平，做成面坯，正反面塗上油待用
4.將燉好的羊肉撈出，切成小塊。另起鍋，加入燉好的羊肉湯，然後放入木耳，豆腐絲，粉條，大火燒開。
5.取製成的面片，兩手各拉一頭，開始甩面，就像海底撈裡的師傅一樣...然後分面下入鍋中。
6.等面煮熟加入香菜，蔥，辣椒等即可食用。
麵粉200g 、水110g、羊肉一小塊、西紅柿大的1個、土豆一個、洋蔥一頭、白菜3片、胡蘿蔔半根、芹菜一些、蔥姜蒜、香菜、鹽一勺、醬油2小勺、醋2小勺、辣椒油（喜辣的可以放）
1.先和面200g 配110g水 要覺得一頓不夠再和一些 一開始面可能不光滑 可以準備完配菜再揉
2.胡蘿蔔土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋蔥切瓣兒 西紅柿切塊
3.白菜斜刀切塊 菠菜去根切段 芹菜及葉子切斷，準備蔥姜蒜
4.羊肉微解凍時切厚片 不用醃製 當然也可以 用料酒 鹽 白胡椒 蔥姜 醃一下
5.在盤子裡抹油 把麵團正反面滾一下 然後用手掌慢慢按扁 要是要剛揉好的面得再醒醒別急 拿保鮮膜封上醒一下
6.拿刀把面片劃成長條 繼續蒙上保鮮膜，開始做湯
7.油熱放蔥姜 出香味兒 放羊肉 變色 放洋蔥胡蘿蔔西紅柿 炒出汁兒 再放白菜芹菜 土豆 放 鹽 放熱水（多放 因為要在裡面下面片）
8.湯做好 燒開 然後放醬油 醋 白胡椒 開始揪面片 取一根兩手大拇指依次捏扁 過長的尾巴搭在手腕上
9.抻然後大拇指揪斷 每下一些 用湯勺攪勻 防止粘
10.全部下好 放菠菜 然後煮一兩分鐘就好 之前可以嘗一下湯 調調味兒 還可以出鍋放些香菜 蔥花 辣椒油
冷麵 、牛肉 、蔥 、姜 、大蒜 、糖 、鹽 、醋 、生抽 、冰塊 、雞蛋 、梨（蘋果）、黃瓜 、泡菜
1.準備好所有材料洗淨
2.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨
3.放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
4.大火燒開轉中火燉煮40分鐘
5.牛肉煮熟後撈出來，放涼切片
6.肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏
7.冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
8.黃瓜衝洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下
9.雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
10.冰涼的冷麵團成麵團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去
麵條2人份、鞭筍2根、瘦肉1小塊、雪菜1小把、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽適量
做法1.準備食材：雪菜，瘦肉，筍，麵條。夏季沒有冬筍，用鞭筍代替。
2.鞭筍剝皮斜切薄片，雪菜洗淨切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌勻醃製15分鐘。
3.油鍋燒熱，入肉片煸炒。肉色變色後加入鞭筍片，翻炒均勻。
4.倒入雪菜，炒勻後加1面碗清水，煮開後加適量鹽調味。
5.第4步的湯汁鍋煮一會兒，撈起雪菜肉片和筍片。俗稱「澆頭」。
6.另起一鍋，清水燒開後放入麵條，煮3-5分鐘。
7.煮好的麵條撈起後稍稍甩幹，放入第4步的湯汁鍋裡，煮一會兒。
8.煮好的麵條倒入面碗，澆上澆頭。
熟豬油一勺、六月鮮上海紅燒醬油兩小匙、萬字醬油兩小匙、柴魚醬油一小匙、辣椒豉油一小匙、韭菜、青蒜、芹菜、香乾、蒜頭、綠豆芽、幹蝦皮、紅蔥酥、白胡椒粉一小匙、黑胡椒粉一小匙、麵條
1.韭菜，青蒜切半釐米長小段，芹菜切末，香乾切粗絲，蒜頭切末，綠豆芽洗淨。
2.燒水煮麵，同時用小面簍燙熟韭菜、芹菜與豆芽。
3.煮麵時準備湯底，面碗裡放醬油（六月鮮兩小匙，萬字醬油兩小匙，柴魚醬油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟豬油，幹蝦皮，紅蔥酥適量。
4.面煮好放入面碗，加入適量開水，蓋上燙好的素菜，香乾絲與蒜末。
5.到這裡鍋蓋面素體就完成了，然後還可以加上自己喜歡的葷澆頭，拌勻就可開吃。此方不算正宗，但解饞足矣。
郫縣豆瓣、甜麵醬 、豬肉糜 、麵條 、雞湯 、大蒜水 、薑末 、蔥花 、黃飛紅花生碎 、榨菜碎 、醬油 、陳醋 、香油 、花椒油 、豬油 、白糖 、辣子紅油 、小油菜
1.豬肉糜炒散，另起一鍋加入少許的色拉油將蔥花、郫縣豆瓣醬煸香，加入炒散的肉糜，繼續煸炒，再加入兩大勺甜麵醬拌炒，最後加入一小碗水中火熬製水收幹。
2.大蒜水：將大蒜搗成泥，加入開水或者高湯衝泡。
3.湯汁：面碗內加入大蒜水、薑末、紅油辣子、香油、花椒油、少許白糖、醬油、陳醋、豬油、蔥油。
4.把用雞湯煮好的面盛入剛剛調好湯汁的面碗中，加入一點煮麵的雞湯。
5.在麵條上面撒上之前1中做好的肉醬、用黃飛紅花生打成的花生碎、榨菜碎、蔥花。
6.青菜用水略煮一下裝飾到碗中，最後吃的時候與麵條一起拌均即可。
掛麵一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30ml
做法1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合
2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火
4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中
5.舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
6.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。
麵粉300克、鴨蛋2個、黃花菜50克、木耳50克、胡蘿蔔50克、毛豆25克、土豆50克、辣椒粉適量、花椒粉適量、白胡椒粉適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、鹽適量、醬油少許
1.涼水和面，每隔10分鐘揉一次，差不多分兩次表面就可以揉光滑，有時間就多揉幾遍更勁道，最後一次做成碗口大小麵餅，抹上食用油密封醒30分鐘。
2.鴨蛋打勻攤成蛋餅。(雞蛋也可以，沒有也不影響面的香味，我只是增加個顏色)
3.各種配料切好備用
4.把各種食材，放少量油和鹽炒了一下，到時直接放進面裡拌著吃。
5.醒好的麵餅切寬條，用手指壓平，直接扯開下入開水鍋煮熟撈出。薄厚程度按自己喜好掌握就好。
6. 勁道的褲帶面撈出，放上提前炒好的蔬菜料，蛋絲，辣椒麵，花椒粉，白胡椒粉，蔥姜蒜末，鹽，醬油，熱油直接潑在混合在一起的辣椒麵和調料上。