網上有很多各省的代表麵條，甚至還有傳說中的中國十大麵條，作為一個吃麵達人，這些麵條我都吃過很多次，然而在我心目中最好吃最經典最正宗最秀色可餐最念念念不忘的麵條還是陝西的麵條，但不是最出名的陝西刀削麵，這些麵條比較小眾化，主要是宣傳推廣並不成功，不像中國十大麵條那樣已經成功成為了一個地區的符號表徵，但是！所有吃過這些麵條的人，包括外省人都會讚不絕口，有一些外省朋友現在還念叨著來我這裡吃麵，可謂是魂牽夢繞。
陝西的麵條不像其他地方的麵條那樣，滷子單一化，比如北京炸醬麵就是固定的炸醬，到哪裡都是一份炸醬滷搞定；或者武漢的熱乾麵，就是辣椒、醋、芝麻醬、肉末固定搭配；吃來吃去就那樣，比較單調。
陝西的麵條的油潑就是一絕，最大的特色在於香兒不辣的油潑辣子，配上當地產的菜籽油，再難吃的面瞬間也能提升一個檔次。一碗麵一勺鹽、兩勺辣椒麵、一瓣蒜，一勺香醋和雞精，配上青菜攪拌一下就變得秀色可餐、香味撲鼻。
其實陝西有各式各樣的麵條，它們外在形狀不同，因而口感也千差萬別，連著半個月吃麵條不重樣一點都不誇張，再配上各式各樣的滷子，那新奇噴香的味道簡直回味無窮，叫人流連忘返。
也許這就是陝西人愛吃麵條不吃米飯的原因吧，因為花樣繁多的麵條根本吃不膩啊。
下面簡單列舉一些陝西獨特的麵條。
1、油潑biangbiang面
也可用褲帶面扯麵拉條子，主要是抻拉麵，對於麵點師傅的扯麵技術要求極為嚴格，陝西漢子比較粗糙，吃麵一定要吃一大碗，還要就著幾瓣蒜，所以油潑麵做的也很誇張，一根面又粗又長，三根面就能咥飽，油潑麵的分量雖然很大，但是麵條卻做的勁道爽滑，十分有風骨。
2、岐山臊子麵
逢年過節都要吃的麵食，具有一定的節日代表意義，從湯的味道上講是酸、辣、香；從麵條上講是薄、筋、光，是說麵條要薄、勁道、光滑；從整體上講是煎、稀、旺。西安的一個街上但凡開了一家的臊子麵館，絕對人氣爆棚，排起長龍。
3、削筋面
流行於寶雞、鳳翔及附近地區的麵食，吃起來筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口，也是非常的帶勁。削筋面在和面的時候面要揉硬、擀厚，切成長短均勻的細條，做好後拌上油辣子和肉素臊子，吃起來非常筋道。
4、餄餎面
最近很熱門，種類就是羊肉餄餎面，十分有特色。餄餎面是用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵或者高粱面或者白面或者玉米面放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠壓成圓形長條（麵條狀）放在鍋裡煮，煮好後撈出來，或用冷水涼好或趁熱澆上獨特的滷子，一碗美味噴香的餄餎面就等待你狼吞虎咽了。餄餎面也可以炒著吃，先把麵條煮好，快要炒好滷子是將煮好的麵條加入一起炒，出來的超喝了根據個人喜好可湯可幹。
5、蘸水面
它是湯麵分開盛的，吃時將盆裡的白面拉到碗裡的調味湯中。蘸水面因醋酸，辣子紅，蒜泥香，湯汁鮮，麵筋光，人們常有吃不夠的感覺，有些人一次要六兩還怕吃不完，實際吃斤時還想繼續吃。「面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。」
6、燴麻食
元代《飲膳正要》有關於"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料製作而成，後經廚師不斷改進，其製作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。做法是將和好的面撮成細條後，用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。
陝西的這些麵條，可能在山西、河南、這些同樣以麵食為主的地方或多或少出現，但配方多有差異。此外，陝西還有驢蹄子面、揪面片、戶縣軟面、擺湯麵等眾多麵食。說了這麼多，你都喜歡陝西的麵食呢？
很多人說，來西安吃一次面就會知道，陝西的面正好吃，包羅萬象，十分的美味。所以來陝西青鳥餐飲學習麵食技術的親也很多，這些麵食種類都有專業的麵食師傅教學。