隆冬歲末，白雪皚皚，年也在歡聚的笑聲中悄悄來臨。都說有家的地方才是年，的確，室外零下二十幾度的寒，屋內二十幾度的暖，一家人圍著熱騰騰的火鍋，在等待湯濃汁白間隙，說說工作，聊聊家常，相互問候中，把最美好的祝願留給新的一年。
小小火鍋店，身份不一般
如果說寒冬相聚要在最熱烈的場合，我想吉林烏拉街富察氏火鍋當仁不讓了。這裡的火鍋不但貨真價實、營養美味，而且還有著幾百年的歷史傳承，最近幾年還頻繁在央視露臉！它到底有什麼特別這處呢？
那就來聽聽富察氏火鍋店老闆兼富察氏火鍋第12代傳承人富察玉秋介紹吧！吉林市曾稱作吉林烏拉，意為沿江的城池，三百多年前，清朝皇帝在吉林設立了打牲烏拉衙署，專門負責皇室的生活物資和祭祀用品，承載清朝兩百多年的皇家貢品文化。第一任打牲烏拉衙署總管邁圖就是這位富察氏火鍋店老闆富察玉秋的太祖爺爺。
康熙曾盛讚，入選千叟宴
據記載，1682年，清朝皇帝康熙東巡祭祖，途經吉林烏拉，時值三月，春寒料峭，大總管富察滿達爾汗用最隆重的方式——火鍋招待康熙，當時特製了一口銅鍋，鍋裡放的食材可是相當不簡單，有上等野生梅花鹿肉、大鰉魚、羊肉、狍子肉、配料有野山參、靈芝……還有自家秘煨的高湯，總之，最珍貴的食材都端上來啦！
康熙吃過後，大讚火鍋鮮美，啟程時將銅鍋帶走，同年九月召富察家廚上京專為康熙烹製火鍋，一時間，富察氏火鍋在京城名聲大燥。
富察氏祖居長白山訥音河畔，世代以漁獵為生，清朝時富察家族有五代九人出任打牲烏拉總管，正是第三任總管富察滿達爾漢用火鍋孝敬康熙，自此開啟了富察氏烏拉滿族火鍋的先河，也奠定了吉林烏拉火鍋飲食的顯赫地位。
1698年九月，康熙再次來到吉林烏拉，即興寫了一副對聯：鍾靈毓秀龍興地，物華天寶烏拉城，並將此墨寶賜給第四任打牲烏拉總管富察穆克登，從此富察氏火鍋正式被宮廷列入「滿漢全席」御食尚膳之品，康熙登基六十年大慶時，富察氏八珍火鍋入選「千叟宴"。
傳承三百年，文化很厚重
經過三百多年飲食變遷，富察氏火鍋歷經多代傳承，到富察玉秋這輩已是第12代了，但家族煨制秘方精髓始終不變。2018年6月，富察氏火鍋被吉林市授予非物質文化遺產傳承基地、東北師範大學滿族文化教研基地、吉林省民俗學會滿族飲食文化研究基地。
富察玉秋經營火鍋多年，他按照原方甄選多種食材，並經數十次秘煨調品，將正宗滿族風味富察氏八珍火鍋烹飪技藝傳承發揚。最近幾年，隨著吉林市冰雪旅遊繁盛，富察氏火鍋接待了無數四海食客。中央電視臺、臺灣美食欄目、網紅主播等紛紛到富察氏火鍋探秘，這裡也成為到吉林賞霧凇後必吃的美食打卡地。
聽富察玉秋說上幾句滿語，再聽上一段打牲烏拉的故事，遊客們也在吃飯間隙穿上滿族服飾發個朋友圈，美味的火鍋成了旅途中最為歡快的回味。
味道很正宗，食材更講究
在吉林烏拉街上，大大小小的火鍋痁有好多家，為什麼富察氏火鍋會吸引這麼多食客呢，其實秘密就在它的烹飪工藝、食材和配料上。
每天清早，富察大哥都要到市集上選購上好的食材，豬肉要選肥瘦相間的下五花、牛肉要肉質細嫩多汁的上腦，蝦要最新鮮的大個頭青蝦、鹿肉要梅花鹿的、魚要當地松花湖裡的，還有煮熟的豬血腸、農家凍豆腐、自家醃漬的酸菜……
火鍋好不好吃關鍵在底湯，富察氏火鍋的秘密也在其中。一鍋底湯，要慢火熬製8小時以上，裡面有大棒骨、野雞肉，還要配上香葉、白芪、良姜、桂皮、枸杞等，其中富察氏火鍋的秘制精髓就在於一個布料包，這個布料包裡是按比例搗碎的人參、靈芝和不老草等幾味珍貴食藥材。富察氏火鍋傳承幾百年，秘密就在於此。
富察大哥每天都要汁熬上幾大鍋這樣的底湯，底湯裡還要加入頭一天的老湯作鋪墊才成。富察氏火鍋食材講究前飛(禽)、後走(獸)、左魚、後蝦，轉圈撒蔥花。
端上鋥明瓦亮的銅火鍋，簡子裡加上燒得紅紅的木灰，四圈沸騰翻白的老湯，一大桌紅紅白白，黃黃綠綠，光是看著就覺得鮮香無比。
夜看霧、晨看掛，待到午後賞雪花！來吉林市吧，這裡的霧凇是玉樹瓊花！
炭火鍋，涮鹿肉，飛簷窗外看雪柳！來品嘗富察火鍋吧，霧凇與美食不可辜負！
2020年春節即將來臨，富察氏火鍋已備好高湯，訂好食材，濃濃的滿族年俗等你來。
地址：吉林市龍潭區烏拉街永祥路56號。訂餐電話0432-64918755 15526533985
(中國文旅之聲 吉江華 白雲鶴 文/圖 )
（來源：中國文旅之聲）
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