自從4年前走上烘焙這條道路後，家裡的小零食真的很少買過，幾乎都是自己做，工作之餘總會在家裡琢磨各種烘焙甜點做法，樂此不疲，尤其是當看到家人吃完誇讚的笑臉後，瞬間幸福感提升，我想，這就是我做烘焙的初衷吧，讓家人吃得更好更健康。
這不，最近又折騰出了一款小零食，它就是「椰香迷你小蛋糕」，版型小巧迷你，一口一個，十分方便，非常適合給小朋友們當零食。而且這款蛋糕做法很簡單，它不像戚風和海綿，需要打發蛋白和全蛋，也沒有特殊的操作手法，它只需要將材料按順序混勻即可，成功率超高，很適合手殘黨操作。那下面就把它的做法奉上，感興趣的朋友不妨收藏試試，說不定你會喜歡上它的味道。
【椰香迷你小蛋糕】
所需材料：無鹽黃油50克、雞蛋1個（帶殼重量不低於60克）、低筋麵粉38克、椰子粉16克、細砂糖25克、無鋁泡打粉1克
1、先將黃油切小塊放在碗內，然後隔著熱水融化成液體待用。融化好的黃油液，不用急著用從熱水中移出，因為現在天氣比較冷，室溫很低，黃油遇到冷空氣會容易再次凝固
2、接著我們把雞蛋和細砂糖倒入盆中，用手動打蛋器攪打均勻，這裡雞蛋一定要室溫的，如果是剛從冰箱冷藏室裡拿出來，直接用了的話，到時候加入黃油液，會因為蛋液溫度過低，導致黃油有些許凝固、不流動，從而食材之間也就不易混勻了。
3、再把低筋麵粉、椰子粉和無鋁泡打粉倒入蛋液盆中，攪拌均勻。這裡椰子粉也可以換成其它帶有味道的粉，比如抹茶粉、可可粉、草莓粉等等。
4、然後再把融化的黃油液倒入盆中，攪拌至順滑無顆粒狀，混合好的狀態，是可流動的蛋糕糊，此時烤箱預熱140度上下火。溫馨提示，如果你加入黃油後，發現蛋糕糊越攪拌越濃稠，並且不流動，那說明你們當地的溫度太低了，因為黃油只要遇冷就會這樣，解救的方法就是，將蛋糕糊盆子隔著熱水來攪拌就可以了（水溫在50～60度左右）
5、混合好的蛋糕糊將它裝入裱花袋內，室溫放置5分鐘。沒有裱花袋也可以用保鮮袋替代
6、準備一個20連的迷你蛋糕模，然後將迷你紙杯擺入模具內
7、接著將裱花袋剪個口子，把蛋糕糊擠在模具內即可，只要擠個7分滿就好，因為烘烤的時候還會膨脹。今天的配方量可以烤17個椰香迷你小蛋糕
8、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火140度先烤5分鐘，然後再轉上下火130度烤10分鐘
9、因為不同品牌烤箱溫差不同，所以文中給到的溫度僅供參考，初次烘烤的時候，建議留在旁邊觀察，只要烤到小蛋糕邊緣有點發黃，就可以出爐了
10、它比戚風簡單，比海綿蛋糕好吃，成功率很高，適合烘焙新手學做
小貼士：黃油可以用植物油替代，但是用植物油做的話，成品會沒有什麼香氣，所以得看你自己選擇了
入門級蛋糕做法，無需打發雞蛋，做法簡單到我家上小學的妹妹都會做，你們也快來試試吧！