在一個工作日的晚間，小妹探訪了網紅火鍋賢合莊的一家分店。
這家店可不一般，進門就能看到一塊醒目的籤名牆，上面整齊地掛滿各路明星的籤名。
和頗具派頭的籤名牆相比，店裡顯得有些冷清，整店的客人不超過十桌，服務生向小妹解釋，這是因為疫情所致，「大家出來得少，商場沒什麼客人」。
這家九月底開業的火鍋店，「老闆」一次也沒來過，當小妹問起這事兒，服務生則打起哈哈，回答：「還沒呢，老闆行蹤神秘。」
他口中的老闆不是別人，正是以《愛情公寓》系列的曾小賢一角出名的男演員陳赫。
準確來說，陳赫的「老闆」名頭更像是展示給大眾的招牌，在賢合莊火鍋的官網，陳赫、李晨和朱楨三人以明星合伙人的身份出現在首頁版頭上，他們三人的照片在門店也隨處可見。
明星進軍餐飲早已不是新鮮事，近年來，黃曉明和關曉彤也紛紛「建立」了自己的餐飲品牌。
01如何開一家明星店？
明星店有多火？
自2015年來，賢合莊在全國快速擴張，據官網信息統計，它已經在內地開設了685家門店，光是北京就有十五家。
這是一個什麼樣的數字？海底撈的業績報告顯示，至2020年6月30日，成立於1994年的海底撈在內地擁有的門店數量是868家。
火爆的也不止賢合莊一個，黃曉明的燒江南烤肉去年11月24號才開第一家門店，現在官網加上17家營建狀態的店鋪，已經有20家門店了。
關曉彤的奶茶品牌天然呆在去年12月初在成都開了第一家門店，目前官網也只能查詢到一家，但天然呆的品牌顧問王小姐告訴小妹，目前該品牌已有三家門店開業，成都兩家，蘇州一家，還有十幾家門店在開業籌備中，在網上已經可以搜索到蘇州門店的信息。
從陳赫等人的賢合莊火鍋，到黃曉明的燒江南烤肉和關曉彤的天然呆奶茶，近兩年興起的這些明星餐飲品牌大部分都採用了加盟連鎖的形式。
王小姐告訴小妹，目前他們只在已有區域代理的城市開發單店合作。
什麼叫區域代理？簡單來說，就是承包。
代理商向品牌方繳納一筆代理費，拿下某個區域的經營權，如果有其他人想要再這個區域開店，則需要向區域代理繳納一定金額的費用。
也就是說，如果你想在某一個城市開第一家天然呆奶茶店，就必須要成為該城市的區域代理，一個地級市的代理費約為150萬，在長沙這樣的二線省會，代理費則在200-300萬之間。
「拿下這個地級市的話，這個地級市只能是你開店，如果說其他人開店的話，單店合作加盟費是交給你的。」王小姐說。
如果你所在的城市已經有區域代理了，那麼就可以進行單店合作。一家五十平米的奶茶店，除了房租費用要根據城市經濟確定外，加盟費、合同保證金、門店設計裝修和首批原料設備費用加在一起的預算則在50萬左右。
燒江南和賢合莊同樣採用了區域代理加盟的形式，不過作為正餐品類，這兩個品牌的代理費和單店加盟費都要更高一些。
在AI財經社的報導中，賢合莊的加盟費是48萬元。從事火鍋連鎖的袁先生向小妹透露，火鍋行業的加盟費根據品牌的知名度浮動，低至幾萬，高達百萬，基本在十萬-五十萬的區間。
「加盟費要看品牌定位，如果對加盟商的篩選比較嚴格，一般會把加盟費開得很高，如果想品牌速開店，加盟費會相對便宜一點。」袁先生說，在通常情況下，除了加盟費，品牌還可以通過供應鏈來獲得利潤。
袁先生告訴小妹，其他火鍋品牌大多都是以單店形式加盟，而賢合莊的區域代理在業內較為少見。
根據工作人員提供的品牌手冊顯示，燒江南基本加盟費（手冊中用「營建費」）為38萬元，有效期三年，期限過後每年的續約費用為兩萬元。
從費用表上看，籌建一家新店的費用（不包含房租）大概在180萬，此外，每年還需要向總部繳納1%的營業流水抽成作為品牌推廣費，如果中途希望解除加盟關係，總部將只退還5萬元的保證金。
燒江南的品牌顧問告訴小妹，前期選址、裝修和設備採購等工作基本都由加盟商自行負責，總部只負責審核，在經營初期，店長及廚師班底由總部派遣，之後的人事變動則可以由加盟商自行決定。
02代言人還是「老闆」？
在這些品牌的宣傳中，明星常常頂著「合伙人」、「店長」這樣的頭銜出現。
一開始小妹以為這只是品牌想出來的花式代言頭銜，但查詢信息之後才發現，明星與這些餐飲品牌並不是單純的「代言」關係。
他們既充當了以往的門面，又間接地參與到了餐飲投資中，說是「老闆」並不為過。
成都市賢合莊品牌管理有限公司由四川至膳品牌管理有限公司與福建省賢合莊餐飲投資管理合夥企業（有限合夥）共同投資，而陳赫與朱楨對後者的歷史投資佔比高達55%。
彤夢心緣（成都）文化傳媒有限公司對成都天然呆餐飲管理有限公司的投資佔比35%，而前者的法人兼投資人正是關曉彤的父親關少曾。
燒江南則是由黃曉明的生意合作夥伴楊萬裡擔任監事。
這樣一來，品牌所掙的每一分利潤，明星都能獲得相應的分紅，而品牌也通過明星效應吸引到更多人的加盟。
作為「老闆」，明星也會更身體力行地加入到品牌宣傳中去。
燒江南的品牌手冊中，合伙人「黃曉明」找了不少圈內好友為其打call，號稱「全明星資源加持」。
不只是錄個ID這麼簡單，更有不少明星老闆會去到連鎖店的開業現場站臺。
短視頻營銷是近兩年在餐飲行業最火熱的新媒體宣傳手段，只要打開短視頻app搜索餐飲品牌名，就能看到明星老闆們與網紅合作拍攝的短視頻。
不得不承認的是，明星宣傳是此類餐飲品牌的最大競爭優勢，在大眾點評隨便點開一家門店的評價，幾乎都能看到「xxx開的」和「衝著xxx來的」字眼，
「現在餐飲從本質上講已經變成流量競爭了，」袁先生告訴小妹，尤其是像火鍋等標準化程度很高的品類，最大的競爭就是如何靠流量來爭奪消費者，「明星帶流量的能力太強了，一般的餐飲從業者怎麼去跟他們競爭？」
他直言，明星加盟餐飲的確對整個行業的心態都造成了影響。
03明星店真的掙錢嗎？
在查詢過程中，小妹還發現，不管是黃曉明的燒江南、關曉彤的天然呆、還是陳赫的賢合莊，它們背後都有著一個共同的名字——至膳。
成都燒江南餐飲管理有限公司和投資了成都市賢合莊品牌管理有限公司的四川至膳品牌管理有限公司同屬一個叫做至膳品牌的企業族群，
四川至膳品牌管理有限公司的法人代表羅毅，同時也是燒江南和譚鴨血兩個餐飲品牌所在公司的法人；
據品牌顧問王小姐所述，天然呆也是至膳的子品牌，
她的朋友圈裡也同時出現了這幾家品牌的宣傳信息；
小妹查詢至膳品牌官網，也曾看到幾家品牌同時出現在官網首頁，但現在官網已經只剩下譚鴨血和炊二哥，但各個品牌官網顯示的地址與至膳一致。
也就是說，至膳相當於一個MCN，只不過孵化的不是網紅，而是餐飲品牌，再通過加盟連鎖的方式不斷擴張，從中獲取利益。
另一個問題出現了，如此「家大業大」的餐飲集團，能讓每一個加盟商都掙到錢嗎？
招商信息顯示，燒江南的投資回報周期為11.1個月，賢合莊的回本周期為9.46個月，而顧問王小姐告訴小妹，天然呆奶茶店的單店預計回本周期是12個月。
但在如此快速的擴張下，也許並不是每一家門店都能如期回本。
擺在眼前的現實是，客源是有限的。
「一個品牌的影響力就這麼大，北京市開十家店是掙錢的，但如果開了二三十家，遍地開花，沒有客源了，就掙不到錢了。」袁先生告訴小妹，快速擴張的加盟連鎖餐飲基本上都很難長久。
在AI財經社的報導中，賢合莊工作人員稱「選址需要避開已有賢合莊門店直線2公裡以上，相對也要避開譚鴨血的門店」，也是這個原因。
「因為加盟商和品牌方是天生是有博弈關係的，而且像這種代理式的加盟，代理商最大的目的就是快速把店越放得越多越好，然後把代理費掙回來。當這個區域支撐不了這麼多門店的時候，絕大多數每年都會陷入虧損。」袁先生向小妹解釋。
一方面是獲客能力存在缺陷，另一方面，能帶來客流量的宣傳成本也是一筆巨大開支。對於大多數加盟商而言，明星到店宣傳不是想有就能有的，需要靠「燒錢」才能請來。
顧問王小姐告訴小妹，雖然明星到店不需要付酬勞，但單店合作不建議邀請明星老闆到店，如果天然呆加盟商需要關曉彤到店宣傳，需要在當地投放LED大屏或者公共運輸廣告，並且投放量需達百萬級。
「如果說自己有資源，本身也是做媒體方面的，可能這個百萬級推廣花幾十萬也能做得下來。」至膳不對投入金額做要求，只看宣傳的「量級」，如果加盟商沒有宣傳資源，至膳旗下的媒體公司也可以輔助加盟商對接。
「首先要看開業期和她的檔期能不能合得上，第二當地有沒有機場，然後我們會要求在當地做百萬量級的宣傳推廣，才可以申請老闆到店。」王小姐還透露，除此之外，加盟商需要承包關曉彤及其團隊的食宿車旅費，金額在20-30萬不等。
高昂的宣傳成本又能換回多久遠的引流成效？不得而知。
（文章配圖來自網絡）