大家好,我是青豆媽,今天和大家分享幾種不同口味粽子的做法;
馬上就要到端午節了,端午節已經有兩千多年的歷史了,每年端午節必備的就是粽子,這是過節的儀式感,也是多年來形成的飲食習慣,小時候媽媽總會自己去山上採粽葉,然後清洗乾淨,用新鮮的粽葉來包粽子,有多餘的粽葉就會曬乾保存,曬乾之後能保存到中秋甚至是第二年的端午;
那到了端午吃粽子的時候,甜鹹粽子的「戰爭」就開始了,南方人偏愛鹹粽子,北方人則偏愛甜粽子,各有各的喜好,各自覺得各自口味的粽子最好吃,鹹粽子常見的有蛋黃肉粽、板慄肉粽、青豆肉粽、蓮子肉粽等等,甜粽子最常見的就是豆沙粽、蜜棗粽、雜糧粽等等;
包粽子有新鮮的粽葉就選擇新鮮的粽葉,沒有新鮮的再退而求其次選擇曬乾的粽葉,新鮮的粽葉在每年的端午節前後最多,後續想要用上新鮮的粽葉就比較困難了,今天和大家分享一個保存粽葉的小技巧,可以趁端午節前後多買一些粽葉,把粽葉放在冰箱冷凍保存,要用的時候拿出來解凍就可以直接使用了;
今天青豆媽就和大家分享幾款不同口味的粽子,鹹粽子是蓮子豬肉粽,甜粽子用的是最經典的豆沙粽,還有一款雜糧粽,我們當地包粽子一般包的都是四角粽,江南四角粽又叫枕頭粽,因為外形像枕頭,四角玲瓏,而且個頭是修長的,所以叫做「枕頭粽」,這樣瘦長枕頭粽比起矮胖的粽子還有個優點,就是更容易煮熟,不容易夾生,喜歡的朋友可以試試!
【蓮子豬肉粽】
【原材料】糯米500g、五花肉500g、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食用油、粽葉和綁線適量;
500g五花肉需要提前一晚醃製,能更入味,往切好的五花肉中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮,攪拌均勻,為了讓五花肉更入味,放冰箱冷藏醃製一晚上;
買的是去芯的蓮子直接清洗乾淨就可以了;
糯米不用浸泡,直接清洗乾淨就可以了,500g糯米裡面加入適量的生抽,老抽、食用油,攪拌均勻;
準備好清洗乾淨的粽葉,新鮮的粽葉,可以不用浸泡,直接清洗乾淨之後放開水中煮2分鐘,煮過之後能讓粽葉更香,更柔軟,包粽子的時候也不容易破;
取2片粽葉,剪掉粽葉的頭尾,一片粽葉粗糙的這面朝上,另外一片粽葉的光滑的一面朝上,兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起;
然後把粽葉從中間給它彎成一個窩狀,像漏鬥一樣的形狀,往漏鬥形狀中先放入糯米,再放入五花肉、蓮子;
蓋上一點糯米,把後面的粽葉往上折蓋住糯米;
將兩邊多餘的粽葉壓下來,上面多餘的往下一折;
最後用繩子繞兩圈,給它打個結,這樣一個五花肉蓮子粽就做好了;
【豆沙粽】
【原材料】糯米300g、豆沙300g、白糖30g、粽葉和綁線適量;
準備好的豆沙分成大約50g一個的劑子,把豆沙劑子搓成長條,放在一邊備用;
往清洗乾淨的300g糯米中加入大約30g白糖,攪拌均勻,加入白糖能豐富糯米的口感;
按照上面的方法把粽葉折好,鋪上一層糯米,放上準備好的豆沙條;
蓋上一層糯米,將粽葉往上一折,包好後用繩子綁紮,為了能區別不同口味的粽子,綁的時候要不一樣的顏色的線,這樣豆沙粽就包好了;
【雜糧粽】
【原材料】糯米200g、小米30g、黑米30g、紅豆30g、綠豆30g、花生30g、葡萄乾30g、紅棗適量、粽葉和綁線適量;
雜糧粽子為了豐富口感,將去核的紅棗當做餡料;
為了煮出來的粽子口感更加軟糯,紅豆和綠豆需要提前浸泡8小時;
把糯米、小米、黑米、紅豆、綠豆、花生、葡萄乾倒在一起,材料清洗乾淨就可以了,清洗乾淨之後攪拌均勻;
按照上面的方法把粽葉折好,放入雜糧,中間放上紅棗,蓋上一層雜糧;
將粽葉折好,包好後用繩子綁紮,這裡用的是兩股不一樣的線,這樣雜糧粽就包好了;
避免甜鹹混合在一起,煮的時候可以分開煮,鹹粽子一鍋,甜粽子和雜糧粽一鍋,放在壓力鍋裡面用壓力比較高的鍵,高壓鍋的話大火煮開之後轉小火煮1個小時,煮好之後不要立即拿出來,放在裡面再燜3小時左右,這樣能讓糯米更加油潤好吃,避免夾生;
濃濃的糯米香,雜糧粽可以直接吃,也可以蘸白糖吃;
枕頭粽的做法總結:
1、雜糧粽子可以除了糯米,其它可以根據自己喜好選擇;
2、煮粽子如果是用普通的鍋,大火煮開之後轉中小火煮2小時左右;
3、粽子煮了之後糯米會膨脹,包粽子的時候繩子不要綁的太緊;