原味跳轉視頻15''處；抹茶跳轉 1' 29''；紅絲絨跳轉 2'29''
瑪德琳蛋糕
Madeleine Cake
聖誕節，我們來聊聊瑪德琳。
瑪德琳（Madeleine），這枚聽名字就能感受到她甜美滋味的法式小蛋糕，是多少人的冬日初戀。
小巧精緻，豐腴誘人是人們對於瑪德琳的印象，除此之外，她那微微鼓起的圓潤肚腹更加使其秀色可餐。
她不是觸之不及的遙遠情人，而是甜美嬌憨的鄰家女孩。提著色彩繽紛的鮮亮裙邊，成為人們追憶似水年華中永恆美麗的風景。
正是普魯斯特所著的《追憶似水年華》，讓瑪德琳蛋糕在全世界聲名鵲起，從此它還被賦予了法國文化層面上的另一種隱喻——使人淪陷的甜蜜、與童年息息相關的回憶。
沐浴著聖誕節的歡快氣氛，捏著這枚圓胖豐滿，鼓出小肚子的貝殼形蛋糕咬一口，綿密又輕盈的口感中蕩漾出一味清新的檸檬香味，帶著幸福誘人的滋味在口中瀰漫...
▲原計劃5口吃掉的瑪德琳，因為太好吃，不小心被3口吃光
今天地球村就教給大家三種口味的瑪德琳蛋糕：
1.原味
2.抹茶味
3.紅絲絨味
不只是聖誕節，在新年或是情人節，這幾款瑪德琳都是表達心意的滿分甜點噢。
詳細配方步驟
使用設備
烤箱 1臺
冰箱 1臺
電磁爐 1臺
烤箱設置
商用烤箱預熱至250℃，以250℃烘烤3分鐘；再轉為180℃，烘烤6分鐘
家用烤箱在商用烤箱基礎上，適當降低10℃
（家用烤箱溫度僅供參考，大家需根據實際情況進行時間、溫度的調整）
▼ A.原味瑪德琳▼
食材表
食材
數量
低筋麵粉
45g
杏仁粉
12g
泡打粉
2g
細砂糖
26g
海藻糖
14g
全蛋液
57g
蜂蜜
9g
海鹽
1g
黃油
63g
檸檬屑
適量
檸檬汁
3g
*此配方為原味瑪德琳，抹茶味在此基礎 上 加入10g抹茶粉，蜂蜜克數增加為11g即可；
紅絲絨味在原味基礎加入5g紅絲絨液即可；
此配方每種口味可製作7、8枚瑪德琳蛋糕；此模具1枚的尺寸為75×46mm
▼ B.裝飾 ▼
食材表
▲抹茶
▲紅絲絨
餡料
食材
數量
A 原味
蒂娜白牛奶巧克力【1】
150g
飛青花牛奶奶油
30g
開心果碎
100g
B 抹茶
蒂娜白牛奶巧克力【2】
150g
抹茶粉
3g
C 紅絲絨
蒂娜白牛奶巧克力【3】
150g
步驟說明
1 /低筋粉和杏仁粉混合過篩；
小貼士
如果製作抹茶味，需在此步加入10g抹茶粉，和低筋粉、杏仁粉共同過篩。
2 /加入泡打粉，攪拌均勻；
3 /蛋液中加入海藻糖、細砂糖、海鹽，攪拌至無顆粒狀態；
4 /蛋液加入到混合後的粉類中，由內而外攪拌均勻，攪拌至無乾粉狀態；
5 /加入蜂蜜攪拌均勻；
小貼士
如果製作抹茶味，則蜂蜜克數增加，加入11g即可；
如需製作紅絲絨味，在此步驟之後加入5g紅絲絨液，攪拌均勻即可。
6 /加入檸檬汁，攪拌均勻；
7 /隔水加熱黃油，至融化；
8 /分次加入黃油，攪拌均勻；
小貼士
此時黃油應靜置放溫，溫度不可高於40℃，否則會燙壞麵糊。
9 /擦入適量檸檬屑，攪拌均勻；
10 /將麵糊裝在裱花袋中，冷藏一小時以上；
▲抹茶
▲紅絲絨
11 /模具內刷一層融化的黃油液，篩一層麵粉，便於烘烤後脫模;
12 /將3種口味的瑪德琳麵糊擠入模具中；
13 /烤箱溫度250℃，烘烤3分鐘；再轉為180℃，烘烤6分鐘，常溫晾涼；
小貼士
改變溫度是為了造成一個高低溫差，利用溫差來使烘烤中的瑪德琳獲得「鼓起肚子」的狀態。
14 /製作裝飾：（原味）將蒂娜白牛奶巧克力【1】切碎，隔水加熱融化；
15 /加入飛青花牛奶奶油，兩者攪拌均勻；
16 /將晾涼的瑪德琳蘸取巧克力淋面，趁未凝固時裹上開心果碎；
17 /（抹茶味）將蒂娜白牛奶巧克力【2】切碎，隔水加熱融化，加入抹茶粉，攪拌均勻；
18 /巧克力抹茶液灌入裱花袋，在模具中擠一層；
小貼士
擠入模具的巧克力抹茶淋面不應過多，否側凝固後的淋面會很厚。
19 /將晾涼的抹茶瑪德琳正面浸入巧克力抹茶淋面中，待冷卻凝固後，脫出模具即可；
小貼士
此步驟需快速完成，在淋面未開始凝固前，迅速操作。
20 /（紅絲絨味）將蒂娜白牛奶巧克力【3】切碎，隔水加熱融化，擠在模具內；
21 /巧克力液灌入裱花袋，在模具中擠一層；
22 /將晾涼的紅絲絨瑪德琳正面浸入巧克力淋面中，待冷卻凝固後，脫出模具即可。
小貼士
瑪德琳在1—3天回油後，口感會更加綿密柔潤，更好吃噢。
吶，當代年輕人過節的本質就是吃，在聖誕節的午後，怎麼能少得了這款黃油香味濃重，幸福感十足的瑪德琳作為茶點呢？
咬一口香香甜甜的小蛋糕，大家 聖誕快樂 鴨!
以上配方中的
飛青花牛奶奶油
蒂娜白牛奶巧克力
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