法國甜品瑪德琳蛋糕其實並不難，新手也能成功，一口一個太好吃了
愛吃法式甜點的你，一定見過這個扇貝形的小蛋糕。很多人愛吃瑪德琳，愛的或許就是它的「曇花一現」。
「食物變化也成長，它活著也死去。而對於年輕又轉瞬即逝的瑪德琳蛋糕來說，死亡來得實在太快。」這是紐約米其林餐廳Daniel前任甜品主廚、著名甜品師多米尼·克安塞爾（Dominique Ansel）對於瑪德琳的形容，說的就是瑪德琳短暫的生命周期。剛剛從烤箱中取出的瑪德琳，閃著溫暖的金黃色光輝，此時輕咬下去，蓬鬆的蛋糕夾雜著暖融融的蒸氣撲入口中，如同瑪德琳在生命結束之前，最後一聲嘆息。若是等得稍久，冷掉的瑪德琳就會變硬變粘，如同一枚退潮時遺落在海灘上的貝殼。如此不易保存、新鮮轉瞬即逝的小蛋糕，為何會在烘焙界廣為流傳？又是憑什麼，被味蕾挑剔的法國人喜愛了將近兩個世紀，在法國人心目中有著舉足輕重的地位？
瑪德琳在19世紀的食譜書裡，常常以改良加工過的磅蛋糕（Pound Cake）身份出現，即帶些硬度的海綿蛋糕，在蘸熱茶時仍能保持其原本的形狀 。而食用時，通常是將瑪德琳倒置過來，貝殼波紋面朝上，以求賞心悅目。
小巧的體型和獨特的口感，令品嘗瑪德琳，成為了一種極具浪漫色彩的飲食體驗。法國著名紈絝作家馬塞爾普魯斯特（Marcel Proust）更是不吝惜對瑪德琳對溢美之詞：「扇貝狀的小蛋糕，其堅硬的貝褶下是感官的盛宴。」
由於瑪德琳實在太受歡迎，隨後便湧現出了許多其它口味，開心果、紅醋慄、梨子蜜餞等等。現如今，有些瑪德琳開始帶果醬、果泥夾心，甚至表面覆蓋巧克力等。但不管如何變化，它們在外觀上都始終保持貝殼的模樣，金黃的表面褶痕依舊。
【格雷伯爵紅茶瑪德琳】迷你瑪德琳盤
食材：無鹽動物黃油44g，糖粉30g，低級麵粉30g，杏仁粉13g，泡打粉1.5g，鹽1g，雞蛋液40g，蜂蜜4g，香草精幾滴也可以不加，檸檬汁4ml，格雷伯爵紅茶2g。
做法：
1.將格雷伯爵紅茶，放在錫紙上140度烤幾分鐘到出香味，碾碎，也可以用茶包。低粉，糖粉，杏仁粉，泡打粉，鹽，放入盆中混合拌勻。加入蜂蜜，檸檬汁，蛋液，茶葉末攪拌成麵糊狀，不要過度攪拌。
2.加入融化的黃油，分次加入，每次都要充分拌勻。
3.製作好的麵糊很順滑，放入裱花袋，冷藏15分鐘。模具是中刷黃油，撒麵粉，擠入麵糊8分滿。烤箱180度預熱，放入預熱好的烤箱中層180度烤10-13分鐘。因為這個個頭小建議使用10分鐘即可。正常大小的瑪德琳使用13分鐘。
4.鼓起的小肚子就是瑪德琳的標誌了，出爐涼透密封保存。也可以趁溫熱擠入喜歡的夾心。
5.是不是還蠻簡單的，大家不妨試試看吧，沒有什麼技巧，很容易做，到時記得來交作業哦。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌於廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！