喜歡芝士的朋友不容錯過這款輕乳酪蛋糕哦，個人覺得比戚風蛋糕還簡單一點
食材清單：奶油奶酪125g、牛奶50g、黃油30g、雞蛋3個、底筋麵粉25g、細砂糖45g、白醋幾滴
做法：
1、奶油奶酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀，加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑吳顆粒感
2、分離蛋清、蛋黃，分次打入蛋黃，一個攪拌均勻後打入下一個，到最後順滑均勻
3、加入過篩的底筋麵粉，攪拌均勻，順滑無顆粒感
4、蛋清加幾滴白醋或者檸檬，分三次加入細砂糖，蛋清打發至溼性發泡狀態
5、將打發好的蛋白取三分之一加入到蛋黃奶酪糊裡翻拌均勻，切記由下往上翻拌，不要畫圓攪拌，再倒回到蛋白裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
6、準備一個模具，底部墊上油紙，在模具內側邊上也刷點黃油，將乳酪芝士換換倒入模具中，在桌面上輕輕震幾下，震出氣泡
7、放入烤箱中下層，最下面放盆熱水，這就是水乳烤法，170度烤制20分鐘，大概15分鐘後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或者顏色過深，再14度烤制40分鐘，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裡燜30分鐘
8、燜好後，放涼脫模，完成，開始享用吧
小貼士：
1、蛋白不要打的太硬，只要打發到溼性偏軟的樣子就可以了，太硬烤制會rongy 開裂
2、烤箱一定要充分預熱才把蛋糕糊放進去
3、一定要水乳烤法，如果是活底模具一定要用錫紙包好，防止水浸進蛋糕糊裡
4、170度烤制20分鐘轉140度烤40分鐘，一個小時，如果總開裂的話應該是你烤箱的溫度過高，可以試試降低溫度延長時間試試，120度烤一個半小時可以有效降低裂開的機率
5、烤好後不要著急取出，燜半個小時後，徹底放涼後才能再放入冰箱冷藏