《維浩城設計》
由S.Pellegrino聖培露和Acqua Panna普娜贊助、威廉·裡德商業傳媒（William Reed Business Media）舉辦的第二屆「亞洲50佳餐廳榜」近日揭曉。來自中國，香港，日本，新加坡，印度等地大廚的創意菜餚精彩紛呈，體現了亞洲餐飲充滿創意、多元化及持續轉變的獨特一面。現在，就跟隨我們去甄選你心目中最值得體驗的創意餐廳吧！
中國餐廳入選眾多
第二屆「亞洲50佳餐廳榜」上，中國餐廳再度冠絕亞洲，囊括16席。香港著名餐廳Amber再次榮獲S.Pellegrino聖培露中國最佳餐廳獎，中國上海餐廳厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟榮膺The Diners Club?終身成就獎。來自中國上海的Ultraviolet by Paul Pairet（第8名）、Mr. & Mrs. Bund（第11名）、福1015（第26名）和Franck Bistro（第48名），中國杭州的湖濱28（第33名）及包括中國香港的龍景軒（第9名）和中國澳門的Robuchon Au Dome（第39名）等在內的多間餐廳也一致獲得評委組青睞，入選「亞洲50佳餐廳榜」。
第一名：泰國Nahm餐廳
David Thompson
出生於澳大利亞的廚師David Thompson是泰式烹飪的最高位學者，但他也沒有想像到他在曼谷的高級酒店Metropolitan Hotel創立的Nahm餐廳會有一天被稱為亞洲最佳餐廳。David Thompson對高成就並不陌生(他之前在倫敦創辦的同名餐廳是第一家獲米其林星的泰式餐廳)，但在泰國領土取得最高的榮譽是更為驚人的， 證實了他的烹飪技術和他創造的菜式的質素和真實性。
Nahm的設計是參照暹羅古都大成的廟宇，內設簡單的木桌和樸素的格磚支柱。而David Thompson不斷細心研究從泰國古代的老婦人傳下來的食譜，為了創造能配上餐廳環境的菜餚。菜式包括清新並具創意的燻魚、花生和西米餃子；淡水小龍蝦、豬肉和積雪草沙拉；和辛辣的香蔥、小辣椒、香菜、鮮菜和燻豬肉煮碎蝦；以及烤鯰魚配鮮菜和鹹蛋蝦醬。
David Thompson高度注意泰式烹飪法對於酸、甜、鹹與辣的宗旨，也熱愛燻制食品，令Nahm成為優質泰國菜餚的良好榜樣，也是每個喜愛環遊世界的美食家的必經之地。
On the pass:
David Thompson
Style of food:
一起分享的有數百年歷史的鮮為人知、味道香濃的泰式佳餚
Standout dish:
珍珠雞咖喱配紅球姜和打拋香菜
Contact:
Ground floor, Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok 10120
第二名：日本東京Narisawa餐廳
成澤由浩
成澤由浩在他年輕時前往法國、瑞士和義大利，這段成長過程確實在以他本人命名的東京餐廳的菜式中實現。成澤由浩不但把歐洲的美味佳餚帶到東方，他的才華在於他能夠混合傳統的法國廚藝和最優質的日本原料，加上大量的想像力和少許喜劇效果，造出真正獨創的美食之旅。
除了取得2013年《亞洲最佳餐廳》之榮譽，Narisawa也在《世界五十最佳餐廳》頒獎禮中獲得可持續性獎，反映了這位廚師對環保的重視和他與大自然的深厚聯繫。來到這個樸實卻優雅的餐廳的客人都能夠品嘗全都用日本當地的時令原料製成，反映大自然美態的菜式。一個內有淺黃褐色液體且散出像森林深處一般的露水和土壤氣味的試管給客人定下基調。而接下來的每一道菜都是完美的製作，例如你會看到用碳化的外層包著一隻來自日本三重県鳥羽市的蠔，和平目魚刺身搭配扇貝奶油汁和橄欖油。流露日本大自然的美態和賜予。
On the pass:
成澤由浩
Style of food:
用日本原料烹調的法式菜
Standout dish:
Inori（祈禱）
Contact:
Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo 107 0062
+813 5785 0799
www.narisawa-yoshihiro.com
第三名：泰國Gaggan餐廳
Gaggan Anand
出生於加爾各答的廚師Gaggan Anand將成為中西飲食文化的橋梁作為自己的使命，而他在曼谷創辦的餐廳也因他非凡的印度烹調法而大受讚揚。Gaggan位於一家美麗動人的殖民地時期風格的房子內，裡面分割成一系列具特色的私人宴會廳，其設計 - 像竹藤家具、吊扇和單純的白牆等 - 忠實於建築物的歷史。
從文雅的環境看不出Gaggan原來會提供大膽和具創意的佳餚，而他通過現代烹飪法已重新詮釋了一些經典的印度食譜，其中有部分是他在西班牙知名餐廳elBulli的研究組（由Ferran Adria監管 ）實習時開始發展的。他的菜單具有大量的高技巧分子烹飪法，包括利用泡沫、煙霧和液化氮創造靈巧的效果，而他也為各菜式起了幽默的名稱。「綠色妒忌」是活潑的綠色花椒雞肉串配上香草泡沫。而另外一項招牌菜Chowpati Year 2050，是印度街頭小吃papdi chaat（脆餅）的有趣新版本，他把一個用酸奶造成的「雞蛋」放在油炸後的麵團上，然後再配上草本泡沫和羅望子果醬。
Gaggan Anand 持續的創意和幽默感使Gaggan餐廳成為亞洲最時尚的餐飲目的地之一，深受包括泰國的王室和國際飲食家等名人的喜愛。
On the pass:
Gaggan Anand
Style of food:
超現代的印度菜
Standout dish:
Papdi chaat 2050 (印度脆餅)
Contact:
68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
+66 2 652 1700
www.eatatgaggan.com
第四名：香港Amber餐廳
Amber餐廳位於置地文化東方酒店，可謂是獨立和高尚的結合。整個空間由Adam Tihany設計，用餐者都在耀眼的吊燈下品嘗這些精巧而漂亮的菜式。而這些閃耀的吊燈則是由數千個青銅棒構成的。
廚師和主管Richard Ekkebus創造的菜式雖然本質上是法國菜，但它是時尚和帶有想像力的佳餚，融合了多種由這位出生於荷蘭的廚師從世界各地發掘出來的風味。他在荷蘭與法國受訓練後曾在模里西斯和巴貝多工作，自2005年一直在經營Amber餐廳。他成功利用香港作為東方與西方的橋梁的優勢，從世界各地採購最優質的原料。Amber的招牌菜包括北海道海膽，搭配龍蝦果凍、魚子醬和海藻薄脆；烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉；85%巧克力梳乎釐及可可雪葩。首席侍酒師John Chan選擇的葡萄酒單同樣地吸引客人，以不常見的來自法國、智利和葡萄牙的挑選為特色。
On the pass:
Richard Ekkebus和廚師長Maxime Gilbert
Style of food:
典型法式菜加上微微的香港特色
Standout dish:
北海道海膽，搭配龍蝦果凍、魚子醬和海藻薄脆
Contact:
香港中環皇后大道中15號香港置地文華東方酒店
+852 2132 0066
www.amberhongkong.com
第五名：日本龍吟
山本徵治
山本徵治是去年的「廚師精選獎「的得獎人，原因在於他能夠把日本的傳統、烹飪遺產和豐富的想像力結合起來。他位於六本木區傳奇餐廳的獨特菜式充分流露出這些特質。這家有十八個座位的餐廳的設計比較普通，但它精心炮製的菜式絕不簡單。山本徵治的目標是要通過他的菜式把日本烹飪帶到新的領域，但這些都是以了解及欣賞細微的季節更迭、當地的原料和經數百年磨鍊出來的技巧為基礎。
山本徵治每天早晨都會去探索東京的市場，為他近年創立的香港餐廳挑選適合的材料。餐廳的懷石料理菜單每天都會變更。菜式包括超新鮮鰹節佐面鼓湯，螢火魷配上蜂鬥葉湯和青豆。熱和冷是重要的元素，甜品則是這個菜單的高潮部分。糖漬的水果用液化氮冷凍至零下196度，然後載滿用同一種類的水果製成的熱液體。客人可以在每晚9點至10點半選擇他們新創的單點菜單。
On the pass:
山本徵治
Style of food:
用現代手法製造由來已久的日本菜式
Standout dish:
炭燒鱸魚搭配烤米飯和黑醋汁
Contact:
1st Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 1060032
+81 3 3423 8006
www.nihonryori-ryugin.com
第六名：新加坡Restaurant Andre
江振誠
藝術和哲學是來自臺灣的廚師江振誠的指導原則，而「八角哲學」是他用來形容美食的主要特性的方式，即純 、鹽、藝、質、南、獨、憶和地八種元素。聽起來似乎像海底科幻電影中的物體，但其實這只是江振誠經過仔細考察後採用的特有烹調方法。
通過創作，江振誠精心研究每一種元素在他的菜式和整體的美食學中演繹的角色，不論是「工藝」- 烤臺灣小玉米；「質感」- 龍蝦、義大利土豆球和魚子醬；或「記憶」- 鵝肝果凍配黑松。其實每道菜也可以命名「簡單」，因為它們只用少量原料製成，目的是避免味道互相掩蓋。配上從鮮為人知的工藝酒園採購的天然葡萄酒，你一定按捺不住想要立刻前來品嘗的衝動吧？！
Restaurant Andre位於一家十九世紀的住宅內，室內設計如他們的菜單一般精巧，目的是要製造一個鼓勵客人打開胸懷去體現主廚烹飪哲學的環境。這個私密的，只能容納30位客人的餐廳也十分有特色，餐具使用法國昆庭品牌，燈罩則是以鹿角為材質，他本人手制的泥塑像都讓這家餐廳極具特色！
On the pass:
江振誠和行政主廚Johnny Jiang
Style of food:
精細的現代法國南部菜餚，採用從小型工藝性產商採購的原料
Standout dish:
「記憶」 – 熱鵝肝果凍配黑松醬
Contact:
41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
+65 6534 8880
www.restaurantandre.com
第七名：新加坡Waku Ghin餐廳
位於濱海灣金沙的Waku Ghin餐廳的名稱來自日語的兩個字：Waku是「上升」的意思，而Ghin是創辦者和久田 哲也最喜愛的「銀色」，在這家能容納25位客人的豪華餐廳裡，遍布著他喜愛的銀色。
Waku Ghin餐廳有四個不同風格的私人房間， 一間有柔和的地毯和白色與灰色的牆，另一間有溫暖的木地板和吧檯式的座位區。每個房間都有私人廚師為客人準備時令及美味的菜譜，包括原汁鮑魚配青海苔和澳洲和牛配芥末。顧客先就地享受八道美食，然後會被邀請到獨立的甜品房間，享用兩道甜品，同時欣賞新加坡的天際線和濱海灣的美景。
喜歡比較隨意用餐的客人可到The Bar at Waku Ghin，那裡設有一個傳統的日式雞尾酒吧，有廣泛的威士忌和日本清酒的選擇 - 和久田 哲也是第一位在日本境外被任命的清酒大使，一定要試試他的推薦。你也可以在這個酒吧享用魚子醬、生蠔、奶酪等小吃。
On the pass:
和久田 哲也（Tetsutya Wakuda）
Style of food:
現代日本料理
Standout dish:
漬牡丹蝦配海膽、魚子醬
Contact:
新加坡貝弗蘭道10號濱海灣金沙購物商城二層 018956
+65 6688 8507
www.marinabaysands.com
第八名：上海UVB餐廳
我們很難相信世界上有比Paul Pairet的上海項目更先鋒的餐廳。這位出生於法國的廚師2012年夏季曾經在上海創辦了具戲劇性的Ultraviolet by Paul Pairet項目。而在去年，他在同一空間揭開了Ultraviolet的第二化身UVB。
每晚只有十位客人到達神秘的場地，進入一個大型的容器，然後主人Fabien Verdier會介紹UVB二十道菜的菜單。最重要的是，與每一道菜相對應的是各種感官的享受：在四周的牆面上，投射著電影和影像；精心設計的燈光賦予各款菜式不同的氛圍；不同的氣味輸送到房間裡。雖然有以上種種錦上添花，但Paul Pairet堅持食物才是重點，菜單包括不尋常的巧克力鵝肝法式餅和鱈魚柳青檸肉凍，而那些高科技的刺激不過是為了支持和提升賓客的味覺。
在這將近4個小時充滿歡樂的環遊世界之旅中，Paul Pairet把多感官進食的概念提升到了前所未有、鼓舞人心的高度，讓人深感耳目一新，趣味無限。
On the pass:
Paul Pairet和Greg Robinson
Style of food:
週遊世界的新派菜
Standout dish:
巧克力鵝肝法式餅
Contact:
上海市中山東一路外灘18號6樓 20000
+86 021 6323 9898
www.uvbypp.cc
第九名：香港龍景軒
龍景軒位於四季酒店的第四層，這裡也是米其林三星餐廳Caprice的所在地，壯麗的維多利亞港和迷人的天際線，都映射在餐廳的天花板上和波浪起伏的銀葉裝飾中。豐盛的菜單以海鮮和點心為特色，原本打算提前退休的粵菜大師陳恩德受四季酒店的再三邀約，成為這家酒店的廚師長。而事實證明，四季酒店的眼光十分老辣，2009年，龍景軒成為全球第一家獲得三顆米其林星的中式餐廳，而至今陳恩德微妙和熟練的烹調手法仍然不斷使評論家們印象深刻。
陳恩德的手法輕柔，每道菜看似簡單，卻十分精美，能夠釋放原料本身的美味。招牌菜包括甜芥末味燒鱔、金華火腿芸苔燉海參和炒蝦配香脆綠豆泥。一到周末，龍景軒的點心則是不少本地名門的首選。
On the pass:
陳恩德
Style of food:
現代粵菜和點心
Standout dish:
嫩煎龍蝦配豆豉蔬菜
Contact:
香港中環金融街8號四季酒店
+852 31968880
www.fourseasons.com/hongkong
第十名：香港8 1/2 Otto E Mezzo Bombana餐廳
位於歷山大廈的商場，俯瞰繁華的遮打道的Otto e Mezzo餐廳以傳奇導演Federico Fellini於1963製作的經典電影命名，創辦人兼廚師Umberto通過其現代、高貴和極具創意的義大利菜家鄉美食表示致敬。這家優美的餐廳收藏了畢卡索和達利的藝術品，在玻璃門後的展出的火腿和成熟奶酪是美食家的矚目焦點。
Umberto
極具藝術感的精美菜式，令這家餐廳成為來自亞洲不同國家訪客的必到之處。前菜包括龍蝦沙拉拌奧西特拉鱘魚子醬和芹菜果凍，配蒸粗麥粉佐香檳，而龍蝦海膽貓耳朵意面是他們巧妙製造的意面之一。
這裡的酒單包含來自世界各地的葡萄園的美酒，幾乎像一本巨著。餐廳鼓勵客人參觀收藏超過3千瓶葡萄酒的酒窖。自從Otto e Mezzo於2011年獲得第三顆米其林星，Umberto Bombana已經進入中國內地，除了上海外灘源之外，你也可以在北京的Opera Bombana新概念餐廳品嘗到這些極具創意的美食。
On the pass:
Umberto Bombana
Style of food:
現代義大利菜
Standout dish:
法索內小牛排配牛肝菌和大麥
Contact:
香港中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號鋪
+852 2537 8859
www.ottoemezzobombana.com
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