原文刊今日《皖北晨刊》
國內疫情終於緩了下來，向好消息不斷。宅家的心情，漸漸好起來了許多，也有了心思，琢磨著給自已和家人做些好吃的。
終於蒸好了山東戧面大饅頭，出了一身臭汗。自己心裡一個勁兒地在笑自己，為了吃，我也真是夠拚的了！
何為戧面？有兩層意思，一是發好的面，邊揉邊加進乾麵粉，這個過程叫戧面；二是揉進了乾麵粉的發麵，叫戧面。
發麵是第一步。超市買來的酵母抖撒在麵粉中，溫水和面，加少許白糖，助力發酵。學了山東好媳婦的樣，和面，揉成麵團，做到三淨: 手淨、身淨、盆淨；封好面盆，靜待其發酵。
在一定溫度條件下，麵團中的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖，經酵母作用，一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵團膨脹發起，並形成大量空泡。隨之要進行的，是製作戧面大饅頭的關鍵環節一一揉面。
揉面需用力，使發起來的面中空泡爆至無。先在面板上鋪一層乾麵粉，將發好的麵團置其上，擀成餅狀，撒上乾麵粉，用手掌將粉撫勻；摺疊，使乾麵粉不致露出，用力揉；再擀平，再撒，再疊，再揉；反覆進行，直至自己覺得揉起來吃力，麵團比較緊實了，將麵團封好，再發酵10至20分鐘，即可上屜蒸了。
揉面這個過程很重要。它不是麵粉量的簡單累積，而是乾麵粉吸收了發麵中部分水分，改變了其間的結構。透過透明的鍋蓋，瞧著麵團在蒸汽的作用下，慢慢地喧騰起來，成了白白胖胖喜煞人的戧面大饅頭。
戧面大饅頭好吃，但做起來挺費勁，一般人不敢挑戰。做戧面大饅頭需要技術加力氣，技術我不咋樣，處於學徒階段，力氣咱有，最重要的，是咱膽大，不怕失敗，大不了饅頭蒸不成，改成烙餅就是嘍！
好在我的運氣不錯，每次做的都還行。再熬上一小鍋稀溜溜的小米粥，配上兩個小菜，咀嚼著嚼勁十足的戧面大饅頭，很享受；更為享受的，是製作戧面大饅頭的過程。雖說每回做戧面大饅頭，每次揉面至少在18遍以上，很累，但能心無旁鶩地做事，專心致志地幹話，出一身透汗，令人神清氣爽，簡單而純粹，真的很快樂！更何況，等待我與家人大快朵頤的，是自己親手做出來的山東戧面大饅頭，那個好吃啊，沒法說！
吃著自己動手做的戧面大饅頭，心中還有著另一番深深的感動：在全球新冠病毒日益嚴峻，一片恐怖之下，中國疫情得以控制，且日益向好，我們應知足，應感恩……