作者簡介：
Jennie：法國ESSEC碩士，艾菲爾獎學金獲得者，SeeSoar.cn聯合創始人、環球背包客、美食愛好者、業餘撰稿人。現居大巴黎，曾生活於中山、武漢、臺北、廣州，熱衷於發現古今中外文化的多樣性並促進文化的融合。我相信每個「一絲不掛」降臨世間的普通人，每分每秒都在收穫，帶著這樣一種對生命感恩的心情，我每天的生活都充滿詩意與激情。
Jonathan：法國ESSEC碩士，環球旅行者、青年企業家、遊泳運動員、FBC美食家，信奉拉丁格言「Mens Sana in Corpore Sano」，意為「健全的精神寓於健全的身體」。亞里斯多德式的「驚奇」（thaumazein）啟發並驅使我孜孜不倦地在生活中追求知識、探索生活，並一直遊戲與遊走於融合在我身上的東亞、歐洲與美洲三種文化。
圖文/ Jennie and Jon』
為了在周六中午輕鬆自在地享用巴黎最頂級的舒芙蕾（法語：Soufflé），我們早在周四就預訂了座位。當天早上，我們特意先去蒙馬特高地以及Le Parc des Buttes Chaumont遊覽一番，為中午的舒芙蕾大餐提前「消脂」。
我們的目的地是位於巴黎第7區的La Cigale Récamier，鬧市小巷中那家被譽為「名流綠洲」的著名餐廳。經營十年間，喜歡光顧這裡的法國本地名人如此之多，不僅包括本地的政治家、知名企業家和潮人，更包括前總統席哈克、薩科齊以及現任總統奧朗德，以至於大洋彼岸的美國前第一夫人蘿拉布希、現第一夫人米歇爾歐巴馬都慕名而來，更不用提那些時刻在時尚前沿的好萊塢導演和明星了。
（圖：餐廳外景）
如往常一樣，露天的45張桌子逐漸被坐滿，按照預約，我們坐在室內餐廳和露天餐廳之間的位置，四周是玻璃幕牆，既可以享受巴黎慵懶的陽光，又可以感受法式午餐的氣氛。
舒芙蕾製作需時較長，所以一落座還沒來得及細細品味店裡的裝潢，我們就開始點餐了。我們選擇作為正餐的鹹味舒芙蕾分別是Magret de canard et gingembre fusion（鴨胸口味及薑汁醬料）和Beaufort et ses mouillettes （乾酪口味及麵包條）。而作為餐後甜點，我們選擇的分別是Soufflé à la Vanille Bourbon （香草波旁威士忌口味，配蜜糖醃筍瓜及芝麻蜜糖醬）和Soufflé aux clémentines （柑橘口味，配焦糖胡蘿蔔及獼猴桃醬）。
點餐之後，剛從廚房出來招呼老朋友的餐廳主廚Gérard Idoux先生認出了Jon，得知Jon正在帶初來乍到的我遊覽巴黎，遂熱情地邀請我們參觀他的「廚房重地」。Les Soufflés de Récamier早在改名為La Cigale Récamier之前，已經是巴黎頂級Soufflés餐廳之一。而主廚Gérard Idoux先生每月都會融合傳統法式食譜和異國或地方特色，以創造新的配方。
眾所周知，像Gérard這樣用家傳秘制配方烹飪的大廚師一般視廚房為「軍事重地」，然而他不僅非常熱情地把我們介紹給其他廚師，還允許我們在廚房任意拍照留念，讓我們對這家餐廳的好感又增添了許多。
(左：與La Cigale Récamier主廚Gérard Idoux先生合影；右：廚房裡的半成品）
我們在交談中不知不覺迎來了期待已久的頂級舒芙蕾。在國內我也吃過好幾次，但在巴黎還是頭一回，品嘗之後感覺國內的和這裡的完全不是同一件事物。La Cigale Récamier的舒芙蕾口感非常輕、非常綿密，無論鹹甜，蛋白和不同口味的配料都非常細緻地完美融合，配上特別調製的醬汁，每一勺都入口即化，每一口都有一種讓我們驚嘆的幸福感。在舒芙蕾的底部，有一層焙烤過程中自然形成的焦糖，從上至下品嘗整個舒芙蕾能發現味道的層次感，壓軸出現的焦糖味道會讓你感到一陣驚喜。口感綿密輕柔的舒芙蕾還可以和醬汁一起塗在法包片上，在麥子香味的襯託下，又是另一種口感的美味。
（左下：Soufflé aux clémentines；右上：Beaufort et ses mouillettes）
我們就這樣在陽光、美味、優雅的巴黎人中間，和頂級舒芙蕾第一次親密接觸。親自來過La Cigale Récamier，你不僅會體驗到巴黎的法式低調奢華，還會體驗到傳統配方與時尚創新的自然融合；親自品嘗過這裡的舒芙蕾，你就會明白為什麼總統們和名人們會對它如此鍾情。
巴黎的美食太多，窮盡我們這些普通人的一生或金錢或許都未能一一嘗盡，所以，我們儘可能把胃容量和時間留給那些最好的。這個能給你的味蕾與心靈獨特體驗的天堂，如何能錯過呢？
餐廳：La Cigale Récamier
地址：Rue du Récamier, 75007, Paris
交通：地鐵站Sèvres Babylone附近
關於Soufflé——Soufflé中文也稱作蛋奶酥，是一種源自十八世紀後期的經典法國甜品（實際上也可以做成鹹味作為主菜）。Soufflé一詞來自法語動詞souffler的過去分詞，意為「蓬鬆地脹起來」，恰如其分地描述烘焙時蛋白與奶黃結合時的情況。
Soufflé的關鍵是「平衡」，那平衡存在於短暫的美好，存在於輕柔如雲而又濃鬱豐富的味道，存在於高溫蒸汽間呈現的香味與色澤。它是法式烹飪的經典與瑰寶，只有真正的美食家才能找到正宗的Soufflé，也只有真正的大師才能做出真正的Soufflé。
焦糖巧克力Soufflé家常做法：
還在國內暫時未能來法國品嘗真正Soufflé的朋友們也不用擔心，跟著我們一起做家常焦糖巧克力Soufflé吧！我們做出來的也很Yummy，可以讓你暫時解饞哦！XD
材料（2人份）：雞蛋4個，黑巧克力100g，白巧克力100g，玉米面粉（或低筋麵粉10g），白糖30g，黃油20g，烤盅（Ramekin）2個
做法：
1. 將烤盅四壁均勻塗抹黃油，並將白糖均勻沾滿底部與四壁；（可以在底部放一小塊巧克力留作小驚喜）
2. 烤箱預熱190度；
3. 將黑巧克力和白巧克力掰成小塊放進碗裡，放微波爐高溫融化後攪拌成巧克力醬，往巧克力醬中加入麵粉攪拌；
4. 將蛋黃與蛋白分離；
5. 將蛋黃打發後加入巧克力麵糊攪拌均勻；
6. 將蛋白和少許糖打發至乾性發泡；
7. 將蛋黃巧克力糊加入打發的蛋白，輕柔切拌均勻；
8. 將麵粉糊裝入烤盅，把表面抹平，在表面撒上一層白糖（焦糖面），用刀子繞烤盅壁刮一圈，以便麵糊向上膨脹，放入烤箱；
9. 烤15-20分鐘即可。
我們其實還做了Soufflé au Fromage（芝士Soufflé）呢！
溫馨提示：
1. 攪拌蛋清時要小心不要攪拌得太碎，膨脹靠的就是蛋清中的空氣；
2. 一定要把麵糊的表面抹平，否則膨脹的時候舒芙蕾容易失去平衡發生「坍塌」現象；
3. 烤的時候要常常觀察烤箱中的情況，烤的時間不要太長，否則舒芙蕾內部不夠滋潤。
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