對於糕點的初學者來說，經常會接觸到一些以往沒聽說過的東西。比如說吉利丁，在做慕斯蛋糕或者布丁的時候，都免不了要用到它。現在網絡很方便，在網上搜一下就能買到這種東西，但是這東西實在很陌生，它有什麼用處也讓人一頭霧水。這名字聽起來完全猜不到它的來源，聽著就像是某種添加劑，讓人不免有些擔心。做糕點常用到的吉利丁是什麼？
吉利丁片
吉利丁其實就是明膠，它能夠使液體凝固。所以像慕斯和布丁這樣不需要用到烤箱的糕點，就必須要通過它來成型。通常吉利丁是由動物的骨頭提煉出來的，一般是牛骨、魚骨等等常見的動物骨頭。
吉利丁粉
從骨頭中提取的膠質做成的吉利丁，別看它好像很清淡，原來不是「素」的，它的主要成分是蛋白質。
慕斯蛋糕
如果你買過吉利丁，你就會發現它還分成了粉和片兩種。吉利丁粉和吉利丁片有什麼區別？兩者之間可以相互替代嗎？
泡軟後的吉利丁
這兩者都是吉利丁，只是形態不同。吉利丁粉是淡黃色的粉末狀，而吉利丁片是淡黃色半透明的一片。用的時候，都不是直接加到材料中，而是要事先泡開。吉利丁片原本是堅硬的一片，在水中會軟化。
布丁
粉狀的吉利丁使用前也要先用水泡開，不然很難溶解，會有顆粒感。這兩種泡開後的效果是一樣的，可以替代的，只是要注意用量。
蛋撻
有時候也會聽到「啫喱粉」，其實啫喱粉就是吉利丁粉，只是港臺這樣叫。加有吉利丁的液體在冰箱冷藏後，會凝固成果凍狀。所以做慕斯蛋糕的時候，不需要烤箱，只需要用到冰箱。做蛋撻也會用到吉利丁粉，不過也需要用烤箱。蛋撻和慕斯的做法都很簡單，你試過嗎？
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