隨著大家對海鮮越來越喜愛，皮皮蝦逐漸進入人們的餐桌。皮皮蝦也叫蝦蛄蝦婆，乍一看它像個蟲子，它顏色很豐富，非常的鮮豔，很多人 認為它是個怪物。其實它還有個學名叫瀨尿蝦，廣東那邊比較多一點。大家知道有一個撒尿牛丸，其實它最好用的是瀨尿蝦的肉餡兒，打成餡之後塞進去，那個汁特別嫩，吃到嘴裡爆漿的感覺。我們出去玩會發現沿海城市的很多大排檔就有特別多的皮皮蝦，覺得味道特別棒。
皮皮蝦吃過的人都知道肉質比較鬆軟的，非常好消化，老年人孩子只要把殼剝好，在吃的過程中都沒有什麼負擔。我們在吃一般蝦肉要求比較飽滿要很緊，但是皮皮蝦它的殼和肉當中就是空空的那種感覺，汁很多很鬆軟，就是因為這個原因它比較好消化。它的汁水是自身體內的水分，那其實在食用的時候會特別的鮮美。皮皮蝦有的有膏有的沒有，含膏的這部分我覺得它的量跟我們的螃蟹或者是蝦子比起來，它的量上是比較好掌握的。一條膏對於老年人和孩子來說，吃也不是一個負擔，皮皮蝦適合各個年齡段吃，今天我們用椒鹽來做皮皮蝦。
1、我們先把小料蔥姜切好，幹辣椒根據你的需要可以適當增加或者加其他辣的東西。這蝦有點腥味，我們會增加一點辣的東西，讓它的腥味儘量去的好一點。
2、在家裡做儘量省點油，椒鹽一定是下油鍋把它炸得透透的。所以我接著燒鍋水，把它稍微沸沸個水，先下鍋把皮皮蝦稍微煮熟。如果皮皮蝦買多了吃不完，不要直接生地把它凍起來，最好把它煮熟再去凍。
3、我們拿點紙把蝦吸點水，然後往鍋裡倒油，雖然我們是出完水再炸，油會少一點但還是有很多，只是炸得時間會縮短。大家知道炸的時間越短，對食材的影響越小，我們現在就是要高油溫把油鍋燒熱，蝦子迅速的炸出來。蝦子生的時候感覺不到，煮熟才感覺得到，一個好的蝦子煮熟了它的肉飽滿都鼓起來了，說明這個肉質很好。
4、油鍋燒熱了，我們晃一晃，一般油溫到冒煙的時候基本在150度以上。現在我們要燒到170度以上，這樣溫度高快時間，記住拿一個鍋蓋當盾牌。把皮皮蝦放進去炸，速度很快油溫燒熱下去很快，只有二三十秒，所以說有個鍋蓋是非常必要的。油儘量不要長時間去炸，特別有一些蛋白質含量高的，炸了之後油會慢慢的變色。
5、蝦子炸好後，我們把小料煸炒一下，因為現在鍋蓋還是熱的。準備一點蔥姜和辣椒把它煸香，煸香之後就把炸好的皮皮蝦放下去。如果覺得油多，可以用紙把這個油吸掉，快速的炒不會含有太多的油。
6、煸炒一下之後放入我們的椒鹽，椒鹽要裹在皮皮蝦上面，最後撒上蔥花，其實整個過程都很快。接著開大火，這時椒鹽的香味全部出來了。這樣我們先焯水接著炸的皮皮蝦，外面有一點酥，裡面還是嫩的，含大量的水，今天的椒鹽的皮皮蝦就做好多了。
今天做蝦的過程是可以讓蝦有兩種吃法，第一步就是水煮，有人不喜歡吃椒鹽就水煮。然後再留一小部分做個椒鹽，我覺得可以改變一下蝦的風味，這樣用的油會更少一點。我們現在來品嘗一下椒鹽皮皮蝦，皮皮蝦反過來扒，從第二節把筷子伸進去然後就可以吃了。這皮皮蝦的肉特別鮮，特別的香，而且那種椒鹽不怎麼鹹，有種淡淡的味道包裹在那個肉質上很好吃。這種椒鹽的做法蝦外面帶椒鹽幹香的味道，裡面的肉跟水煮的差不多非常的鮮嫩，沒有很油的感覺，吃下去很有營養。
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