韭黃炒雞蛋，關鍵點在「炒雞蛋」，下鍋前這樣做，鬆軟滑嫩口口香。
入冬後，蘿蔔白菜成了餐桌上的主角，不過小編去菜市場轉悠的時候，發現菜市攤位新上了很多韭黃，看著身姿芊柔，色澤鮮黃，尾部略帶白芯，相比與韭菜濃烈的氣味，韭黃顯得清香柔和，吃起來也口感清爽，並且現在的韭黃一年四季也都能買得到，價格也不算貴，拎上一捆回家也就5塊錢，換個口味嘗鮮也挺好的，為大家分享一道家常菜，韭黃炒雞蛋。
韭黃被譽為「菜中黃金」，並且根莖肥厚，葉片嫩脆，口感柔香，在生活中倍受人喜歡，平常的吃法眾多，亦可拌食，襯底，制餡，還有炒食，而炒食中最經典的家常菜，莫過於韭黃炒雞蛋了，雞蛋的綿軟與韭黃的鮮嫩交織柔和，融為一體，甚是爽嫩溜口，且回味無窮，這道菜的做法也比較簡單，韭黃本身就比較鮮嫩，簡單一炒就很香了，但如果想要更加好吃，那關鍵點就在這炒雞蛋上了，那雞蛋怎麼炒才會滑嫩不老呢？
平時我們炒雞蛋是雞蛋打成蛋液直接下鍋就行，但火候掌握不好雞蛋就容易炒過，吃起來肯定就不那麼滑嫩，我們可在雞蛋下鍋前按照1個雞蛋加上1勺溫水的比例來把雞蛋液攪勻，然後再去下鍋翻炒即可，而且蛋液加入溫水後與油的溫度比較接近，雞蛋炒熟的也快，還能保持雞蛋水嫩香滑，並且這個方法適用於所有炒雞蛋搭配的菜餚，口感可不比蒸出來的雞蛋差，再搭配韭黃，吃起來鬆軟滑嫩，一口雞蛋一口香，好吃忘不了。下面大家可以照著小編說的比例方法來操作，看看詳細步驟吧。
韭黃炒雞蛋製作方法
食材：韭黃1把，雞蛋4個，紅尖椒1個。
用料：生抽半湯勺，溫水4茶勺，陳醋半茶勺，香油半茶勺，鹽適量，油適量。
第一步，韭黃擇去老根和蔫葉，清洗以後把它切成5釐米長的韭黃段，紅尖椒洗淨去籽切成和韭黃段長度一樣的細絲就行。
第二步，雞蛋全部打入碗裡用筷子攪散，加入半茶勺陳醋，接著再加入4茶勺溫水，把蛋液攪拌均勻。我這裡用了4個雞蛋所以加了4茶勺溫水，大家可以根據所用雞蛋的數量來加入溫水。
第三步，起鍋倒入適量油，開大火燒熱，油溫燒至四，五成熱的時候，倒入拌好的蛋液，炒到蛋液凝固，再快速攪散成塊關火盛出。炒雞蛋的油溫不用太高，等到油溫表面輕微冒煙時緩緩倒入蛋液就可以了。
第四步，鍋底添加少量油，開大火繼續燒熱，油溫燒至七成熱時先下入紅尖椒絲爆香，接著下入韭黃一起翻炒，加入適量鹽攪拌，炒至韭黃變軟。
第五步，倒入炒好的雞蛋攪拌，加生抽調味攪勻，繼續炒上1分鐘使食材全部入味，淋入香油攪勻關火，起鍋盛出這道菜就做好了。
叨叨一下：
1，要想雞蛋不會炒老，下鍋前可以在蛋液裡加入一些溫水，這樣蛋液裡含有了水分，再炒就不容易老了，而且雞蛋也會變得鬆軟滑嫩，溫水和雞蛋比例為：1個雞蛋加1茶勺水就行。
2，雞蛋裡加入的水溫度數為60度左右為好，這樣做是為了讓蛋液能更接近油溫的度數，雞蛋熟得也快，炒出的雞蛋顏色比較亮，不會變暗黃。
3，在蛋液中加入少許陳醋，不僅是為了去除雞蛋腥味，而且還有讓雞蛋增香變軟的效果。
4，韭黃比較易熟，不適合炒太久，炒的時候要先用大火爆炒，韭黃的香味就會散發出來，隨後加入雞蛋簡單拌炒就可以出鍋，避免韭黃炒過，香味變淡。
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