林大師遇上新會陳皮
碰撞出什麼新菜式呢？
小編很幸運地取得了
林大師的「獨家秘笈」！
馬上分享給大家！
製作方法：
準備主料豆腐750g；輔料瘦肉蓉250g，肥肉蓉250g，新會陳皮三年大紅皮碎、粒、絲各50g；調味料：豆瓣醬、炸蒜蓉、生抽、花椒粉、蠔油、雙蒸酒等調味料適量。
先將除豆腐外的材料慢火煮熟，加入面撈收緊芡，製成陳皮肉醬，再涼凍保存。
用時，取適量的新會陳皮醬加熱至100度起鍋，平均澆淋在豆腐塊上，入蒸爐蒸製4分鐘後取出。
出爐啦，看，肉醬甘甜之中帶著微辣，味道濃鬱，夾著新鮮嫩滑的豆腐，配搭十分出彩，而且新會陳皮飄香，讓人開胃消滯，色香味俱全，點讚啊！
製作方法：
選取新會陳皮三年大紅陳皮浸泡後，開成一小片。
用筍殼魚煎透，與胡椒粉、生抽、鹽、花生油、蠔油等放入燉盅，加入新會陳皮水燉30分鐘，燉成鮮清湯。然後將柚子皮切成均勻的小塊，壓幹水分，與新會陳皮片間隔著砌在容器中，加入鮮清湯，放蒸30分鐘。上菜時，壓出鮮清湯，勾芡淋上新會陳皮扣柚皮上即可。
菜品新會陳皮味突出，柚肉棉滑，入口即化，口味層次分明，美味可口。
製作方法：
準備大羅氏蝦開邊，土豬上肉加鹽醃製成冰肉。
開邊蝦中間段殼肉分離，留頭尾段殼肉相連，冰肉條卷在蝦肉外。
準備好食材後，燒油180度下鍋炸至熟透，瀝起，倒在冷鍋，撒入自製的鹽焗粉，拌均勻。
脆、甘、爽、嫩、鮮、香……剛炸完的蝦型格搶眼，肉感豐厚，打破傳統用鹽炒焗的繁瑣工序，快速炸熟。
自製調料給力，
保留了蝦肉的汁液和爽滑，
詮釋了粵菜的風格。
製作方法：
排骨斬細件，用重鹽醃十分鐘。用40度左右的溫水手揸乾淨，去除豬騷味和八成的鹽。
加入面豉、糖、冰梅醬、生粉，擦至起膠肉脹起。放入蒜蓉、指天椒碎，豆豉粒等快速撈勻，放入盤中，加入少量白醋，迅速大火蒸熟。
新鮮出爐，趕緊吃上一口，
五滋六味，滿嘴留香，
排骨肉質嫩滑，美味可口。
為了有效推動「粵菜師傅」工程向高質量發展，擦亮新會區「粵菜師傅—新會陳皮美食」品牌，新會技師學院「新會陳皮風味菜研發中心」持續深化「校企合作」，定期舉辦新會陳皮風味菜研發品鑑會，屆時將引進烹飪名師、美食大廚開班授課。「粵菜師傅」遇上新會陳皮將迸發怎樣的火花呢？
冬日暖陽，以食會友，
來一場美食的邂逅，
新會陳皮風味菜研發品鑑會（第三期）
盛情誠邀您，
帶您感受專屬新會陳皮的美食盛宴！
時間：2020年12月4日 下午14:30-17:00
地點：江門市新會技師學院岡州校區（廣東省粵菜師傅大師工作室三樓「新會陳皮風味菜研發中心」）
上期，我們榮幸邀請到中國烹飪大師、中式烹調高級技師、廣東省粵菜師傅大師工作室主持人林國暉大師授課。今期，我們不負眾望，繼續邀請廚藝大咖——來自新會金紫荊酒樓行政總廚李國強大師。
李國強大師擁有30年的廚藝生涯，從業經歷豐富，輾轉廣東、山東、四川等地多家著名大酒店擔任行政總廚。擅長粵菜、山東菜、川菜的製作，採百家之長做出精巧菜餚。多年來，憑藉超群的烹飪技藝不斷將粵菜推陳出新。其主理的菜品曾榮獲山東即墨市十大特色菜金牌鮑翅金獎、山東青島市全國宮廷菜烹飪技能大賽銀獎、江門市特色菜稱號。個人曾獲新會區職業技能大賽中式粵菜廚藝技能二等獎。
李國強大師將為大家現場烹飪酒香陳皮煮甲魚、陳皮扣黃牛肉、橙香陳皮咕嚕肉三道新會陳皮專屬美食，並生動講解上述菜式的製作及品鑑技巧。
李國強大師分享自己從業多年來對新會陳皮的獨特見解，為大家創造一份有溫度、有味道的美好回憶。
12月4日，
新會陳皮風味菜研發品鑑會
（第三期）
舌尖美味共享時刻，
我們不見不散！
地點：江門市新會技師學院岡州校區
（廣東省粵菜師傅大師工作室）
諮詢電話：0750-8257013 林老師