什麼是納豆？納豆就是大豆（俗稱黃豆）經納豆菌發酵而成的一種食品。是盛產於日本的一種保健食品。「納豆」名稱的由來納豆在日本已經有一千多年的歷史了，納豆最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵，在寺廟的廚房造，因為寺廟的廚房叫「納所」，所以叫納豆，納豆當時是素食的僧侶們重要營養來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養品。
納豆，大豆經納豆菌發酵而成，是盛產於日本的一種保健食品。納豆的成是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。
納豆小分子蛋白質可有效抗疲勞、延緩衰老、預防老年痴呆症。
納豆中富含小分子蛋白質，不僅易於人體吸收，還具有多種生物活性，調整肌體平衡，延緩衰老，保持健康。
納豆的營養價值 大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生胺基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。
納豆的作用是什麼？納豆的作用主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制愛滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於常用的乳酸菌微生態製劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道黏膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。
研究表明，納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制愛滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道黏膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的「罪魁禍首」——病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑制作用。納豆由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
納豆有益胃腸健康 抗衰老
「秋冬是腸胃病、心腦血管疾病高發時節，這時每天吃些納豆食品，有助於防病養生。」作為大豆傳統的發酵食品，納豆含有大量的納豆菌、納豆激酶等有益成分，對腸道健康、增強免疫力、預防慢性病、抗衰老都有一定的食療作用。
經過黃豆發酵而成的納豆食品在秋冬季食用對身體調理可以起到很好的作用。「納豆菌可以調節腸道菌群平衡、抑制腸道內的有害菌，解決便秘、腸炎、腹瀉問題。有研究還表明，納豆菌對病原性大腸桿菌也具有很強的抑制作用。」
此外，納豆中除含有優質大豆蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸等營養成分外，還含有許多生理活性物質：如大豆卵磷脂、皂苷、納豆激酶、納豆菌、超氧化物歧化酶、膽鹼、異黃酮、吡啶二羧酸、維生素B、E、K2等，這些對人體健康都有很好的調理作用，而納豆發酵產生的黏性物質，被覆在胃腸道黏膜表面上，可以有效保護胃腸，堪稱慢性胃腸炎患者的「優質健康食品」。
溶解血栓
1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發現僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克溼納豆溶栓效果相當於尿激酶 1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細血管中發揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內皮細胞產生內源t-PA，激活體內尿激 酶原轉變為尿激酶，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑（PAI?1）調控纖溶作用等方式實現人體自我生理溶栓。
納豆是唯一能溶解掉血栓的食品，而且效果是最好的。據資料介紹一般人吃半年到一年就能溶掉血栓。人吃到體內納豆激酶能在體內溶栓12小時，點滴的激酶只在體內五分鐘就失去活性，納豆對人體沒有一點副作用。1980年正在美國芝加哥羅賓斯研究所，從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，發現僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。
調節血脂、血壓及預防粥狀動脈硬化
動物實驗證實，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發生。
降血脂和減少動脈硬化的發生，均可以達到調節血壓的目的。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調節血壓。對遺傳性高血壓的老鼠，對照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa(140mmHg)。這是因為納豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會阻止angiotensin變成active form。
調節血糖
納豆菌在腸內大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內細菌，重量約為1公斤。當然它需要餌食供給。人體吸收的營養就成為腸內細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質發揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會反彈。然而餐後血糖值出現明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用於高血糖的治療藥物。
調節腸胃潤腸通便排毒養顏
納豆菌不受胃液的強酸影響，並很快在腸道內定植。納豆菌所產生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。使腸內菌群達到一個有利健康的動態平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內細菌及其屍體。腸內細菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細血管裡的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。
緩型減肥不反彈
納豆中的粘液素是由穀氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積,達到健康減肥的新理念。近期出品的納豆就是充分利用粘液素「拒收脂肪」的特性和維生素K2「燃燒脂肪」的功效，外加排瘀瘦身因子精製而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。
防止骨疏鬆
納豆輔助補鈣的機理是：骨質是由維生素K2和優質蛋白質先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定於骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力，起到強骨的作用。
明顯改善女性更年期綜合症
大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當於大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期症狀和絕經後婦女易發的骨質疏鬆，主要是由於體內雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期症狀，而且可以防治女性骨質疏鬆。再考慮到納豆排毒養顏和減肥作用，納豆對女性來說是非常重要的保健食品。
預防飛蚊症
納豆菌不僅能淨化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，並且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積；此外，對白內障的預防的也有益處。
解酒、保護肝臟
納豆激酶進入人體後，通過三重渠道構建酒精防護屏障：進入人體肝臟系統，分解肝臟解酒壓力，協助解酒；進入人體消化道系統，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒；進入人體血管系統，在腦血管區域形成重點防護屏障，抵製酒精對大腦的抑制效應。服用納豆能迅速解決酒後不良反應，並能預防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質活化肝細胞，促進肝細胞再生，提高肝功能，保護肝臟，有效預防改善脂肪肝。
抗菌、抗氧化、抗癌作用
長野縣衛生公害研究所進行的實驗表明，納豆的提取液可將3萬各0-157致病性大腸桿菌減少到40個以下。最近的科學實驗也已確認，納豆菌對抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，進一步有預防癌症的效果。吃一包溼納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。
其他
納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。
納豆中起碼有5種抗癌物質，特別是異黃酮，它能有效預防、治療乳腺癌。
納豆中富含的優質蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補充人體所需營養。
納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種胺基酸、10種礦物質，對小兒挑食厭食，對高血壓、高血糖等多種病症都用一定的食療保健作用。
大豆作為原料，通過發酵製成納豆，所以納豆中富含大豆的營養物質，包括大量植物蛋白，能為人體提供必須胺基酸。但是，如果我們直接吃大豆的話，恐怕體內難以消化，而且也只能吸收大豆蛋白的60-70%。製作成納豆後，更容易被人體消化，蛋白質的吸收率能提高到90%以上，同時納豆所含有的維生素與礦物質也大大增加。
1、納豆激酶
納豆激酶儲存在納豆的黏性物質中，是一種促進血液循環，強力溶栓的酵素，營養專家推薦每天吃50克納豆，能充分補充營養，提高代謝，無論是健康還是減肥都相當見效！
2、維生素K2
維生素K2含量最多的食物就是納豆，是世界上獨一無二的。在飲食減肥中，一不小心就會出現鈣質不足的問題，特別是比較極端的減肥方法或解釋，都會導致骨質疏鬆，而常吃納豆的話，能跟乳製品一樣幫你補充充足的鈣質，而且比乳製品更有效地沉積在骨骼中。
3、亞油酸
亞油酸不能在人體內合成，是必須通過食物攝入的脂肪酸，它能有效控制血液中膽固醇值的上升，預防動脈硬化，從內到外幫你改善體質。
4、異黃酮
與雌性激素具有相同功效的異黃酮，在大豆製品中的含量非常豐富，當我們在進行不夠營養的飲食減肥時，就會破壞體內荷爾蒙的平衡，導致雌性激素分泌不足，很難實現美體瘦身的目標。所以，異黃酮可以說是女性變瘦變美的營養物質！
5、新式納豆減肥法
為什麼一定要在飯前20分鐘進行呢？當我們開始吃東西，血糖就會緩緩上升，大約20分鐘後飽腹中樞就會受到刺激。也就是說，飯前20分鐘吃納豆，先刺激了飽腹中樞，就算只是吃一點點，也能帶來飽腹感，膳食纖維能充分飽腹，無需勉強便能自然地減少正餐的飯量。
另外，納豆含有豐富的不溶性膳食纖維，在減肥中能有效改善便秘問題。除了我們熟知的大豆蛋白、維生素、膳食纖維、礦物質等，納豆還有更多對我們減肥很有效的營養物質。自己在家做納豆，一方面是比較安全衛生省錢，更重要的是更多活性物質對人體有益。
納豆的功效總結為以下14項：
1、強效溶解血栓；
2、防止骨質疏鬆；
3、抗菌、消毒；
4、預防高血壓；
5、抑制高血糖；
6、防止腦細胞老化；
7、降低膽固醇；
8、調整腸道功能；
9、抑制腫瘤作用；
10、改善消化系統；
11、抑制O-157大腸桿菌；
12、提高免疫功能；
13、誘發素的產生；
14、美容肌膚；
自製做納豆有三大好處
一、攝取更多納豆激酶：每天吃納豆30-100克，攝取納豆激酶可達2wFU以上，比一般產品多3-5倍，溶栓和保護血管效果更好，因納豆激酶在自作好三天內的活性最高。
二、活性物質無損耗：納豆激酶是一種鹼性絲氨酸蛋白酶，納豆製造過程中不可避免造成活性物質損耗，吃自製納豆活性物質零損耗被全部吸收利用。
三、經濟又效果好：納豆激酶持續作用時間只有12小時，每天應吃2次才能不間斷溶栓，自己做納豆每天大約0.8元，省錢，還增加生活樂趣。
自製納豆方法一
原料：納豆菌種（可以在本公司購買日本進口納豆菌）、黃豆（大豆）、自來水。
工具：盆子、勺子、筷子、笊籬、高壓鍋、紗布、酸奶機（或保溫箱）、冰箱。
步驟：
第1步：挑選大豆：
清除異物、蟲蛀過的豆子、未成熟的豆子、有傷痕的豆子等。
第2步：清洗大豆：
1．清洗掉沙子石子以及大豆的汙跡。
2．在清洗時請注意不要傷了大豆，手的動作要溫柔。
第3步：浸泡大豆：
1．浸泡大豆所使用的容器，容量應在大豆量的4倍以上。
2. 生大豆一經浸泡，將會膨大大約2倍左右。因此，放水量應在大豆量的大約3倍左右.
3．浸泡大豆的場所，應避開陽光的直射，並避開高溫潮溼的地方。
4. 15℃水溫，浸泡時間約為18小時。溼豆的重量是幹豆重量的2.3—2.4倍為宜。
5. 容器內裝250克大豆，加水量為750毫升。
第4部：蒸煮大豆
1. 將浸泡好的大豆用笊籬撈起，控掉水分。
2. 蒸、煮大豆的時間，以大拇指與小拇指夾起大豆能輕輕捻破為好。
3．如果用高壓鍋蒸的話，可以節省時間。（蒸大豆時的圧力、時間請參考高壓鍋的使用說明書）
第5步：製作滅菌水:
1．盛放滅菌水的容器應進行殺菌。（簡單的殺菌方法，使用開水既可以）
2.將水燒開5分鐘左右，然後冷卻至50℃。
第6步：製作菌液:
使用日本進口產品附帶的勺子盛滿滿一勺（約0.1克）的粉末納豆，放入殺菌後的容器內，再加入滅菌水約10毫升進行攪拌，做成菌液。
第7部：菌的接種:
1． 請準備好殺菌後的容器（盤等）、攪拌用的勺子等。
2． 將蒸煮好的大豆放入殺菌後的容器內，馬上加入納豆菌（70-90℃左右），使用殺菌後的勺子進行攪拌。(如果大豆冷卻之後再加入菌液就會失敗）。
第8部：盛放:
1． 請準備好殺菌後的勺子等。
2． 使用殺菌後的勺子，將大豆盛入容器內，可以是幾個小容器，也可以是一個大容器。
3． 盛放量的標準，以大豆重疊不要超過3層為準。（重疊太多，表面變成了納豆，而裡面的未發酵仍然是熟豆）。
4． 掉落外面的大豆不要再放回容器內，以防雜菌汙染。
5． 盛放好以後，在容器上蓋上殺菌後的布，再加上蓋子。（如果水滴掉入大豆上，納豆菌就會從大豆上流失）
第9步：發酵:
1． 作為發酵室（使納豆發酵用的發熱裝置），可使用酸奶機恆溫、保溫箱保溫等，但要保持與大氣相通。
2． 為促進發酵，發酵室的溫度最好預先調至38℃左右。
3． 掌握髮酵溫度的標準，應維持在40℃，並連續發酵22～24小時。
第10步：成熟：
為了停止發酵，並使納豆的香味出來，應在冰箱內5℃以下放一晚上，使其成熟。
未發酵成功的納豆，可能是雜菌汙染，請不要食用。發酵好的納豆,表面附著一層灰白色的黏液，用筷子挑起的絲可拉出20多公分長，氣味獨特。在食用之前，用筷子攪拌，攪拌的時間越長，黏度就越大，味道也就越好，產品的質量也就越上乘。
第11步：完成：
成熟後，即食用。
自製納豆方法二
材料
黃豆 200g味精 1茶匙
白糖 1茶匙 納豆菌粉 1顆
水適量
做法
1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（餵給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水幹，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開衝開
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻
4. 酸奶機中倒入適量水
5. 開水消毒透氣高腿的摺疊蒸籠
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機
7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上
8. 因為納豆菌是嗜氧菌~
9. 發酵至納豆起白膜即可
10. 攪動有白絲出現也是發酵好的一個徵狀~
11. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏
小訣竅
1、這是加了點水和調味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據說這個絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~
2、黃豆如果怕煮時水量不好掌握，用蒸的也可以，以前貓媽用電高壓鍋，蒸40分鐘就可以了。
3、再就是，發酵時，要放在通風的地方，因為納豆發酵時會發出那個味道。
自製納豆方法三
1清洗浸泡 取150克大豆用清水洗淨，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開，。夏季6-9小時，冬季12-15小時。
2 蒸煮浸泡後的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，手一捏就癟。
3 取半粒納豆發酵菌用5ML溫水溶解，
4 接種將蒸好的大豆趁熱（60-70度）倒入容器均勻的倒入豆子上，用無菌筷子充分均勻攪拌。
5 將酸奶機、或納豆機蓋上蓋子。
6發酵打開電源發酵16-24小時。發酵結束的依據是將納豆攪拌一下（不要大面積，幾個豆子實驗）能拉出長長的絲。納豆有臭臭的氨味屬於正常情況，如果出現酸臭味，吃起來發苦，說明感染雜菌了，就不能吃了。
7後熟發酵結束後，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會更好。如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。
小貼士：
1容器和操作工具在使用前高溫煮，或開水燙下，消毒處理。
2接種溫度不要太低。
3豆子不要太幹，保持一定溼度。
自製納豆的製作方法
①〔大豆的清洗與挑選〕
挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。
清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。
②〔大豆的浸泡〕
將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。
※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多溼場所。
③〔拌料〕
浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控幹。
舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗淨後的豆子中，攪拌均勻。
④〔蒸熟〕
上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。
注意：
※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??
※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為準。
⑤〔納豆菌的接種〕
趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上溼紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。
注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌
注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。
⑥〔發酵〕
打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恆溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲。
注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，
※溫度過高或者過低，不能很好保持溼度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）
⑦〔後熟〕
發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。
不用納豆菌納豆引子自製納豆方法四
1、黃豆300克，加兩倍水放在電瓦撐慢煲5-6小時，直至黃豆手指按壓成泥狀即可。
2、趁熱將黃豆從電煲中裝到不鏽鋼大碗中放進酸奶機也叫納豆機中，（我的酸奶機配置是塑料內膽，塑料製品加熱不好，我將一般大小的不鏽鋼碗取代之），加一小杯開水，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上用也籤插無數個孔（這一部很關鍵，需要讓黃豆透氣），然後蓋上酸奶機蓋就ok了，一般需要2天48小時時間，第二天就可以看到黃豆面上出現白霜，到面上鋪滿白霜，即大功告成了。用勺子一攪豆子出現拉絲狀，拉絲越多越好，這就是納豆，我們老家又叫粘豆。
3、納豆做好收藏很重要，要不吃不了幾天就壞了，納豆又不能加熱，怎麼辦呢？我把納豆按照每天吃的量分裝並用保鮮...
做法如下：
1. 泡黃豆。按朋友說的泡到看起來快發芽的程度。時間根據黃豆的新陳會有不同。
黃豆普通的就行，但儘量買小粒一點兒的，市場上賣的納豆都是極小粒納豆，我想是因為小粒黃豆發酵比較快吧。我用的就是普通黃豆，比較新鮮的最好，這樣發出來的納豆比較香。（應該買優質東北大豆，不要買轉基因的）
2. 煮黃豆。用高壓鍋比較快，水比黃豆稍高即可，悶 30～40 分鐘左右就可以了，到一捏就軟的程度。據說最好用蒸的，沒試過，煮的效果也不錯。聽朋友做朝鮮發酵豆的說法，他們用大鍋慢慢煮好像要悶 7、8 個小時。
3. 發酵。容器我用的是盤子，最重要的就是趁熱把豆子放入盤子中，可以拌入一點已經做好的或買來的納豆，也可以不放，然後蓋上保鮮膜，中間用牙籤戳幾個小洞，然後放入保溫的箱子中，如泡沫箱，可以一次放入多個盤子，用紙板隔開摞起來就行。用保鮮膜是為防止豆子變幹，但又要透點空氣。趁熱做很重要，溫度降太低了就發不好，後期補救也不見效。
箱子中可以多加些保溫材料，白天把箱子放到能曬到太陽的地方，晚上如果氣溫低就加個熱水袋，沒太陽的時候也加個熱水袋，讓溫度保持在攝氏 38～40 度左右。第 2 天就能看到豆子上有白色的膜，這就對了，這樣發 2～3 天就好了。而朝鮮發酵豆據說一般要發 5～7 天，因此味道比較大（嘿嘿，有的人不喜歡）。當然溫度的掌握很重要，溫度太高，就不出絲，會發酸。溫度過低，容易成臭豆。有酸奶機、納豆機的也可以直接用，但一個是做的量小，再一個溫度不一定合適，需要測一下才行，我家有個酸奶機發出來的就沒絲兒，發酸，一測溫度，43度以上，在下面加幾塊木塊，才好些，做的量太少，後來就不用了。
自製納豆方法五
1、清洗浸泡取150克大豆用清水洗淨，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡開，夏季6-9小時，冬季12-15小時。
2、蒸煮浸泡後的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘，要把豆子煮透，手一捏就癟。
3、取半粒納豆發酵菌用5ML溫水溶解，
4、接種將蒸好的大豆趁熱（60-70度）倒入容器均勻的倒入豆子上，用無菌筷子充分均勻攪拌。
5、將酸奶機或納豆機蓋上蓋子。
6、發酵打開電源發酵16-24小時。發酵結束的依據是將納豆攪拌一下（不要大面積，幾個豆子實驗）能拉出長長的絲。納豆有臭臭的氨味屬於正常情況，如果出現酸臭味，吃起來發苦，說明感染雜菌了，就不能吃了。
後熟發酵結束後，將納豆裝盒，放冰箱冷藏一碗，進行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會更好。如果一周吃不完，置冷凍層，吃前自然解凍。
小貼士
一、容器和操作工具在使用前高溫煮，或開水燙下，消毒處理。
二、接種溫度不要太低。
三、豆子不要太幹，保持一定溼度。
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增
自製作納豆注意事項
1.家庭製作納豆很容易感染雜菌，製作用具用前務必高溫殺菌，開水10-20分鐘。(透明外蓋不能長時間高溫消毒，否則會使外蓋變形）
2.納豆菌生長3個基本條件溫度、溼度、適度通風。
3.納豆機做納豆，新手推薦少用黃豆，每次2-3兩，後期熟練了再增加，過多容易失敗。
4.做納豆推薦用不鏽鋼發酵網，網下放溫開水增加溼度，網上放黃豆增加通風。（注意要用燒開過的溫開水，不能用冷水或生水，生水容易感染雜菌）
5.納豆發酵完不要攪拌，需要冷藏8小時以後才能食用。
6.正常的納豆是有白色菌膜，攪動有粘絲，有發酵後的刺鼻氨氣味和黃豆的清香。如：黴菌生長，豆子發黴，萬萬不能食用。特徵：白毛、發綠、黑斑、酸味、惡臭，不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
7、心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
一.關於納豆的發酵時間？
納豆發酵從接種開始算時間，18-20小時即可，不要超過24小時，發酵結束後密封冷藏（5-10度）12小時後就可以吃了。發酵18小時左右，大豆的有效物質就基本被納豆菌分解的差不多了，納豆菌因為缺乏營養就會變成孢子，再延長時間氨味會越來越大，就不好吃了 。
二. 納豆發酵的溫度？
納豆發酵的溫度應根據菌種的要求，菌種有高溫菌種如「成瀨菌」為40-42度 ，低溫菌種如「高橋菌」為38-40度。發酵箱的溫度和豆子的會有溫差，開始發酵的6小時，豆子的溫度比較低，6小時以後納豆菌增值順利的情況下，豆子的溫度會越來越高，如果超過50度，納豆菌會變成孢子狀態，就開始休眠了。所以要注意溫度升高，發酵箱的溫度不要超過45度。
三.納豆為什麼要後熟？
納豆發酵20小時結束後，必須密封冷藏保存（5-10度），稱為後熟階段，12小時後就可以吃了，在冰箱冷藏保存2天左右最好吃，超過一星期有可能會產生苦味，所以一星期吃不完的，應該冷凍保存，吃的時候自然解凍即可。
因為納豆菌發酵大豆後，基本消耗了納豆菌能分解的大豆營養，發酵後產生了大量營養物質，低溫時納豆菌成為孢子狀，如果有雜菌感染，就會出現絲變少或產生苦味。苦味的來源可能是細菌不完全分解蛋白質產生了「苦味肽」，納豆發酵不充分也會產生苦味。
四. 納豆為什麼絲很少？
納豆絲少是納豆製作中最難解決的問題，原因很多：
1.噬菌體感染：納豆菌受到噬菌體侵蝕時，可導致發酵異常，製品黏性不強或全無黏性。為避免噬菌體的感染，應該準備不同的納豆菌種輪換使用，適當增加菌種量，使納豆菌在短時間內生長旺盛，以減少噬菌體的危害。
2.雜菌感染：製作時接觸豆子的器具消毒不徹底。
3.溫度控制：1.納豆發酵中儘量讓豆子處於40度左右，溫差不可過大。
2.納豆發酵過程多次打開蓋子查看，溫度會突然降低，導致發酵異常。
3.納豆鋪的太厚，散熱不好，豆子溫度過高，以不超過2cm為佳 。
五.家庭做納豆如何消毒？
納豆菌為孢子菌，接種後2h才發芽。所以在納豆菌沒有大量繁殖的時候，很容易被雜菌侵害。納豆菌還有特定的噬菌體，噬菌體是一種細菌病毒，傳播的速度非常快，是納豆製作失敗最大的原因。所以消毒工作非常重要。
房間消毒：
1.做納豆前一天用84消毒液少量直接灑到地上，用溼的乾淨拖把屋子拖一遍，關上門，半小時後再用清水拖兩遍，然後開窗通風。
2.納豆發酵前在房間開紫外線燈半小時，然後開窗通風。
發酵箱消毒：（用一種就可以了）
1.納豆發酵前3小時，在發酵箱內均勻噴75%醫用酒精，開箱通風讓酒精揮發即可。
2.納豆發酵前在發酵箱內開紫外線燈15分鐘，然後開箱通風。
3.臭氧消毒，比較徹底。
六.紅豆、綠豆、鷹嘴豆、黑豆也能做納豆嗎？
納豆菌的「食物」是蛋白質，理論上含有蛋白質的豆子都是可以做納豆的。豆類中黃豆的蛋白質含量最高（38%以上）。 所以納豆多用黃豆製作，黑豆也可以，但黑豆的皮比較厚，發酵的不如黃豆充分。給納豆菌提供充足的蛋白質，納豆菌才能生長旺盛，產生的納豆激酶才多。其他的豆子含澱粉較多，做納豆並不理想。
七： 酸奶（納豆）機做納豆失敗的原因？
1.納豆發酵對溫度要求很高，不可高於50度，在35度-45度最好。納豆機多採用恆溫發熱片，納豆發酵後期會產生大量發酵熱，溫度會過高，所以容易失敗。
2.納豆機功率小，溫度受環境溫度影響較大，難以做出質量穩定的納豆。
3.納豆機做納豆，開始幾次通常效果很好，以後就做不好了，主要原因是納豆機上附著了雜菌，需要進行徹底的消毒，先用洗潔精整個擦拭一遍，再用乾淨毛巾擦乾淨，內外均勻噴75% 酒精消毒，放到通風處晾乾。為了保證納豆質量的穩定，最好不用納豆機發酵酸奶和米酒。
第一次吃納豆注意
1、納豆屬於納豆菌發酵食品，許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，但由於納豆有很高的營養價值，衝著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）
2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料採用東北小粒有機黃豆（有機食品能量很高），菌種非常好，發酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。
3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那麼衝（苦臭味），黑納豆最好別調醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?
4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）
5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏裡，以便隨時吃方便。還可以在微波爐裡解凍10秒左右就鬆動了，注意：別時間太長以免破壞營養！
納豆食用方法
1吃食可以加生抽，納豆最好現拌現吃，
2、把納豆放在熱乎乎的米飯上面吃，就是日本傳統的納豆拌飯；
3、納豆從冰凍櫃取出自然解凍就可以吃了，注意不要將納豆處理得過熱，以免納豆菌死滅，失去其應有的營養價值；
4不喜納豆臭味，可以加些香味大的食物 如
（1）納豆＋圓蔥
（2）納豆＋大白蘿蔔末
（3）納豆＋折耳根＋小蒜苗
（4）納豆＋生蛋黃
（5）納豆＋海帶
（6）納豆＋芝麻＋蜂蜜
（7)納豆＋朝鮮辣白菜
怎麼提高納豆的保健作用
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
自製納豆面膜的方法
準備材料：
納豆50克（自製的，或者買的都可以）、溫水適量、壓縮面膜紙1張、細紗布1塊。
製作方法：
1. 在納豆中加溫水，已完全浸泡住納豆為宜，不宜太多；
2. 攪拌納豆，出現乳狀的時候停止；
3. 用細紗布過濾掉納豆，只留攪拌出的豆乳；
4. 將壓縮面膜紙放入豆乳中泡開；
5. 自製納豆面膜製作完成。
使用方法：
1. 清潔面部肌膚；
2. 將自製納豆面膜敷在面部；
3. 10分鐘後，按摩納豆面膜5分鐘；
4. 取下納豆面膜；
5. 清潔面部肌膚。
自製納豆面膜的功效和作用：
自製納豆面膜可以瘦臉、緊緻肌膚、消除皺紋。
注意：自製納豆面膜的使用周期也是每周1-2次哦，其它時間可以再使用1-2次別的面膜