本文轉自【GQ男士網】；
挪威最南端的岬角因遙遠而壯麗的風景享有美名。這片名為Skagerrak的地區有著崎嶇的海岸線和經歷百年風霜的燈塔，海洋生物的多樣性也讓人驚嘆。在一些特定的日子裡——那些海風不停拍打海岸線的日子，觀光客們可以在這片北大西洋的海域中看到海豹、海豚和海鷗們。「我們擁有最多元的海洋生物，」主廚Nicolai Ellitsgaard說，「幾乎整個挪威的海洋生物都在這裡。」
他當然知道。這位丹麥廚師是全世界最大的，也是歐洲第一家水下餐廳Under（挪威語中意為奇蹟）的主廚，餐廳位於Bly的一個海濱社區，在去年春天得到了第一顆米其林星。這都要歸功於豐富的海洋生物和這位一絲不苟的主廚，他之前在 Kristiansand的Mltid餐廳為大約40位客人提供一份多達20道菜的高級「水下」菜單。
可持續性是 Ellitsgaard烹飪哲學的核心，「對我來說，使用那些新鮮的本地時令食材才是合理的。」這位主廚的妙手可以把最常見的海鮮食材做出讓人暈眩的美味。在Under餐廳，那些可能會被漁夫直接扔回海裡的扁蝦和石蟹是絕對的主角。在Ellitsgaard手中，最常見的食材可以變成餐桌上最亮麗的風景。
對於Ellitsgaard來說，烹飪就像是藝術一樣。經過對當地海藻的大量觀察後，Ellitsgaard設計了一道模仿海藻在水中飄舞樣子的空氣力學「懸浮」菜餚。讓人驚喜的是，地形元素在餐廳中扮演著重要角色，它們甚至成了餐廳建築構架的決定要素。Under的大廳由奧斯陸的 Snhetta團隊設計建造，整個餐廳都沉在深達5米的水下。餐廳的外形以一個下沉的潛望鏡為模板，用餐拾級而下，可以看到餐廳裡以海邊的礁石和巨大海床為模板打造的內飾；在這面窗裡還能看到那些將要被送上餐桌的、色彩斑斕的瀨魚，小鯊魚和海膽。
當地原始而充滿生機的自然地理環境極大地啟發了Ellitsgaard，他和他的團隊花了好幾天的時間在當地尋找令人意想不到的「海中寶藏」——從即將倒下的樹木到被水衝刷的石塘。「我們的主要目標是向大家科普這個地區。」Ellitsgaard在說到餐廳時說，現在這家餐廳已經得到了全球範圍的讚譽。