開了20多年的東四香辣蟹
不僅是街坊鄰居的定點食堂
更是食客們慕名前往的「景點型餐廳」
前幾天拆了,新店搬到了勁松
東南亞海域的鮮活螃蟹
一樣的老做法老味道
賣了20年的招牌香辣蟹
20多年前，這家店把香辣蟹帶來北京，內時候兒還沒有現在這麼發達的網絡，大家還不知道上網找吃的。就是口口相傳，知道了東四有個胡同兒裡頭有這麼一家新鮮的吃法：香辣蟹。
這麼多年過去了，街坊鄰居還是都喜歡來這兒吃吃蟹敘敘舊。
螃蟹都是來自東南亞海域的，每天鮮活著到店，有珍寶蟹還有不同型號的肉蟹可以選擇，都是現點現殺的。
他家香辣蟹與眾不同的秘訣就在於自製的蟹醬和蟹油，需要用10種不同的醬經過一整天的加工製作才能投入使用，裡面很重要的一樣兒就是重慶當地做的老豆瓣兒。
炒制的過程也很重要，要拿捏好火候使得蟹肉熟透又鮮嫩，沒個幾十年的功夫怕也是做不來。
【招牌香辣蟹】由於都是鮮活的胖蟹，就連蟹腿裡的肉都是滿滿當當，醬料給得也特別足性，透著北京胡同小館的實在勁兒。
另外店裡也貼心地準備了吃螃蟹的工具，方便客人把每一絲蟹肉都摳哧出來吃。當然了我這種懶人可能就是直接抓起已經切好塊兒的蟹肉放嘴裡了，每一口肉都已經醬香入味，辣辣的回味讓人忍不住再多吃兩口。
打底蟹醬是這一盆香辣蟹的精髓，怎麼捨得浪費。可以叫一份他家的【飛面】拌在裡面，油滋滋地配著蟹肉、鹹筍~愛吃米飯的話，搭配米飯也ok。
各種原創口味螃蟹
【黃金蒜蓉蟹】用的是自家用黃油、新鮮蒜蓉加上高湯熬出來的蒜蓉醬汁，上桌後還會點小火煨著，冬日裡來上這麼一份咕嘟冒泡兒的蒜蓉蟹，特別溫暖了。個人認為蒜蓉配飛面更適合喲~~
蒜香味會持續地往外竄，比起香辣口味的，這一款更適合吃不了辣的捧油，蒜蓉和黃油的味道已經浸到了蟹肉的裡頭，由於沒有那麼重的醬料味，會多保留了蟹肉的一絲鮮甜。
【秘制黑椒蟹】是跟一位新加坡大廚學來的做法，和市面上常見的黑胡椒蟹還是有區別在的。
需要先把黑胡椒進行幹磨處理，然後融進蟹裡，之後再加入香港特定品牌的醬油進行炒制才可以做出這一盤鹹甜微辣的黑胡椒蟹。
【姜蔥焗肉蟹】是比較注重保留蟹原本的味道，加入簡單的蔥姜調味，蟹肉鹹鮮，多汁飽滿。
【花雕清蒸蟹】適合喜歡吃更純粹蟹肉原味兒的捧油們~
經典老菜新派做法
【宮保雞丁】其實要說多特別並也沒有，味道是我們小時候比較常吃到的酸甜荔枝口兒，搭著蔥段兒花生米，就米飯吃別提多香了！
用的其實是雞胸肉，但處理得很到位，吃起來不發柴，彈彈嫩嫩滴~老客人們來了都喜歡帶上這道菜，吃的也算是一份情懷吧。
【新派無水煮魚】聽名字就知道是一道腦洞菜品嚕~辣椒麻椒下面藏了一座「魚山」，都是厚實的龍利魚片，不！用！吐！刺！
魚片厚實不說，過了油外面還微微焦黃，外焦裡嫩的水煮魚，香辣入味兒，麻椒的味道清新降燥。
【媽咪炸雞拼辣子雞】對於不能吃辣的人還有小朋友都炒雞友好了！一次性滿足大家的需求。下層的辣子雞炸的特別到位外焦裡嫩，是用整雞炸制的，所以會有骨頭喲~
上層則是用的脫骨雞翅中，加入了一種來自新加坡的酵母精華蔬菜汁醃製的，所以炸出來會微微發甜口。
【鐵盤香辣豬手】、【重慶香辣整隻雞】、【香辣饞嘴蛙】都是鐵板系列裡很受歡迎的款。豬手裡面還給配了冬瓜、豆皮等料很豐富，辣子雞則是用整隻雞切塊炸制的。
隱藏吃法：豬蹄兒的醬汁兒拌麵也是極好的。
【蝦貝共舞】是將石鍋燒熱至300度以上，把鮮活的海鮮不加一滴水，直接扔進鍋裡燜熟的，整鍋的蝦貝都是保持了原味，自帶鹹淡味兒。
去過頭的【黃金蒜蓉小龍蝦】，吃起來蠻方便；還有很有年代感的鐵盒【海鮮炒飯】。總之海鮮水產類的做法和種類真的是多多der~~
東四老店搬遷了
東四香辣蟹其實在早些年就已經很火了，到了飯點兒大豆腐巷胡同裡人頭攢動最熱烈的地方，就是他家了。好多都是熟人兒領著來特意打卡的，還有人調侃說一進胡同兒就能聞見香味兒了，都是聞著味兒找到的地方。
曾經在這裡碰過杯的老朋友可能都已經知道了2018年11月28日，東四香辣蟹老店正式關門了。
新店開在了勁松，小二層的環境更敞亮了。而且還有很多懷舊小細節的處理，雖然搬家了，但老味道還在，北京胡同兒裡的的人情味兒還在。
今天又是吃得撐撐的一天
本文系小分隊原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源網際網路，未必精準，具體請致電商家獲取詳情。
作者丨鋼蹦兒
攝影丨晴天
設計丨包包
· 參考價格：肉蟹128元/斤；珍寶蟹256元/斤，季節變化可能導致價格會浮動，詳詢商家
店名：東四香辣蟹
地址：東三環南路乙52-4號（華騰園西門斜對面）
電話：010-53398366
營業時間：9:30-22:30
預估人均：109元左右