很多食物都講究不時不食，指的正是要在時節當好的時候，品嘗最適合的美味。
但有這麼一樣食物，陪伴老北京走過三伏天的烈日，又吹過數九寒天的冷風。
它，就是麻醬。可以說北京人愛它深入骨髓，更可以說它就是北京人的靈魂。
愛它，就要用它吃各種菜
很多朋友初到北京，都會對在食物裡出鏡率極高的麻醬有些不習慣。甭管是夏天裡的一碗涼麵，還是冬天裡的一鍋涮肉，按照老北京的吃法都要kuai上一大勺麻醬才夠。
爽勁彈牙的涼麵配上清新的黃瓜絲，再澆上一勺麻醬拌勻，這才是夏天該有的滋味。
老北京人家聚會時，則酷愛拌上一盤乾隆白菜，麻醬的濃香配上白菜的清爽，不會有絲毫的油膩。
等到寒風刺骨的時候，老北京也落不下這罐麻醬。從銅鍋裡夾出剛涮到變色的羊肉，到麻醬碗裡打個滾，既是給羊肉增添了風味和口感，更是給羊肉降了降溫，讓人心急也能吃上熱羊肉。
北京人對麻醬的愛也滲入到了各類主食裡，什麼麻醬糖餅、麻醬花卷、麻醬燒餅……但凡是能夾上餡的，都能見得著麻醬。
就連外來食物，也沒能逃過麻醬這一「劫」。麻辣燙到了北京，不澆上一大勺澥過的麻醬是上不了飯桌的。
其實麻醬的百搭，遠不止這些食物。用來和西式烘焙搭配烤曲奇和酥皮麵包也是一絕。一口下去全是酥皮的香脆和麻醬的濃鬱。
對麻醬的愛，不將就
北京人對麻醬愛到骨子裡，也講究到骨子裡。不是二八醬不吃，香氣不夠濃鬱不吃，添加物過多就更不吃了。
最後兩點很好理解，這二八醬的講究由來已久。解放初期，由於糧食供應緊張，純芝麻醬需憑票購買，成了當時的緊俏貨。而花生榨醬容易「出數」，比芝麻醬便宜很多，再加上口味甜美，能中和芝麻醬的苦味，慢慢的，二分芝麻、八分花生的配方就流傳開來，成了幾代北京人的記憶！
二八醬的香氣充盈，質地濃鬱但不糊嘴。無論是蘸著吃、拌著吃、抹著吃、夾著吃……您只要吃上這口醬，就再也放不下了。
現在許多生產商為了控制成本，做出來的醬香氣和味道都大不如前了。市面上這樣好吃的麻醬也很少見，但您在我這，保準能吃到最正宗的二八配比的麻醬。
純手挑出來的芝麻和花生，經過漂洗、炒制、揚煙、磨醬、兌醬攪油、震蕩分油、毛油處理、再分裝，才能得出這一瓶醬。
這樣的做法又費人力又費時間，但我們始終認為，你為食物所付出的心力，最終都會在味道上回饋給你，這也是為什麼我們堅持用這樣複雜的方法來製作每一瓶麻醬。
這些努力和付出，在購買麻醬的用戶評價裡也不難感受到。
降溫了，也該安排一頓涮肉了。
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