每一個北京人，都是麻醬控。
從發音上，你就能聽出他們對芝麻醬的愛是發自內心的、深入骨髓的、至高無上的、絕非那些街邊小吃可以比的。就像陳曉卿在節目《圓桌派》中所說：「北京人說東西好與壞，在食物上就分得特別清楚，比如驢打滾兒，比如豆汁兒，兒化音的都是比較糟的，但是你說芝麻醬，沒有兒話音，這表示鄭重！」
麻醬，也就是芝麻醬，
是北京人舌尖的命數。
從張騫自西域帶回芝麻，
到三國時出現芝麻油，
不知何時，
芝麻醬就出現在了人們的餐桌上，
從此改變了整個北方的口味。
北京人講話「偷懶」，
芝麻醬，慢慢變成了麻醬。
白芝麻篩淨、脫皮，
加入大料、花椒粉、大小茴香烘炒，
再磨製而成，這就是純芝麻醬。
純麻醬味苦，不能直接入口。
擓出少許，倒入清水，順一個方向打勻，
這便是北京人最講究的：澥麻醬
不澥，不能入口。
第一次看北京人澥麻醬
嚯，匠人精神，手法堪比日本打抹茶！
當巧克力色的稠芝麻醬，
變成黃褐色的稀芝麻醬後，
用筷子也挑不起來了，
一碗完美的麻醬就澥好了。
幾乎每個北京孩子的第一件家務活，
就是幫父母澥麻醬。
在計劃經濟時代，
規定每人一個月只能買二兩麻醬，
而且只有五一到十一才有得賣，
甚至有一年還缺貨……
這可要了北京人的老命！
老舍先生直接上書中央：
▲ 馬爺在節目裡說錯了，其實是一人一月二兩，但足以體現他在那個年代裡吃不到麻醬的饞～
努努力，麻醬還是會有的，
很快，北京又恢復了麻醬供應。
夏天，人們撈上一碗麵，
切下一撮黃瓜絲兒，兩勺麻醬，一把蔥花，
不知不覺，胡同裡的夏天就這麼過去了。
北京土著眼裡一瓶好麻醬的標準：
① 聞起來撲面而來的就是濃厚的麻醬香，顏色呈淺咖色，白口去嘗一定是苦的、厚重的、有覆蓋性的，沒有其他添加劑的味道，這意味著地道；
② 傳統小石磨加工，旁邊同時要有小磨香油出售，這意味著規矩；
③ 認準北京產、爺爺輩、幾十年的老字號，意味著傳承。
芝麻醬的n次方
「麻醬能撐起北京菜的半邊天」，在我整理完下面這份北京麻醬食物清單後，才明白這話絕無虛言！
- 麻醬主食力 -
|麻醬涼皮|
山西人見了一定會說，北京人瘋了，涼皮裡面還要放麻醬，但是吃過之後相信我，麵筋加上放了醋的麻醬汁，無敵了。
|北京陽春麵|
北京版陽春麵是放了焯過水的香椿苗，再淋上一勺調好的麻醬，誰吃誰知道，那是胡同裡的春天。
|麻醬餛飩|
這份沙縣小吃特色菜單，深受北京人民喜愛，以此類推，麻醬拌餃子同樣好吃。
|麵茶|
一碗靡子面加上芝麻醬加上椒鹽，喝的時候要像喝抹茶那樣轉著碗，吸溜進去，這種看起來不起眼實則講究的小吃，外地人是吃不懂的。
|豆泡湯|
北京人是多愛吃麻醬，連湯都不放過！
|麻醬糖花卷|
紅糖甜膩，芝麻醬肆意霸道，這味道，哪個北京孩子不愛的。
|麻醬燒餅|
剛出爐的熱燒餅有著芝麻香，酥中帶軟，切開後加上醬牛肉，肉汁加上芝麻醬，那叫一個幸福！
|糖火燒|
麵粉裡放進紅糖、芝麻醬、桂花，出爐後松嫩焦香，老北京就好這一口！
|麻醬糖餅|
要讓麻醬糖餅好吃的唯一做法就是：麻醬多放，糖多擱！
|綿白糖麻醬抹饅頭片|
有多少人跟我一樣，這種殺傷力巨大的吃法，是從《我愛我家》和平阿姨那裡學到的。除了麻醬抹饅頭外，我還吃過麻醬抹法棍兒，那滋味，真的比natella好吃！
- 麻醬蘸宇宙 -
|涮羊肉|
讓羊肉好吃的靈魂是什麼：麻醬！
|蘸爆肚|
讓爆肚好吃的唯一秘訣是什麼：麻醬！
|麻辣燙|
四川人見了會說：「你個瓜娃子，麻醬是異端！」如果讓北京人辯論，他們會說：「麻醬的麻不就是麻辣燙的麻，沒錯嘛。」只有在這片吃麻醬不接受任何反駁的土地上，地球宇宙都能蘸麻醬！
- 麻醬拌涼菜 -
|乾隆白菜|
北京百姓自創的一道菜，白菜上裹上麻醬撒上白糖，百姓們想，這也太好吃啦，皇帝吃的也不過如此吧。
除了拌白菜，北京人還會麻醬拌茄泥，拌黃瓜，拌菠菜……我還試過麻醬水果沙拉，總之麻醬可以拌一切。
- 麻醬小零嘴 -
|麻醬威化|
稻香村麻醬威化常年囤貨產品，麻醬味兒厚重不掉渣，被它深深折服！
|麻醬冰棍兒|
吃到麻醬味兒中街大果時，只感覺北方人民一條心！聽說東北人民不僅冰棍兒麻醬味兒，連燒烤都蘸麻醬呢。
|麻醬排|
為義利的麻醬排打call，這是一款吃起來甜甜、鹹鹹、麻醬味兒、不硬不軟的食物，可以一邊吃著麻醬排，一邊打著真的麻將牌！
在以上這麼多麻醬的可能性中，你會發現，在這座無處不麻醬，被麻醬層層包裹的城市裡，吃麵的時候還要什麼澆頭，拌菜的時候還需要調什麼sauce，那些原本真的很一般的食物，正是有了麻醬，才閃閃發光。
姆們無麻醬，不吃飯！
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