大河報·大河客戶端記者 李曼 通訊員 鄭佔波 賈鵬波
麥稍黃，碾饌香，時下正值小麥進入成熟期，也正是美食碾饌上市的季節。每年這個時候，在有著近百年碾饌製作歷史的洛陽市孟津縣城關鎮朱莊村，村民們又開始了一年一度的碾饌加工行當。憑著這門傳統製作手藝，同樣是種植小麥，當地村民卻依靠這門老手藝收入增加近10倍。
村民靠賣碾饌， 日均收入3000元
村民朱佔紅的家位於朱莊村主街路邊，記者見到她時，她正在點柴生火，準備煮炒已經淘洗過的小麥。她每天至少要做兩批碾饌，除了早市銷售一批外，還要為中午預訂的顧客做再一批。
「碾饌好吃卻難做，像這煮炒環節，炒得幹了，磨出的碾饌太碎；炒得溼了，做不成碾饌。」有著20多年碾饌加工經驗的朱佔紅直到聽到鍋底響起「噼裡啪啦」的聲音後才說，「這就差不多了。」朱佔紅每天下午和丈夫去麥田收割麥子，連夜加工成煮熟的麥籽，第二天起早加工成新鮮碾饌，然後由丈夫帶到離村不遠的縣城市場銷售，她則留在家裡繼續加工碾饌。
「碾饌是季節性的，但收益還不錯，靠賣碾饌每天能收入兩三千元。」 朱佔紅說，每年她種的小麥全部用於加工碾饌還不夠，還需要從其他村民手裡買兩三畝小麥使用，賣碾饌的收入佔了她全家全年收入的一多半。
「過去由於收成不好，青黃不接的時候，人們把即將成熟的麥子收割回來加工成碾饌以救饑荒。」朱莊村黨支部書記朱亞靜說，改革開放後，碾饌成了人們追憶過去的美食記憶。
朱莊村民也是在這個時期開始加工碾饌到市場銷售的。朱莊村有1550多畝耕地，其中，1100畝被村民種上小麥用於加工碾饌；村裡有239戶村民，每年加工碾饌的家庭超過三分之一。
小麥做成碾饌，收入增加近10倍
受自然條件限制，朱莊村種植的小麥幾乎全是靠天收。「好的年份，每畝地能收七八百斤小麥，像今年天氣有點乾旱，一畝地也就收個三四百斤。」朱亞靜說，現在市場上碾饌的銷售價格達到了每斤10多元，與賣麥子相比，把小麥加工成碾饌銷售，村民一畝小麥收入增加近10倍。
靠做碾饌，當地不少貧困戶實現了脫貧。65歲的朱君子因病致貧，再加上年齡大，外出打工也不現實。近兩年來，在當地政府的引導下，朱君子也做起了碾饌，他告訴記者說：「我和老伴做半月多碾饌，就能收入兩萬元左右。」
碾饌是季節性食品，每年只有20天時間的加工銷售期。為延長碾饌銷售，許多村民嘗試建起了冷庫。去年朱佔紅也花費2萬元錢，建起一座小型冷庫，能儲存青麥5000多斤，差不多能把碾饌銷售期延長到15天以上。
孟津縣城關鎮還從2018年開始辦起了碾饌節。碾饌節期間，村民們將各家的石磨搬到村裡廣場上，一起加工碾饌，並將碾饌做成各色食品供遊客品嘗採購。「作用大著呢，從那以後，不少城裡人開著車來村裡買。」朱佔紅說。
5月16日，第三屆碾饌節在朱莊村開幕,隨著遊客的慕名而來，各家各戶的磨盤也快速轉動。一縷縷綠色鮮嫩的碾饌從兩扇磨盤中間紛紛落下，清新的香味隨即瀰漫開來，使整個村子都飄著碾饌的清香，這既是一種清香爽口的時令美味，也是一段悠長難忘的思鄉情結。
來源：大河客戶端 編輯：李韶萌