2020-10-11 11:03 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
昨天18：54
CCTV10《國慶節有味道·豐收中國》臺山專場
45分鐘節目
向全世界觀眾介紹了
汶村開漁節、臺山青蟹
海宴蓮藕、上川石硤飯
引得大家對著屏幕「流口水」
其實
早在10月7日12：36
CCTV1已經播出了臺山專場節目
現在我們再來回顧一下節目中出現的美食吧
開漁節
橫山漁港位於臺山市汶村鎮的西南部，地理位置優越，擁有天然避風良港，海洋資源獨具優勢。伴隨著陣陣鞭炮聲，新一輪的開漁期捕撈也正式拉開序幕。
在開漁期
因為捕撈船在作業期間
十幾天都不會靠岸
所以為保證海鮮的品質
都要靠出海收魚的船將魚運回港口
漁民們每天都要在船上工作十幾個小時
天為被，水做床
出發的漁船就是一個家
也承載著一家人的期待
漁船往來，出入風波
喜獲滿倉之時
最能夠充實勞動人民的心靈
最能夠迅速拉近人與自然的距離
「蟹中之王」黃油蟹
青蟹轉變黃油蟹過程
臺山青蟹戴上「國家農產品地理標誌」的頭銜
在廣東可以說是家喻戶曉！
在臺山更是有一套吃蟹口訣
正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月吃油蟹，十一十二月吃膏蟹。
臺山青蟹焗飯
從農曆六月開始，日曬雨淋的不斷交替，即將產卵的成熟雌性青蟹正在醞釀著一場絢爛的改變，它們體內的蟹黃分解成金黃色的油脂，這種金黃悄然滲透到體內的各個角落，整隻青蟹充滿黃油，蟹身綴上橙黃色，甚至在蟹殼上都會閃爍著點點「油珠」。
「蟹中之王」黃油蟹
華麗登場
黃油蟹
頂級的黃油蟹在烹製時必須保證全身完整
先將黃油蟹用冰水浸泡
避免蒸煮時黃油外流
蒸熟後的青蟹（左）和黃油蟹（右）內部對比
蒸好的黃油蟹色澤鮮豔
將蟹鉗分離
鉗肉也透著金燦燦的蟹油
金黃的膏脂與肉融合在一起
蟹肉纖維清晰、結實富有彈性
蟹黃豐滿優質，色澤鮮豔
滿口蟹黃的濃鬱
唇齒留香
讓人久久難以忘懷
「天下第一飯」石硤螺飯
臺山上川島海鮮產品種類多達上百種，用這些小海鮮製作的佳餚多不勝數，其中最具特色的美味就是被當地人稱為「天下第一飯」的石硤螺飯。
石硤螺中的共生蟹
熱鍋涼油，將準備好的配料逐一放入鍋中，隨著油溫的升高，臘肉臘腸等配料的混合香氣，逐漸充滿整個廚房。一盤石硤螺肉的加入，更是為眼前的美食注入了靈魂。等到鍋中水分炒幹，天下第一飯最重要的部分，便大功告成。
美味的石硤螺飯
當石硤螺飯的配料炒制好後，將它均勻地鋪在鍋中的米飯上，蓋上鍋蓋蒸製40分鐘，讓臘肉、臘腸以及石硤螺的鮮美味道充分浸潤在一起，「天下第一飯」就可以出鍋了。
嚼勁十足的石夾螺
與香甜軟糯的米飯完美融合
特有的鮮甜滋味洋溢在口腔
久久不散
鮮美滋味中夾雜著海鮮特有的濃鬱香氣
讓米飯的口感瞬間變得豐富起來
每吃一口都是一種鮮美無比的味覺享受
海宴蓮藕
臺山海宴盛產蓮藕，初秋，是蓮藕收穫的季節，這個時候，來自五湖四海的挖藕人，都會聚集在海宴。
蓮藕躲藏在藕田下面深深的淤泥中，挖藕人手腳並用，幾乎整個身體都是趴在水面上，藕在泥下多深，他們的手就要在淤泥裡探多深。
挖藕需要耐心，挖藕人用手慢慢摸，確定整段蓮藕的走勢和長度，然後再逐段清除淤泥，這樣才可能成功取出完整的一段蓮藕。
對於辛苦得來的食材，只有傾盡心力讓它變得好吃，才不辜負它的由來。在海宴，有「煲用紅、炒用白」「老藕煲、嫩藕炒」的挑藕法。蓮藕排骨湯、生蠔豬腳燜蓮藕、蓮藕田園小炒、荷葉蒸雞，每一道都讓人回味無窮。
環境越是惡劣
回報越是豐富
深深的淤泥中
埋藏的是可口的蓮藕
也是對生活的美好希冀
應季而作，應季而收
這些極致的美味
既是自然的慷慨饋贈
又是人們智慧與勞動的結晶
來年在這片土地上
還會再次收穫珍饈、收穫喜悅、收穫滿足
昨天
中國最權威、影響最大的新聞節目
央視《新聞聯播》大篇幅點讚江門啦！
「廣東江門：優化營商環境，助推高質量發展」，10月10日晚7時，央視一套《新聞聯播》欄目以此為題，聚焦報導了江門助推經濟實現高質量發展的經驗做法。
戳下方視頻，看詳情！
現在的江門，黃茅海通道、深中通道正式動工，廣中江高速、江門大道等城市快速路網不斷織密，江門的高鐵站也到了驗收階段，通車後這裡將成為珠江西岸的交通樞紐。
廣鐵集團江門指揮部站房建設工程部部長 詹少強：站房的面積達到4萬平方米，目前來講，是珠江西岸最大的站房。
硬體提速，軟體優化，「政銀通辦」，120項政務服務在銀行網點就可辦結；「多證合一」「證照分離」改革深入推進，今年2月，江門啟用的「智能灣區通」系統，香港澳門同胞在江門辦公司，通過遠程身份認證，足不出戶就可以開辦企業。
今年上半年，江門新設立外商直接投資項目155個，增長20.16%，實際吸收外資近35億元，增長約17%。
來源：臺山發布、江門發布、網央視新聞、網信江門
原標題：《我們上央視啦！》
閱讀原文
特別聲明
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。
評論（）