「能不能酷一點，有態度一點，再有態度一點！」攝影師舉著相機，指揮著葉偉信導演在一扇仿照古代設計的門窗前擺著Pose。你能明顯感受到，面對原本熟悉的鏡頭，葉偉信很不自在，這樣的表現與他的職業身份不太相襯。
採訪導演葉偉信的地點，是在《葉問3》首映式現場的休息室。當天，導演的行程安排的很緊，工作人員對記者說，導演坐在休息室裡超過6個小時，希望在採訪之前，讓他休息5分鐘！話還沒說完，葉偉信在旁努力拼著普通話：「接著來吧」！
記者剛坐下，葉偉信就迫不及待的開口：「電影看了嗎？覺得怎麼樣？」
「還沒看，但來之前，只看了部分的片花，晚上會看片子」記者回答著。
葉偉信聽了之後，眼神黯淡，隨後身體前傾：「這次，會很不一樣哦！」說完，竟哈哈大笑。記者完全感受不到葉偉信的笑點在哪。
時隔6年，《葉問3》在內地公映，首日票房破億，次日破3億。甚至在北美，馬來西亞地區，更是打破華語電影票房紀錄。但聊起票房成績，葉偉信反而不太在意，用他自己的話說：「《葉問3》是我自己最任性的一次。」這才是他最高興的地方。
此刻，記者終於明白葉偉信導演的笑點在哪了。
相比前兩集，《葉問3》的故事把更多筆墨用到了葉問的家庭上，其實從第一集開始，他就想這麼做，但為了商業考慮，幾乎放棄了葉問的感情線，到了最後一集，葉偉信終於任性一次，對這位功夫大師完成了一次去傳奇式的豐滿。
但要了解葉偉信，先從《葉問》開始。
在香港電影裡，葉偉信像個三好學生，作品工整，情緒飽滿，甚至挑不出錯，但一個挑不出毛病的人，真的很難有驚喜。上個世紀末，他嘗試拍恐怖，愛情，動作，警匪，但拍來拍去，葉偉信覺得自己最想拍「讓人哭的愛情片」。
可從影20年，葉偉信執導的愛情片只有3部。聊到這兒，他自己都特別不好意思「那時候恐怖片賺錢，就讓我拍恐怖，動作片賺錢，我又要去拍動作，好不容易可以拍愛情了，老闆又告訴我，可不可以加一點警匪。」
「那你就沒有反抗嗎？你可是導演！」記者問道。
葉偉信笑了一下：「人在江湖，身不由己。」
但《葉問3》，他不想再身不由己了。
在葉偉信的眼中，葉問先是一個尊重老婆，保護兒子的中年男人，第二，才是一位開宗立派的大師。前兩集，為了考慮到商業元素「必須要很刺激」。葉偉信把家庭這條線壓到最低，「但第三集了嘛？我就任性一次嘍！」
在沒有動筆寫劇本之前，葉偉信就構想了兩場感情戲。
那場戲很簡單，葉問在打木人樁，遺患癌症的張永成坐在門後，「她想在有限的時間裡去聽葉問打木人樁的聲音。」拍完這場戲，坐在監視器前的葉偉信就哭了。「這場戲特別重要，雖然妻子張永成很介意葉問每天打打打，但她知道，詠春是他的夢想。」
還有一場戲，葉問和妻子張永成在房間裡跳交誼舞。「我當時就想兩個人做什麼最浪漫，看電影又太普通，後來，我查資料，六十年代的老香港最流行跳交誼舞，我一想到跳舞，畫面就出來。」這是整部電影最溫馨的地方，葉偉信對這場戲的設定頗為滿意。
感情戲有了，也有動作戲支撐，葉偉信很清楚，葉問不是個好戰的人。
「不論是出於商業角度還是我自己的喜好，我都不喜歡沒理由的打戲，即使你武打設計的特別好。對於我來說都沒有必要。」這是拍完前兩集葉問，葉偉信的自我感受。
創作劇本的時候，葉偉信就想，60年代的香港也是講法制的年代，出事也要報警啊！不能遇到危險，葉問就出手，遇到危險，葉問就出手，他又不是警察。「決定葉問出手，很大的原因是身邊的人會影響到他打與不打。」
葉偉信試圖將感情線與動作設計結合。「《葉問》不同於其他功夫電影的地方，葉問有家庭，有妻子，所有的動作戲都要有家庭做支撐。」
於是，葉偉信安排了一場以葉問為保護妻子，在電梯裡與泰國人打鬥戲。「葉問當時的心裡活動很簡單，陪妻子買藥回家乘電梯，他不想打架的，但你逼我出手，為了保護妻子，葉問只能速戰速決把泰國人打出電梯。」這場動作與感情融合的戲份，葉偉信頗為得意。
但葉偉信還沒得意完，老闆黃百鳴給他打了一個電話，為保證票房最大化，公司邀請了拳王泰森。
《葉問3》的劇本完成的很快，用葉偉信的話來說「這一次，不用考慮太多，寫完就拍。」剛打算開機，製片方通知葉偉信，可不可以在原來的劇本加上泰森這個角色，言下之意是「結尾Boss就是泰森，打起來多刺激啊」。
葉偉信聽了，有點不高興，怎麼又加進來一個角色。「我也問過自己，要不要把泰森放到最後做終極大Boss，但放到最後的恩怨情仇是什麼？來來回回不就是欺壓我們中國人，葉問去報仇，我覺得不可能發生。」
原本《葉問3》的結局是「詠春對詠春」，葉偉信想來一場正宗的詠春對決，為此他還拉來張晉。但結局如果更改，整個故事都會變得很擰巴「我不希望所有人只注意動作戲很好看，而忽略了情感。」
當天晚上，葉偉信又看了一遍劇本，可以在電影中間部分製造一個戲劇衝突，他連夜給黃百鳴打電話，可以讓泰森客串，前提是「他只會在中間出場。」
黃百鳴猶豫了一下，答應了葉偉信的請求。
2015年3月26日，《葉問3》在香港開機，5個月後，順利殺青。在本屆香港金像獎上拿，《葉問3》更是獨攬了8項大獎，葉偉信也入圍最佳導演。但當記者問道，本屆有望拿下最佳導演嗎？
葉偉信撅起嘴，搖搖頭。「這次肯定不能拿。」
「為什麼不能拿呢？」
「這一次添加了很多東西，破壞了整體的平衡性。我把握的不是很完美，但我看了徐克的《智取威虎山》，拍的太棒了，我覺得這次他可以拿。」
「你就沒幻想過自己拿嗎？」記者再一次問道。
「我是很想拿，但拍著拍著就覺得，肯定拿不了了。」
說句真心話，葉偉信的普通話真的太差了。採訪過程中，基本都是導演回答完了，記者還要在那裡反應幾秒：「他說的是啥？」
但很清楚的是，葉偉信總強調著創作上的身不由己。
比如，聊到本屆奧斯卡，葉偉信坦言大愛《荒野獵人》：「我很羨慕他們的毅力，但另一方面導演的創作是不受任何幹擾的，這是我羨慕的地方。」
聊到他最經典的作品《朱麗葉與梁山伯》，有沒有拍續集的打算。葉偉信說：「早就想拍了，但片方告訴我，我是香港人，不懂內地的愛情故事是怎樣的？如果你拍了，也會被人說是不接地氣？」
你看，這就是目前的葉偉信，不管拍什麼，都會被一大堆理由所強制，就算拍《葉問3》，葉偉信雖抱著做回主的心態，但還是被片方硬加進一個人物。他自己也意識到這個問題，笑著說：「有時身不由己，下次不允許自己那麼做了」，說完，葉偉信靠在沙發上，把自己陷了進去。