在重慶有一句俗語：沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。重慶人對火鍋的喜歡程度就是剛吃了一頓，嘴裡說，最近一個月都不會再想吃了，過幾天，經過火鍋店門口，火鍋的香味，又會勾起味蕾，想進去大吃一頓。
今天就為大家介紹一下火鍋的歷史，火鍋，古稱"古董羹"，因投料入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說法是在三國時期或魏文帝時代，那時人們烹煮用得"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種說法是火鍋始於東漢，出土文物中的"鬥"就是指火鍋。可見火鍋在中國已有快兩千年的歷史了。
根據《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調器皿的日益完善，烹調技術也進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。
唐朝白居易的《問劉十九》詩："綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？"道出了寒冷的天氣適合和友人一起圍著小火爐（一說吃火鍋），喝著小酒敘敘舊。不管是現在還是古代，火鍋都是驅寒佳品。
到了宋代，汴京開封的酒館，冬天市場上已經出現了火鍋。在宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》之《撥霞供》中介紹道："向遊武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師云：'山間只用薄批酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯後各分以箸，令自夾入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以汁供。'"這裡給我們介紹了火鍋涮兔子的吃法。
元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。因此也有人說是蒙古人發明了火鍋。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。據說嘉慶元年的"千叟宴"就是吃的火鍋。
火鍋發展到現在，各地的吃法都不相同，北京的"羊肉火鍋"、浙江的"八生火鍋"、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的""牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"、川渝的"麻辣火鍋"等，也風味別具。總的來說，北方的火鍋偏清淡，川渝一帶的火鍋偏麻辣。
重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式。當時人們在碼頭屠宰牲口，宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟卻扔在一旁，岸邊的水手、縴夫將其撿回家，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮著吃，一來省錢，不用另外花錢吃飯，二來驅寒、祛溼，重慶山城溼氣較重，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。
在吃法上火鍋也有很多講究，鮮嫩的毛肚和鴨血，醇香的肥牛卷，爽脆的鴨腸，麻辣牛肉片是必不可少的。其餘菜品根據自己喜好選擇，油碟也是火鍋的靈魂所在，油碟由香油、生蒜末、蔥、香菜組成，有人可能覺得火鍋本來就油，加上油碟不就更油了嗎？在這裡給大家解釋一下，油碟是涼的香油，煮好的食物只辣不香，加以蒜末的油碟可以增香，也起到一個降溫的效果。
鴨血一般在火鍋湯料端上來，未開火時放入，稱之為"冷鍋鴨血"，煮至漂浮起來，放入事先打好的油碟中。油碟的香，鴨血的嫩，入口即化。毛肚的燙法講究"七上八下"，就是用筷子夾著毛肚放鍋裡、夾起來重複七八次，大概十幾秒的時間，便可食用了，這時的毛肚鮮嫩爽口，如果煮久了就會綿軟。肥牛卷煮至全部鋪開就可以吃了，鴨腸是煮至捲曲。以上食品都無需煮太久，久了影響口感，當然，特殊愛好除外。吃火鍋講究先葷後素，土豆一般是最後才下鍋，稍不注意就煮化了，會糊掉湯鍋，愛吃土豆的人慎重下鍋。你有多久沒吃火鍋了？