定這篇主題的時候，心思也不知丟在哪，在愚昧的日常裡踱步，下班後的過馬路，紅綠燈與車燈交織閃爍的平行光影，是虛幻的魔力。
想沉溺在未知世界。一點兒晃神延續到他來接我的時候，車如流水馬如龍。腦袋一歪，用食指戳戳他的後背。
——「這期想看點什麼內容吶？我寫。」
——「天冷了，火鍋吧」
——「那就寫火鍋啦」
他認真地點點頭，帶點狡黠的笑意。
但知道我這期真寫火鍋時，他反倒有些驚訝。許多事，原本就不是開玩笑呀。
有很多人應該像我，吃了那麼多火鍋，還是不知道火鍋為什麼要稱之為火鍋。嗯，為了讓我們都顯得有文化點，小查了一些資料，科普時間到。
火鍋古稱「古董羹」，因食物投入沸水中發出「咕咚聲」得名。這樣說來，它隨意得名與我興至而寫，倒都有些稀罕的默契。
既然是中國獨創美食，分支必廣。百度一搜：
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其中，重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為「中國五大火鍋」。（說到火鍋一定要複習下：成都｜吃貨國小公主的藏寶圖（三））
這還沒提到藏式火鍋、點心火鍋等特色火鍋，種類繁多呀。
火鍋原是宮廷菜，但它不僅早已飛入尋常百姓家，還走出國門耀我國威，由此衍生出紙火鍋、乳酪火鍋、巧克力火鍋、鋤燒火鍋……奇奇怪怪的火鍋們。
火鍋一般分為三類，一類湯味淡，以涮生片為主，蘸料很關鍵，最為代表性的是涮羊肉及廣式打邊爐；
第二類火鍋的料已熟，爐火起到保溫作用，但要下易熟的青菜，如砂鍋魚頭、羊肉爐等；
最為方便的是第三類鍋，國內食材全熟，不用再花工夫去燙，像佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。
由於中國美食文化實在是博大精深，種類太多，聊個三天三夜也未免說得盡。
我是湖南人，就以我們這邊吃食習慣談談吃火鍋一定不能錯過的食材，勾勾你們的饞癮。
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肉類
無肉不歡，在火鍋面前，不要跟我說素食主義，沒有肉類的火鍋是不完整的！
➀肥牛卷/肥羊卷
視偏好程度而定，我會比較喜歡吃牛肉，羊肉沒處理好，總有一股癆味==
肉類食材要先放，湯底散一點葷腥也是調味。一般煮熟就可以了，不要煮太爛，煮太散感覺肉質也鬆了，沒有嚼勁，火候大家自己把控！這個我教不來……
➁五花肉
如果你之前對五花肉懷有偏見，在我的極力推薦下下次一定要點一份。小時候抗拒吃肥肉，現在才知道肥瘦摻半才是人間美味！
從鍋裡撈上五花肉，再蘸上佐料，口感爽滑，鮮嫩不膩。
➂丸子們
一定要點會爆漿的丸子，牙齒咬開一小塊，用舌尖感受熱騰騰的肉丸裡流出濃鬱鮮美的肉漿，刺溜一下小心把舌頭吞進肚裡。
特喜歡吃丸子的可以去試一試水晶鍋，點個丸子鍋底，保夠。
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蔬菜
大多數時，為了少長胖點，還是提倡吃素一點，肉嘛，調調味就夠了23333
➀白豆腐
你就想一下滾燙鮮紅的汁水裡白豆腐滾三滾再入口的清爽刺激！口水要流下來！
➁酸菜
如果不是和資深火鍋愛好者去吃，我恐怕永遠也不會點酸菜。但是今天我要告訴你們，點一次，終生必點。三思而後行！
本身帶有酸，加上鍋底的辣味，咬上去嘣脆，開胃。
➂細粉絲
建議去吃水晶鍋類必點。正確方法是在湯汁兒快要燒乾，大家吃得差不多的時候，把粉絲下進去，混在湯汁兒中，用公筷攪拌均勻，全面入味，最好燒得有點微焦時，香氣四溢。
就算你撐破肚子還想再來一碗。但這也很考驗手法！
➃麻花/油條
有點經驗的吃貨們就知道，它們不能煮太久，否則糜爛的程度，會毀了你的鍋。
最好是下一兩個，慢慢浸入鍋，根據火力大小，半熟就可以撈出來吃了。油條要比麻花更容易熟，也更容易燙嘴。而麻花勁道一些，但比幹吃時稍顯柔軟。切記別煮過頭。
➄金針菇
這個就可以煮久點，會更入味，同理還有豆芽。筷子夾一大把塞進嘴裡，咀嚼時能聽到金針菇在牙齒間歌唱。
➅海帶
提鮮的一把手，也屬於火鍋後半部分主攻的菜餚。
➆藕片
一上鍋底就得下系列。有非要煮很久才會熟透的錯覺，但咬起來總是微微脆。
➇玉米+冬瓜
少了哪個都不完整的絕佳搭配。能吃出排骨的鮮美感，玉米清甜冬瓜香綿。不要說，就是幹！
咂咂嘴，寫得肚子有些虛弱的餓。在進行物質補給前，再說說精神層面上。
稍微熟悉我一點的人都知道，我是重症糾結患者，所以在千古難題「吃什麼」上斃掉很多腦細胞。但冬天一來，這樣的情況會好很多，因為有火鍋呀。
一到周末，工作日被快餐填充的胃，總算有喘息的空檔，有時候會像電影小森林｜我一口一口吃掉我的喜怒哀樂與生活裡一樣，悠閒、細緻、慢條斯理地烹飪，再愉快地治癒味覺。
有時候懶意和饞意夾擊而來，便和朋友約飯。
大冬天裡冰冷危襲，點鴛鴦鍋取暖，丟一堆新鮮的食材待它燙熟可口，整個鍋塞得滿滿當當。
拿小碟加大量的青蔥、蒜蓉、湖南特有的剁辣椒，淋上一勺香麻油，偶爾也加點花生醬，澆上滾開的高湯，再舀一點香菜末。
用筷子幫食物從沸騰的鍋裡逃出來，往碗裡浸幾秒又裝模作樣地吹一下，讓它們老老實實地跌進肚裡，嘿，狡詐的幸災樂禍。
吃得急，嘴唇分不清是被辣椒撩撥還是高溫勾引，紅腫一片，呼，但還是滿足。
寫到這兒，想那些總是和我約火鍋的朋友們了。火鍋也是檢驗友誼的利器呀。
仔細一想，恐怕剛認識的人說什麼也不會手拉著手去吃火鍋吧，他們喜歡的是精緻而疏遠的西餐。
能夠相對而坐侃侃而談，吃多久就嘮多久，油光滿面也毫不在意，將真實的食量相互曝光……大概都是親近。
但我單獨一個人時，絕對不敢碰它。儘管一個人吃普通的三餐，一個人準備充足的紙巾繞遠路去看悲情電影，一個人跋山涉水背包去旅行，去聽情感未生時鋪滿遺憾的演唱會，去專櫃試新出的口紅色號，但從來不敢獨自去吃火鍋。
正因為它太溫暖了，所有應對俗世叢生的荊棘利刺，都偽裝不了。
咦，你說它什麼都好，就是吃完身上、頭髮絲裡，甚至連背過去的包都被頑固的火鍋味兒騷擾，唉，我也覺得這是個小麻煩。
可這麻煩偶爾被我奇怪的惦念，在雙眼被滿屏的枯燥信息弄僵化時，在走路也背著思想深慮時，倒懷念起一場自得其樂的火鍋約，滿袖的香鍋味，是熱熱鬧鬧的煙火氣兒。
周末了，沒事就叫上好久不見的朋友吃火鍋吧，天冷了正合適。
若不嫌麻煩，也可以自開小灶，就像讀書時偷偷躲在寢室裡用大功率電器一樣，身邊還是當年的人。
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