一樣是豆腐，南豆腐和北豆腐有啥區別？弄清3點，以後別亂買了。
豆腐是我們日常生活中少不了的一道菜品，豆腐的做法多種多樣，有的豆腐坊可以把豆腐做成幾十樣不同的菜品，而且道道都非常經典，非常好吃。在家也經常會做到豆腐，燉菜，炒菜，涼拌等等都是很受歡迎的。眾所周知，豆腐是有不同的品種的，有南豆腐和北豆腐之分，很多朋友並不了解這兩種豆腐的區別，所以做出來的菜品時候總是會選錯，這樣會影響菜品的質量，也會影響它的口感。
一樣是豆腐，南豆腐和北豆腐有啥區別呢？只要我們弄清了它們的特點以後，不同的菜品選擇不同的豆腐就不會再亂買了，這樣做出來的豆腐菜品才會更好吃，說一下這兩種豆腐的不同。
一，含水量不同。兩種豆腐的含水量是不一樣的，南豆腐含水量高一些，一般會含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以這就導致了南北兩種豆腐的軟嫩度不一樣，南豆腐含水量高，所以會更加嫩，北豆腐含水量低，所以會更加硬一些。
二，使用的成型劑不同，做豆腐的時候是先把豆子打磨成液體狀，然後在裡面加入一定的成型劑來調成豆腐，南豆腐使用的成型劑是石膏液，而北豆腐使用的成型劑是滷水，這也導致兩種豆腐最後形成的軟硬度不同，南豆腐會比較細膩，而北豆腐就比較硬一些，比較堅實一些。
三，做菜選不同品種。因為以上兩點的不同，所以註定了南北豆腐所做的菜品也是不一樣的，我們平時做的一些涼拌菜，基本上都是選用南豆腐做成的，因為南豆腐比較細膩而且不容易成型，特別軟嫩，所以做成涼拌菜吃起來口感會很好，比如說涼拌豆腐，涼拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，這些菜裡面的豆腐都是選用南豆腐來做的。
而北豆腐質地比較硬，我們可以用它來做紅燒豆腐，以及蔥燒豆腐和豆腐丸子等等，這樣的北豆腐就比較容易成型，不會像南豆腐那樣很容易散開。
以上就是南北兩種不同豆腐的不同特性，知道了它們的特性之後，我們再來做菜的時候就很容易選出使用哪種豆腐了，選用正確的豆腐做出來的菜品才會更好吃，比如我們要做涼拌菜，用北豆腐來說的話異味就比較大一些，也比較硬，口感會差很多，而做丸子或者做紅燒豆腐的時候，又不能用南豆腐，因為它本身比較軟，在煎的過程中有可能會散掉，不會成形，所以選出好吃的豆腐做相應的菜品，這樣做出來的口感才會更好，更受歡迎。
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