傳統晚宴薩普拉（Supra）在各種場合舉行―婚禮、生日宴會、葬禮、假日、洗禮、特殊場合或根本沒有任何原因―喬治亞人從不缺乏享受美食和美酒的藉口。一大群人可能在餐廳或宴會廳舉行薩普拉，幾個朋友也可能在家舉行薩普拉。
美食和美酒是這場盛宴的基礎。喬治亞人對待美酒和美食非常認真。像xachapuri（奶酪麵包）、khinkhali（肉餡餃子）、satsivi（用火雞做的一種的湯式菜餚）、mtsvadi（豬肉）、lobiani（豆制麵包）、badrijani（炒茄子）等異國情調的沙拉、和各種各樣的奶酪、麵包、水果和蔬菜都是喬治亞盛宴的主食。需要說明的是，儘管薩普拉通常過於莊重，但也沒有必要向客人提供所有這些食物。但是，xachapuri（奶酪麵包）和khinkhali（肉餡餃子）是肯定會受歡迎的。
美酒則是喬治亞薩普拉另一個重要的組成部分。許多喬治亞家庭有自己的村莊或房子，在那裡他們製造自己的葡萄酒。在喬治亞薩普拉，很少會在酒桌上看到一瓶工廠生產的葡萄酒。喬治亞人通常從村莊裡帶來葡萄酒，放置在玻璃水瓶裡，然後倒到小果汁杯裡，而不是傳統的葡萄酒杯裡。
無論飯桌上有多少美食，如果沒有一位演講人作為宴會的帶頭人，薩普拉就不能叫做薩普拉。人們也管這個主持人叫酒司令(Tamada)。主持人的作用是帶領客人進行一系列的敬酒活動。喬治亞現在仍是一個父權社會，因此，除了極少數例外，主持人總是男性。
向上帝、國家、和平、愛、健康和家庭敬酒排在首位。敬酒的順序按照區域、慶祝的形式和主持人的喜好不同而不同。在開始下一次敬酒之前，主持人必須確保每位客人的酒杯倒滿酒。因為在喬治亞餐桌上用空酒杯敬酒被視為是褻瀆神明的行為。隨著時間的推移，創意敬酒和即興創作成為現在晚宴的流程。這考驗主持人真正的說話技巧、魅力、口才和詩歌創作能力。
「主持人應該是真誠、有魅力的。他應該能創造他獨有的祝酒詞用傳統的方式帶領薩普拉的敬酒活動，而不讓人產生無趣或陳詞濫調的感覺。當然，他也應該在每次敬酒中加入一些詼諧的幽默，以保持薩普拉的輕鬆氛圍。」 Avtandil，一位22歲的大學生，說道。自從14歲被允許上餐桌開始，Avtandil已經參加了數十場薩普拉晚宴。
作為宴席的領頭人，主持人必須保證每位客人得到招待，並確保人們融入宴會並玩的開心。同時，主持人必須保持頭腦清醒（沒有人想聽含糊不清的敬酒）。這是一個不小的壯舉，因為敬酒的間隔時間相對很短。
在每次敬酒時，主持人和宴席上的每位客人都應喝完酒杯裡的酒。在一些家庭宴會中，使用角型的酒杯裝滿酒在客人之間傳遞。不一定會唱歌和跳舞，但是如果客人有音樂天賦，也會唱喬治亞傳統歌曲，酒司令會鼓勵客人隨著音樂唱歌跳舞。
原文選自CBW.ge|編譯winnie
圖片選自網絡
喬治亞葡萄酒（中國）推廣中心致力於格魯吉亞葡萄酒文化推廣和知識教育傳播、市場開拓、品質鑑定、建立權威進口渠道。
歡迎大家關注官方微信：GeorgianWineCPC
喬治亞葡萄酒（中國）推廣中心網址：www.georgian-wine.cn