今天我跟大家講講馬卡龍的食用與儲存，這跟馬卡龍的口感和味道直接相關。
餡料比殼更重要
馬卡龍的殼五顏六色，嬌嫩可愛，這是她最吸引人的地方。馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
（芝士餡的馬卡龍，口味偏鹹，鹹餡可以中和殼的甜）
馬卡龍也有質樸的無色素版，、使用天然的食材去調色，比如可可粉，抹茶粉，咖啡粉，堅果粉等，這類馬卡龍，配上同樣材料做的餡，從外表到內心統一和諧，樸實，如果你喜歡更樸實的馬卡龍，這種類型的應該會比較喜歡。
（用可可粉替換掉一部分杏仁粉做的馬卡龍殼，配上70%以上的黑巧克力餡，可可的苦和巧克力的醇厚完全可以遮掩掉馬卡龍殼的甜膩）
（用芝麻粉替換一部分杏仁粉做的馬卡龍殼，配上純芝麻餡，風味獨特）
馬卡龍的餡料不僅起到畫龍點睛的作用，還能平衡殼的甜度，讓你幾口下去體會到的不僅有殼的甜，更有那種留在唇齒間幸福的回味。
什麼時候的馬卡龍最好吃？
馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以夾上餡料了，有了餡料的馬卡龍便有了靈魂。但這時的馬卡龍並不好吃，殼和餡還沒有完全合二為一，殼還是殼，餡還是餡，若是這時一口咬下去，殼會把餡從裙邊處擠出去。
（剛剛夾好餡的殼還比較硬，餡也比較軟，這時咬下去，殼會把餡從裙邊處擠出來）
好吃的馬卡龍要經過吸潮這一步，吸好潮的馬卡龍，一口咬下去，外表的酥和內心的柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，你感覺不到哪裡是殼哪裡是餡。
因為馬卡龍的殼甜度偏高，高糖量的杏仁蛋白餅受環境溫溼度和餡料的含水量影響很大，吸潮時間長了則太溼太軟甚至於變成糖渣餅；短了則太幹太硬。因此好的馬卡龍，要恰到時機，殼外層仍酥，但裡面已經柔軟潤澤。不同溼度環境下，不同餡料，吸潮的時間長短都不一樣。
（水果餡料的馬卡龍因餡的含水量較大，若吸潮時間偏長，則會造成如圖所示的情形）
選擇一粒好的馬卡龍，一杯茶或是一杯咖啡，定下心來，小口細細品味，我相信你會慢慢愛上她– 愛的不僅僅是她的外表，更是它的內餡，仿佛是一顆溼潤、柔軟、內容豐富令人回味的內心。
（一粒馬卡龍，足以陪伴一杯咖啡）
如何儲存馬卡龍
成品馬卡龍很嬌弱。大多粉馬卡龍都會用到黃油或巧克力做餡料的底料，再配以堅果，水果，淡奶油等輔料調味，因此馬卡龍是需要冷藏保存的，食用前，可在室溫下回溫一會。但室溫較高時，她很快就會塌軟，甚至溶化，花容失色。冷藏保存的時間也不宜過長，一般兩三天內儘快食用完畢，否則口感也會大打折扣。
（馬卡龍比較嬌嫩，當室溫較高時，室溫下放置的時間不宜過長。）
對於家庭烘焙者而言一次做太多，或者買了太多一下又吃不掉的馬卡龍，我們可以密封好放入冰箱冷凍。這樣能夠最大限度的保留馬卡龍的新鮮度和口感。食用前只需要經過解凍步驟即可（有人喜歡吃冷凍不解凍的馬卡龍，那樣也不錯，有些餡料可以吃出冰淇淋的感覺），但相對剛吸好潮的馬卡龍而言，冷凍後的馬卡龍風味上還是略輸一籌。
馬卡龍真的是一門大學問，從殼的製作，到餡料的調配，到保存，每一步都透出製作者的用心和智慧，愛她就慢慢去懂她吧。
作者郭蘇，上海人，畢業於上海交通大學，十足工科女，曾是外企職業經理人，現為全職媽媽。熱愛並精通烘焙，擅長做各種麵包及馬卡龍。
她的微博：@綠野仙蹤愛麵包
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