距離我第一次見到這位寶藏男孩，已經過去了9年又7個月。四捨五入，我們是認識了十年的朋友。
當時我還在為公關公司服務。老闆娘Tina發來一封郵件說下午要帶我去見一個潛在的餐廳客戶，店主/主廚的名字叫——Austin Hu。
那天，我在完成了另一場媒體採訪後獨自趕往餐廳。計程車上還緊張地反覆看郵件、做功課、默念這個名字，畢竟害怕突然冒出一個Justin或是Huston之類的尷尬。
抵達東平路18號3樓那家叫做Madison的餐廳時，我遲到了。Tina對面坐著一個亞洲面孔的胖小子，見面對我說的第一句話是中文的：你好你好。
我：車上的功都白練了！
亞洲面孔的胖小子
2.
很順利地，Austin和他剛開業一個多月的Madison成為了我直屬負責的客戶。作為一名專業的美食公關，我逐漸開始理解和信服他所堅持的「用100%中國食材做西餐」的堅持；但也開始意識到這個熱衷於廚房和做菜的人的「不靠譜」——帶著媒體前往試餐，卻意外發現正包場舉行著生日派對……
這樣的烏龍，在之後的很多年裡，我已經好氣又好笑地習慣了。畢竟他在屢屢真誠的道歉後一直強調：我只是想好好待在廚房，好好做菜。其他的，就交給你們了。
3.
讓我真心拜服Austin的做菜才華和創作天賦，是因為三場媒體拍攝。
第一場：《天下美食》的菌菇專題。要在一天時間內做出30道菌菇相關的菜餚。擱在任何一個我曾經服務過的餐廳，這都是件幾乎不可能完成的任務。但是，他做到了。
第二場：《周末畫報》的暖湯專題。要求是做出五種不同顏色的湯品。於是，我生平第一次見到了紫色的花菜、黑色的胡蘿蔔……他告訴我，這些並不是變異食材，而是古法中它們應該有的樣子。
第三場：《樂活Lohas》的番茄專題。要用番茄為主食材做出各種既好看又健康的菜餚——他沒有偷懶地拿出番茄水牛芝士的各種變異，而是用澄清番茄水，打破了常規對於番茄的認知。（那還是2011年的事
於是，在第三場拍攝後，我提出了過檔Madison做inhouse pr的請求。因為那是我從業4年裡，第一次萌生了想要深度地去挖掘和培養一個品牌的衝動。Austin給出的反饋是：我當然很希望你過來，可作為一個企業的老闆，我必須考慮，迎接一個人容易，但告別一個人卻很難。
4.
但他最終還是做出了「可能回到上海以後事業上最英明的決定」——招了我（哈哈哈哈哈哈哈
之後的三年時間裡，從東平路到汾陽路到烏魯木齊路，從輝煌巔峰到最糟糕的低谷，或許是我們這對老友最平凡也最難忘的時光。
有人會問：Austin那麼和藹憨厚，會發脾氣嗎？
當然會！東平路Brunch一炮而紅的時候，兩位經理聯合我一同偷偷上提了菜的單價，當晚就被奧總留下嚴肅談話：內容核心——這是我的店，一切的價格由我說了算，賠錢也不用你們擔心！
有人會問：Austin是不是吃很多？
天地良心，絕大多數員工餐的時間，他都在開會或是在電腦前。瘦不下來的原因，個人認為只能是基因。
有人會問：Austin酒量是不是很好？
是的！！！至少所有的團建派對，他一場也沒醉過！（偷偷告訴你們，酒量大概是兩瓶威士忌。
2014年7月的一個下午。我接到Austin的電話，告訴我「it’s over」，他決定結束Madison時，我聽出了電話那頭的哽咽。我選擇不告訴他中間究竟發生了哪些他不知道的事，是因為我相信，告別已經無法糾正的錯誤機制，重新開始，才是成年人處理問題的正確方式。
所以，當2019年3月Heritage by Madison重啟的時候，我義不容辭也義無反顧地接受了Austin的邀請，成為了新店的市場宣傳顧問。
我相信的不僅是他做菜的才華，還有我們之間十年的老友情誼。
在Heritage by Madison「工地」的試菜時間
5.
寶藏男孩，是朋友Kimi Woo給Austin的稱謂。雖然我不確定40周歲的他還能不能被稱為男孩，但寶藏，卻是毫無異義的。
將自己對中西飲食文化理解融入菜餚的Heritage by Madison，各位可以回顧舊文：Madison回來了？這家店一開，好多人的青春回憶都被翻了出來……
而我今天要說說，這位寶藏男孩的隱藏菜單（們）：
正統紐約式時髦西餐背景出身，並不妨礙Austin對麵條的鐘愛，炸醬麵、擔擔麵，以及這一碗每個月最後一個周五中午才會出現在餐廳的——臺式牛肉麵。
用的是USDA美國牛肉，湯底要提前72小時熬製，加入了胡蘿蔔和香料，醇厚感、複雜度和回甘俱在。
從美牛正式回歸中國前，他就一直在灌輸「美國牛肉是世界上最好的牛肉」這一觀點，牛味濃、肉香足——這種紐約式的驕傲，甚至潛移默化地影響了我。
相比每月一次的牛肉麵，這隻油封36小時後烤至的180天散養鐓雞，就變得「可遇而不可求」了。金黃酥脆的雞皮，酥嫩綿軟可以手撕的雞肉，還有雞骨熬成的高湯……這隻「太監雞」被閹得值了！
但相比提前預訂、試試運氣可能會擁有的鐓雞，這碗僅在火雞季才有的火雞粥，更加難得。用火雞骨熬製高湯煮粥，鮮美程度甚至超過了一旁在常規早午餐菜單上的龍蝦粥。連Austin的主廚好友們都紛紛要搶，只可惜，還要等11個月才能吃到……
6.
自從我轉型成美食編輯並開始瘋狂的、連軸轉的飯局後，Austin就像我媽一樣，話裡話外那個酸啊：
你天天在外面白松露、魚子醬，米其林、最佳50啊……
但同時表露出「娘家人永遠覺得你吃不飽」的「擔憂」。於是，開始不停輸出off-menu的治癒系食物給我：
法式炒蛋三明治，加上鮮爽的生菜和香脆的培根……
用自己醃製的火腿搭配流黃的雞蛋，以及一片芝士。我記得這枚三明治的別名叫做：心臟病！
只用牛肉、洋蔥、芝士、黑胡椒製成的純正費城cheese steak……
以及超級雞排咖喱飯……
還有炸雲吞皮代替玉米餅的肉醬nacho……（根本停不下來！
謝謝照顧！（麻煩娘家人幫我辦張健身卡
7.
對隱藏菜單的熱愛，加之平均每三周就更新的常規菜單，都是這個寶藏男孩置身於廚房和料理世界中，最純粹的愛。
或許下一次，你可以坐在開放式廚房外的長餐桌，向他「討要」一道隱藏的菜。
8.
兩周前的一場媒體宴請，席間有人問Austin：你的野心是什麼？
他說：我已經比很多人都幸運，擁有自己的店，做著自己喜歡的食物。這裡，就是我所有的野心。
只要他在餐廳，他會儘量向每個光顧的客人說謝謝，也會向每一位下班的員工說謝謝。他也會經常和我說：thanks for everything.
而我想，我們都欠他一句謝謝。謝謝他所製造的美好食物和美好回憶，謝謝他還堅持在上海，為這座城市料理著或有趣、或治癒的味道。
去年末，美國肉類出口協會的好朋友們製作了一本由六位主廚聯合「出鏡」的2020檯曆。Austin因為首字母排序的「優勢」佔據了1、2月的封面，成為了名符其實的檯曆女男孩。
一同出鏡的，還有新大陸的杜才清杜師傅、上海灘西餐一姐邱瓊、Stone Sal和Meatopia的「肉祖宗」Ling、杭州柏悅的Lily Liu以及鏞舍cafe grey deluxe的Peter Lin。他們的八卦故事也將陸續登陸「飯局老友記」系列。
希望大家能喜歡和關注。
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飯局的第56場
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