深圳餐飲界一直流傳著一位神秘老大哥的傳說，卻很少有人見過他。但凡認識他的人，幾乎都用三個字評論他——實幹家。
他就是紅荔村腸粉的創始人，袁錦華先生。本期紅餐網《洪波高端訪談》探訪紅荔村腸粉，並與袁錦華先生深度交流。我們深切感受到了這位餐飲實幹家的魅力，低調而謙和。
與袁錦華先生的見面，約在他的辦公室。辦公室不到10平米，除一個書櫃、一張擺放著筆墨的小書桌、一套木質茶几，幾乎別無他物。在這裡辦公近20年後，他即將搬進新的辦公室。不過這個地方，是他夢開始的地方，也是他質樸內心的見證。
在這裡，他和我們回憶自己的創業歷程，分享紅荔村腸粉（以下簡稱紅荔村）的最新動態以及未來走向。
袁錦華談紅荔村的經營
01
17年前第一家店，
至今生意依然火爆
深圳市羅湖區春風路，也就是袁錦華公司樓下，有家不大的腸粉店面，這就是17年前他來到深圳開出的第一家店。
對於這家店，袁錦華感情極深，「如果當時不是開在這裡，生意可能不會那麼好，我也不一定能堅持幹這麼久的餐飲。」
春風路曾是深圳的核心商業地段，也是深圳娛樂場所最為密集的區域，桑拿、歌舞廳、酒店、酒吧……或明或暗之間，極盡繁華，也造就了一方美食旺地。這位外出闖蕩的東莞人，將自己的第一家店安在這裡。小店生意的火爆，給了他幹餐飲的信心，很快他便開出第二、第三、第四家店。和當時多數經營餐廳的人不同，在
僅有幾家店面時，袁錦華就開始使用中央廚房配送。他稱這是受麥肯系統的影響。早期麥肯進入中國，可以說打開了國內投資者、餐飲人全新的視野。而儘管那時的袁錦華還只是一個打工仔，但他對快餐連鎖經營充滿了好奇。在各個行當摸爬打滾了一些年頭後，他決定以一種他鍾愛的廣東小吃作為連鎖經營的試驗品，那便是腸粉。
△紅荔村首店
如今年過17載，深圳的變化翻天覆地。羅湖不再是深圳的中心，春風路上的店家也換了無數。袁錦華感嘆：「我們隔壁那家店好像已經換了十幾個老闆了，幸好我們一直還在」。
實際上這家店的狀態不只是「還在」，而是火爆不減當年。中午我們去探店的時候，發現這家不到100平米的店面翻臺不斷，顧客拼臺、點餐、用餐、離開，不到20分鐘換一波。後廚腸粉、粥品、碟頭飯、小吃4條線忙碌而井然有序。
重要的是，好生意不是一天兩天，不是一年兩年，而是常年。畢竟一時火爆容易，長期穩定才是實力。
02
100多家門店經營常年穩定
他稱選對品類
生意穩定的不只是春風路這家店，紅荔村在深圳100多家門店表現都相當不俗。對於多年來各店表現的穩定，袁錦華更多歸功於「品類優勢」。
「有時候品類的生命力，決定了我們能走多遠。」他很慶幸自己喜歡的家鄉美食，恰恰適合長跑，不像有些品類，稍縱即逝。腸粉作為廣東傳統特色小吃，追溯起來大概有1300年的歷史。它既是廣東酒樓裡點心之招牌，又是人盡皆知的街邊小吃，早已深入人心。另外，腸粉的製作工藝為蒸製，健康屬性與生俱來，符合現代人的需求。
無論從情感還是需求上，腸粉在廣東美食中都有著舉足輕重的地位。
03
提煉「低熱量」，
鮮蝦腸粉年銷近千萬份
有時候擁有一手好牌，未必就能打得漂亮。實際上，這些年經營腸粉的人越來越多，但規模與口碑兼具的品牌卻寥寥無幾。十多年來，袁錦華始終嚴抓兩個點——食品安全、原味食材。正是由於多年來的堅持，紅荔村多次、長期作為深圳大型賽事、重要交通樞紐的供應商。2011年的「第26屆大學生運動會」、2014年至今的「中國杯帆船賽」等賽事的食品離不開紅荔村；過去6年廣東70%高鐵的食品也都由他家供應。每一步、每一年都更夯實了品牌後端的實力。而隨著市場的變化，他和團隊也希望品牌能在前端更好地表達自己，與新一代消費者更好地對話。
△新一代的紅荔村店面
2018年，紅荔村定位升級，推出了
「低熱量 更好吃」的Slogan，並將這句話作為品牌戰略指導方向。一直以來，紅荔村賣得最好的腸粉要數「鮮蝦腸粉」「叉燒腸粉」「蔥汁醬肉腸粉」。在很長一段時間內，三者的銷售額也不分上下。但如果要讓品牌更聚焦體現「低熱量」，他們需要從中選擇一款作為主打產品。沒錯，
他們選擇了「鮮蝦腸粉」，而海鮮也恰好是粵菜代表，這更能為紅荔村擦亮標識。經過一兩年的嘗試，鮮蝦腸粉獲得了前所未有的好成績，年銷量足足近千萬份。
△鮮蝦腸粉
而在產品搭配上也保持統一的調性，除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥這些經典產品，蒙北有機燕麥粥、五穀粥等健康產品也作為核心產品。為了保證蒙北有機燕麥粥的品質，他們花了很大心思找到全國最大的燕麥供應商合作。
△蒙北有機燕麥粥
然而，「低熱量」和「好吃」似乎總被認為無法兼得，我們通常認為低熱量的東西都是寡淡無味的，比如雞胸肉；而好吃的東西又往往都是高熱量的，比如烤豬蹄。熱愛美食的袁錦華，希望兩者兼得。為此他特別邀請到國內外名廚擔任紅荔村食品顧問，其中便有著名的「法亞料理」之父Justin Quek（郭文秀），以及「中華廚王之星」盧錦泉，此外他還聘請香港米其林一星大廚譚道明先生加入團隊。未來，他希望紅荔村能與更多的名廚共同合作，碰撞出健康又美味的產品。大方向確定了，產品創新便可有的放矢，咖喱海鮮撈腸粉、混醬豬腸粉等網紅產品也會階段性地出現在紅荔村的餐桌上。
華北慢慢來
過去十多年，紅荔村的發展極穩，每年以新增約10家門店的速度勻速向前。目前全國150多家門店絕大多數落地深圳，東莞、惠州，以及廣西南寧、桂林也有少數門店。對於未來紅荔村在全國各地的布局，袁錦華非常低調，他說：「深圳，我們還沒做得足夠好，等我們做好了再往外走。」實際上這位實幹家心中早已繪好一片藍圖，這從他辦公室門口的品牌牆上便可窺見。
2020年，繼續深耕華南市場，全國門店數量預計突破200家；
2021年，實現華南市場主要城市布局，全國門店數量預計突破250家；
2022年，完成華南市場全部布局，全國門店數量預計突破350家；
（目前員工1500多人，未來三年員工人數將超過4000人。）
未來3年，紅荔村將在華南市場加快步伐。除了廣東，廣西、福建、江浙一帶以米飯為主食的省市，也是他看好的區域。
袁錦華不想貿然進入，但又充滿好奇，於是他通過一種很「輕」的方法來試探——便利店先行。目前紅荔村已經和全國的7-11、全家便利店合作，他希望藉此來觀察華北市場，看看消費者的反應。
△紅荔村進駐便利店的腸粉
「讓沒有吃過腸粉的人先體驗一下，我們慢慢推、少量推。」對於華北市場，他理性看待，並以最大的耐心去觀察、等待。袁錦華，這位改革開放前沿之地的實幹家，想得深、看得遠，認定了一件事情就執著往前。他話不多，卻字字真誠、句句實在，一如他腳下的城市。在餐飲行業沉澱17年後，他將帶領全新的紅荔村開創怎樣的未來？我們拭目以待。記者 | 林如珍 編輯 | 肖純 視頻 | 王偉
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